紅酒是酸、澀、醇、甜多味的交融，讓人如癡如醉。
紅酒是以水果的精靈葡萄為原料，經過特殊的工藝，釀制出的瓊漿玉液。
暗紅色的酒體，倒入透明的高腳杯裡，用手端起杯輕輕地搖晃，就會出現紅色漩渦，看上去是那樣的高貴，那樣的風韻，那樣的雅致，那樣的浪漫。
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紅酒，尤其是幹型紅葡萄酒，品嘗起來往往有酸澀感，這也是許多人對紅葡萄酒印象不佳的原因。
那麼，
葡萄酒的『酸澀』到底是怎麼來的呢？
口感酸澀是紅酒品質低劣的象征嗎！？
紅酒的『酸』
葡萄酒裡的酸，部分來自葡萄本身，部分則來自於葡萄酒的釀造過程。
其中，酒石酸、蘋果酸和檸檬酸3種源於葡萄果實；另外3種酸，是由酒精發酵和細菌活動形成的琥珀酸、乳酸和醋酸。
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從葡萄果實而來的3種酸，會因葡萄品種的不同而含量不同。
一般而言，生長在氣候涼爽地區的葡萄。
會含有較多的酸，而溫暖地區的品種《如西拉等》則相反。
紅酒的『澀』
葡萄酒的澀，主要來自於單寧。
單寧是一種天然的酚類物質，存在於自然界中的很多植物中，如葡萄、茶葉、樹葉和橡木。
作為葡萄酒中特有的物質
單寧在為葡萄酒增加澀味的同時
也為葡萄酒建立起『骨架』。
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單寧在紅葡萄酒中廣泛存在，可以說是紅葡萄酒的靈魂。
一些經過橡木桶陳釀的白葡萄酒中也能發現單寧的身影。
不過單寧聞不到也品不了，隻能去感受到它，它會給你的口腔帶來一種澀感。
這種澀感是由單寧和口腔唾液中的蛋白質進行反應而產生的，單寧廣泛存在於各類植物、種子、樹皮、木頭、樹葉和水果皮中，是一種天然的酚類物質。
例如，
我們在品嘗綠茶的時候
也會明顯地感受到單寧帶來的幹澀口感。
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在紅葡萄酒中，單寧是必不可少的組成部分，主要來源於葡萄皮和葡萄籽。
紅葡萄酒是要保留葡萄皮發酵的，在發酵過程中，酒液還會從橡木中汲取一定的單寧物質。
單寧會給葡萄酒帶來『澀』的口感，這種口感是單寧和口腔唾液中的蛋白質相互反應而產生的。
除了帶來澀感之外，單寧對葡萄酒的結構、酒色和口感的復雜度都有重要的作用，被稱為『紅葡萄酒的靈魂』。
酸、澀的重要性
在紅葡萄酒裡面，酸澀感是非常普遍的存在。
酸澀的葡萄酒並不意味著這是一款品質不佳的酒。
事實上，酸和澀《單寧》是葡萄酒具備陳年潛力的重要前提：酸度的存在是評估葡萄酒陳年潛力的參考因素之一，而單寧則為長時間的陳年提供支撐作用。
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一款好酒是酸度、單寧、酒精和甜度相互平衡的結果。
如果沒有『酸』，葡萄酒會缺乏活力，也難以和食物搭配；而如果缺少單寧，則會在口感復雜度上有所欠缺。
高酸度、高單寧的紅酒往往擁有較強的陳年潛力，口感圓潤飽滿，但是說到底酸和澀都是個人的感官體驗，有些人對高酸度、高單寧的葡萄酒難以接受，大可對這類型的葡萄酒『敬而遠之』，選擇甜度較高、口感順滑的葡萄酒，例如甜白葡萄酒、起泡酒等。
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