有一種酒，它和冰酒一樣珍稀，但卻比冰酒多了幾分復雜的韻味。
如果說冰酒是清麗宜人的趙飛燕，而它就是回眸一笑的楊玉環。
由於價格昂貴，它被稱為酒中的液體黃金，它是精致生活不可或缺的必備品，是有品位的人的杯中尤物，曾被法國路易十四贊譽為『酒中之王』。
它便是貴腐酒。
一、『腐』，在於原料
釀造貴腐酒的葡萄必須經過一種叫做貴腐菌的侵染。
貴腐菌的實質是一種叫做灰葡萄孢菌《Botrytis cinerea》的真菌，對人體無害，隻有在適宜的環境中才能形成。
被貴腐菌侵染的葡萄表面會生成一層灰色絨毛。
纖細的菌絲會穿過果皮，形成小孔，果肉中的水分通過小孔蒸發掉。
二、『貴』，在於珍稀
貴腐酒的生產並非一件易事。
感染貴腐菌之前，葡萄果實必須保證是健康並成熟的，這就要求當地的環境起碼是符合普通類型葡萄酒的釀造。
除此之外，貴腐菌的生長需要更加獨特的氣候。
秋天潮濕多霧的早晨才有利於貴腐菌的形成，晴朗幹燥的午後才能保證葡萄不腐爛並且可以使水分蒸發。
種植的葡萄品種不僅僅需要適合當地氣候還需要皮薄，才能有利於貴腐菌的侵染。
如此嚴苛的要求，使得原料難得，物以稀為貴。
三、知名的貴腐甜白葡萄酒
要成功釀制優質的貴腐甜酒，需要同時滿足一定的氣候、葡萄品種和釀造技術等多個條件，而世界上能達到要求的產區可謂鳳毛麟角，其中最為著名的包括以下幾個：
1. 法國蘇玳
蘇玳產區的貴腐甜酒通常由賽美蓉、長相思和密斯卡岱《Muscadelle》這三種葡萄混釀而成。
其中皮薄且易於感染貴腐菌的賽美蓉處於主導地位，長相思主要提供清爽的酸度以平衡高甜度，少量的密斯卡岱可以增加濃鬱的果香與花香味。
總的來說，這些甜酒酒體飽滿，酒精度高，口感十分醇厚，具有核果、柑橘類水果以及蜂蜜、橘子醬和香草的香氣。
2. 匈牙利托卡伊
據傳，匈牙利的托卡伊《Tokaj》產區是最早釀造貴腐甜酒的地方，這裡的貴腐酒被稱為『托卡伊阿蘇』《Tokaji Aszu》，曾被太陽王路易十四《Louis XIV》譽為『酒中之王，王者之酒』。
托卡伊阿蘇貴腐酒主要由富爾民特、哈斯萊威路《Harslevelu》和薩格穆斯克塔伊《Sarga Muskotaly， 即小白粒麝香Muscat Blanc a Petits Grains》這三種葡萄混釀而成，通常為500毫升裝，分為3至6簍《Puttonyos》4個甜度等級。
這些葡萄酒呈深琥珀色，酒體飽滿，酸度很高，散發出濃鬱的果幹、辛香料和蜂蜜的香氣，具有極強的陳年潛力。
3. 德國與奧地利
除了蘇玳甜白和托卡伊阿蘇這兩種目前最受歡迎的貴腐酒之外，德國和奧地利也出產高品質的貴腐甜酒——逐粒精選葡萄酒《Beerenauslese》和逐粒精選葡萄幹葡萄酒《Trockenbeerenauslese》。
德國的貴腐甜酒由雷司令釀成，通常酒精度很低，具有足以平衡甜度的高酸度，呈現出雷司令精致的水果風味以及礦物質香氣。
得益於獨特的小氣候，奧地利佈爾根蘭《Burgenland》的諾伊齊德勒《Neusiedlersee》產區的威爾士雷司令《Welschrisling》幾乎每年都能成功感染貴腐菌，從而釀造出享譽國際的優質貴腐甜酒。
此外，來自法國盧瓦爾河谷《Loire Valley》的白詩南貴腐甜酒，以及阿爾薩斯《Alsace》、澳大利亞的濱海沿岸產區《Riverina》，美國加州《California》，亞洲的日本以及以色列也可以生產品質不錯的貴腐酒。