在全球釀酒師心中，冰酒是可以算的上葡萄酒中的極品了，素有『液體黃金』的稱號。
而提到冰酒，釀酒師們首先想到的就是加拿大。
那麼是什麼造就了加拿大冰酒聞名於世呢？
這就不得不提卡爾·凱撒《Karl Kaiser》和唐納德·西拉度《Donald Ziraldo》這2位加拿大冰酒先驅了。
我們今天就來聊一聊，他們做了那些創舉，把加拿大的冰酒推向了世界。
01卡爾·凱撒和唐納德·西拉度
唐納德·西拉度生於加拿大，受其父母的熏陶，西拉度在學生時代便開始采用自家葡萄釀造葡萄酒。
卡爾·凱撒於1969年舉家移民至其妻子的故鄉——加拿大。
具有釀酒經驗的凱撒發現加拿大的葡萄酒幾乎都是使用美洲葡萄《Vitis Labrusca》釀造，風味並不盡如人意。
西拉度和凱撒因酒結緣、一見如故。
他們意識到加拿大的優質葡萄酒市場尚存在巨大的空，於是他們排除萬難，建立了雲嶺酒莊《Inniskillin Wines》，這是加拿大禁酒令廢除以後首家獲得執照的酒莊。
02率先將加拿大冰酒推向世界
加國人總認為西拉度和凱撒是加拿大冰酒第一人，其實這並不準確。
加拿大的第一瓶冰酒並非出自西拉度和凱撒之手，但卻是他們，使得加拿大冰酒舉世矚目。
1984年，凱撒聯同其德國鄰居，以及另外兩名奧地利釀酒師一起正式研制釀出了雲嶺酒莊的首批冰酒。
這些冰酒使用威代爾《Vidal》釀造而成，一經發售，即引起了巨大的反響，並在加拿大掀起了一股風潮。
1991年，西拉度攜自家冰酒參加了國際葡萄酒及烈酒展覽會《Vinexpo》，並憑1989年份的威代爾冰酒勇奪了榮譽大獎賽《Grand Prix d’Honneur》的金獎。
加拿大的冰酒也因此成功地引起了世界的註目。
03推動酒商質量聯盟《VQA》的成立
VQA，全稱為『Vintners Quality Alliance』，即加拿大酒商質量聯盟。
這項制度負責管理加拿大英屬哥倫比亞省和安大略省的葡萄酒，確保兩地所有的酒廠都能夠產出同樣水準的葡萄酒。
而西拉度，正是酒商質量聯盟的主要創立人之一。
在他的努力下，如雨後春筍般冒出來的加拿大冰酒有了質量的保證，加拿大的冰酒產業發展不斷精進。
加拿大酒商質量聯盟規定：
用於冰酒的葡萄，葡萄汁或葡萄酒冷藏在釀制過程中不能有任何人為冷凍的過程。
所以一定得保證冰酒是在冬季夜間零下8度到零下13度，手工采摘自然冰凍在葡萄藤蔓上的葡萄，采摘的葡萄立刻進行室外榨汁。
用這種方法，一串葡萄取出的汁僅為普通葡萄的10%左右，所以冰酒就顯得很珍貴，即使在冰酒產地，飲用冰酒也是一種難得的享受。
冰酒產量極其稀少，據說一顆葡萄可能隻釀出一滴冰酒，而五棵葡萄樹上所有的葡萄，隻夠釀造一小瓶冰酒。
可謂滴滴皆金貴了~