1、外觀改變
正常的葡萄酒都應該有著明亮的色澤，但不同酒的顏色可有所不同，比較多樣化。
如果葡萄酒的顏色混濁，漂著雪花狀，都預示著該酒出現了問題。
但是，沉淀物並不一定是酒質變壞的標志。
老年的紅酒有沉淀物是正常的，前提是不影響酒的色澤與光亮度。
2、香氣改變
假如對葡萄酒的品質有所疑慮，可采取以手掌蓋住杯口的方式，然後用力地上下晃動酒杯，當掀開手掌後，馬上深吸從酒杯裡散發出來的氣味。
不難想象，經過長時間的氧化之後，葡萄酒會帶有刺激性的酸醋味，而經歷高溫環境而受損的葡萄酒，則還有臭雞蛋和橡皮的味道。
那麼這款酒的品質已經變壞。
通常，濃鬱的葡萄幹味是另一種品質變壞的信號。
3、口感改變
放置了一周以上的葡萄酒，喝起來一般並不會對人體健康造成損害，因此如果你非常好奇，也可以品嘗一下受損的葡萄酒究竟是什麼味道。
變質的葡萄酒一般有潮濕氣味、腐臭味。
此外，還要仔細分辨舌頭、兩頰內側、上下腭和喉嚨是否感受到不正常的刺痛及苦味。
此外，假如一款幹紅葡萄酒嘗起來太『甜』《類似波特酒或甜酒的味道》，那麼該酒有可能由於高溫的侵襲而不適宜飲用了。
4、氧化
一款紅葡萄酒的顏色比較黯淡，沒有光澤，呈不正常的棕色，那它可能已經過度氧化或者受到了其他污染；一款白葡萄酒呈很深的黃色，它也可能發生了過度氧化。
過度氧化可使葡萄酒變質，喪失葡萄酒應有的明亮光澤和芳香的氣息。
葡萄酒的氧化可以發生在釀酒和裝瓶後的所有環節，有軟木塞封口的葡萄酒需要平放的原因就是要保持木塞的濕潤，以防木塞幹燥漏氣使酒發生氧化。
5、酒塞污染
軟木塞變質是導致酒變質的最常見原因，根據酒塞行業組織APCOR發佈的數據，軟木塞污染發生的概率高達0.7%-1.2%！
大家在開瓶之前，一定要先觀察軟木塞的形態，如果酒塞已經稍微高於酒瓶瓶口，那這瓶酒可能已經變質了。
除此，還可以看看瓶裡的酒液位置，如果低於瓶口超過5CM，說明這瓶酒在儲存過程中被蒸發了很多，很可能已經變質了。
6、儲存不當
高溫是葡萄酒的克星，儲存葡萄酒的理想溫度是13至15攝氏度左右，高於這個溫度可使葡萄酒的成熟加快，使酒迅速走向老化。
此外，葡萄酒對光也很敏感，因為日光中的紫外線可以分解葡萄酒中的很多有機分子，這些有機分子對葡萄酒的香氣、味道和口感都起著關鍵的作用。
被光線過度照射的葡萄酒可有著濕紙板或濕羊毛的氣味，使葡萄酒的果味和果香喪失。
平日裡葡萄酒應該放在避光處。
