三品紅酒 | 紅酒掛杯就是好酒?三分鐘說清楚!。《圖+文》

愛紅酒懂紅酒的人,喝之前都喜歡輕輕晃動手中的紅酒杯,讓紅酒在酒杯裡面沿著杯壁搖動,然後去聞那種醉人的香氣。

在搖完杯觀察的過程中,我們會看到酒液在杯壁上均勻地旋轉,隨後形成一條條液柱沿著杯壁緩緩地向下流動,並在杯壁上留下一道道酒痕。

這種現象就叫做掛杯,也叫酒腿 Wine legs,浪漫的法國人還叫做酒淚 tears of wine,就好像杯中的葡萄酒在哭泣。

一、葡萄酒掛杯為什麼會產生?

從科學上來說,葡萄酒掛杯的產生,與蒸發有關。

葡萄酒酒液中,最多的是水和酒精,從蒸發速度上來講,酒精的蒸發速度比水要快。

酒杯搖晃後,杯壁上留下一圈薄薄的酒液薄膜。

酒液停留在杯壁上,與空氣的接觸面積變大,酒精快速蒸發。

於是,酒液中的水分濃度快速變高,導致酒液在杯壁上的張力變大,形成圓珠狀,在重力作用下往下流,就形成了掛杯。

二、酒淚越多,酒質越好?

人們普遍認為掛杯的葡萄酒絕對是一瓶質量上佳,口感細膩的好酒。

所以,有些廠商就利用這一點,為了能有掛杯效果,會額外加糖把葡萄酒的酒精度釀的高一些,一些不清楚其中原理的人喝到這種酒精度高,而且帶有掛杯現象的酒,就會以為這是好酒。

但實際上,葡萄酒厚重的口感主要取決於葡萄果皮中所含的單寧物質,而單寧實質上也就是葡萄酒的『靈魂』。

單寧在葡萄酒釀制與儲存過程中,會形成粗重的分子,再加上葡萄酒常年臥放儲存,果漿中釋放出糖分的作用,就會掛在杯壁或瓶壁上,進而形成『掛杯』現象。

『掛杯』是葡萄酒酒體成熟的正常表現,它既不會影響葡萄酒的品質,也不會影響葡萄酒的果香和口感,更不會對人體有害。

三、觀察掛杯有何意義?

其實,我們旋轉酒杯的原本目的,並不是為了觀察酒淚,而是為了讓酒液旋轉起來,加快香氣的釋放。

因此,希望大家不要過多地把時間浪費在觀察酒淚上,而應該迅速把鼻子深入杯口去捕捉香氣,更不要因為酒淚而對這杯葡萄酒產生誤導。

當然,酒淚可以作為一種線索,去幫助我們判斷產地、年份和發酵工藝等,比如一杯酒淚特別密集的紅酒,也許意味著:產自溫暖南邊?

氣候炎熱的年份?

經過低溫發酵?