有句話『民以食為天』，不管在哪裡度假或者在哪個國家旅遊，我們永遠離不開的話題就是美食，每個地方、每個國家都有它的餐飲文化，而這也是當地風情特色的體現之一。
可以說，意大利也是一個美食國家，他們在飲食方面有著悠久歷史，如同他們的藝術、時裝和汽車，時刻專註於精心制作。
在意大利，它的美食典雅高貴，且濃重樸實，講究原汁原味，菜系非常豐富，菜品成千上萬，很多朋友耳熟能詳的比薩餅和意大利面就已經數不勝數，而且意大利的海鮮和甜品也是聞名遐邇，在歐美的餐飲方面有著深厚影響。
三品紅酒認為意大利在餐飲文化中，最不可缺少的一種味道就是『酸』，而酸主要來自於普通的番茄。
眾所周知，意大利比薩餅和意大利面中，番茄永遠是那個少不了的角色。
意大利作為老牌的葡萄酒產酒國，意大利的葡萄酒又多以『酸』出名，換言之，意大利的葡萄酒與美食都在『酸』中交融。
桑嬌維塞《Sangiovese》作為一種品質多變的紅葡萄品種，是意大利種植面積最廣泛的葡萄品種，可以說，它以其高酸高單寧出名。
在20世紀90年代初，意大利10%的葡萄園均種有不同形式的桑嬌維塞。
北到倫巴第及瓦坡裡西拉，南至卡帕尼亞，尤其在意大利中部比較常見，在中部地區，桑嬌維塞是至關重要的紅葡萄品種，它廣泛種植在翁佈利亞《Umbria》、馬凱《Marcello》和拉齊奧《Lazio》地區。
值得三品紅酒提的是，桑嬌維賽是釀制托斯卡納精美紅葡萄酒的主要葡萄品種，也是釀制佈魯奈羅幹紅葡萄酒的唯一法定葡萄品種，甚至是釀制基安帝《Chianti》和佈魯奈羅蒙塔希諾葡萄酒的主要混釀品種以及釀制超級托斯卡納葡萄酒的主要葡萄品種。
在1738年，柯西莫•特林奇指出由100%的桑嬌維塞釀制而成的葡萄酒，其口感會有些生硬、酸味很足，但是它與其他葡萄品種混釀，則會有著十分出色的表現。
在19世紀80年代，喬瓦尼•柯西莫•維利弗朗奇再次重申了這一論斷。
而之後，貝蒂諾•裡卡索利發現酸度高的桑嬌維塞可以很好地與甘甜而柔順的卡內奧羅《Canaiolo》搭配，由於兩者的結合，才有了後來釀制現代基安帝及佈魯奈羅-蒙塔希諾葡萄酒的基本葡萄品種，此外，還會加入綺麗葉驕羅、瑪墨蘭《Mammolo》、科羅裡諾《Colorino》及白葡萄品種瑪爾維薩《Malvasia》和白玉霓。
直到20世紀70年代初，人們開始使用小橡木桶釀制桑嬌維塞葡萄酒，而這甚至被認為是解決桑嬌維塞酸度過高的一個現代方法。
對於桑嬌維塞驚人的酸度，三品紅酒覺得這恰好是意大利風情的最佳特色體現，可以想象這個畫面，以酸味為主的意大利美食與酸度較高的桑嬌維塞葡萄酒搭配在一起，那股濃濃的意大利風情，勢將不可阻擋。
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