隨著葡萄酒在國內的逐漸流行，人們開始注意葡萄酒與菜品的搭配。
談到『搭配』，一個『搭』字，表示組合;一個『配』字，則表示和諧。
『搭』容易，是否很好地相『配』則需要摸索和經驗。
有點像婚姻，一方太突出往往給人的感覺不協調，隻有和諧的才是美滿的。
1、味覺
我們的味覺能夠感受到酸、甜、苦、辣、咸等五種基本感覺。
而這幾種感覺又會相互影響：咸會加強苦的感覺;酸能短時間地掩蓋苦味，又加強了甜味;甜味能降低對咸、苦、酸的感覺;苦味能降低酸度。
如烤咸肉搭配單寧酸豐富的波爾多紅葡萄酒會感覺苦不堪言。
2、色澤
紅葡萄酒配紅肉類食物，白葡萄酒配海鮮及白肉類食物。
這是傳統的搭配原則。
紅葡萄酒中的單寧有利於消化，並能解油膩。
盡管一些魚類(如富含油脂的大馬哈魚或金槍魚)能夠與清淡的紅葡萄酒搭配良好，但消費者如果嘗試用波爾多紅葡萄酒與多數新鮮的魚類、蚌類、生蠔、魷魚等搭配時，高含量的單寧會嚴重破壞海鮮的口味。
高含量的單寧會使鮮嫩的魚肉變得粗糙，使蚌類、生蠔、魷魚等變得很腥。
葡萄酒在口裡甚至會感覺到令人討厭的金屬味。
一些白葡萄酒的口味也會被牛肉或羊肉所掩蓋，但它們與海鮮或雞肉(白肉類)搭配時往往能夠提升菜品的鮮味。
3、口味
吃清淡的菜，用清淡的葡萄酒來配。
口味濃重的菜，可以用同樣豐厚和濃鬱的葡萄酒來配。
比如清蒸魚可與兩海之間產區的清淡幹白葡萄酒搭配，但口味相對較濃厚的豉汁蒸石斑魚則可以與格拉夫產區經過橡木桶陳釀的口感較豐富的幹白葡萄酒搭配。
至於紅燒或幹燒魚則在可搭配較清淡的波爾多紅葡萄酒。
葡萄酒也是一種社交禮儀
隨著國際交往的增多，以往作為西方傳統飲品的葡萄酒，越來越多地出現在中國人的餐桌上。
我們該如何欣賞和享用它，如何不在餐桌上出洋相，成了社會人的必修課程，因為飲酒如今已經被公認為社交禮儀中關鍵的一個環節。
紅酒禮儀
紅酒是一種很嬌貴的東西，這並不是說它的保質困難，隻是說喝紅酒的方法不對，就無法品到它的精妙之處。
拿酒
紅酒的味道很受溫度影響，因此要盡量減少手部與酒瓶的接觸。
倒酒
紅酒放置久了總會有一些沉淀在瓶底，這些沉淀會影響酒的口感，因此倒酒時要均勻用力，讓酒柔和地倒出，不要搖起瓶底的沉淀。
搖酒
搖酒可以把紅酒未完全『醒』來的酒味充分散發，讓酒更醇厚，同時也可以把紅酒的香味最大限度地揮灑出來，香氣四溢。
醒酒
這是喝紅酒一大重要步驟，就是在寬敞的容器中，把紅酒靜置一段時間，讓紅酒與空氣充分接觸，把剛開啟的紅酒中酸、澀、薄等缺點去掉。
一般來說，靜置半小時便是最佳飲用時間，而年份越久遠的紅酒則需要越長的時間。
喝酒
中國的白酒烈，燒喉，因此要一口幹。
而紅酒不同，充分醒酒後的紅酒味道醇厚，變化多端，啜一口以後在口腔裡充分回旋，讓舌頭的各方面不停觸摸紅酒，會發現它。
如何拿杯子
大家知道啤酒杯和紙杯是不能用來裝葡萄酒的，要不然這會跟用紙杯飲上好的咖啡一樣無趣了。
葡萄酒要用高腳杯來配。
當然裝中國烈性白酒的小杯就太小了，還不夠喝一口的呢！拿杯子的時候，如果采用拿白蘭地的手勢，那就有冒充行家的嫌疑了。
手的溫度不同於酒溫，手溫會影響到葡萄酒的風味，隻有拿酒杯柄和杯托才不致影響酒的溫度。
這才是正確的持杯手勢。