最近人在問老鐵關於酒標上面字母的含義，我在前面也大概寫過關於如何通過酒標來鑒別紅酒好壞，但是接下來的幾篇文我會給詳細的剖解酒標上每個字母的含義及故事，看這幾篇文章，老鐵保證你自己在購酒的時候也能識別葡萄酒的好壞，在外行人面前做個專家！
AOC的由來
兩百年前，波爾多也曾假酒泛濫，和我們現在一樣，勾兌、假冒年份層出不窮，嚴重影響了正派酒莊的聲譽。
法國人絞盡腦汁，在全世界首創『原產地命名保護制度』《簡稱AOC》，被證明是甄別假酒最有效的辦法。
法國人發現，劣質酒和真酒最顯著的區別，在於假葡萄酒的種植、釀造、裝瓶、儲存地點的隨機性和不一致性。
高尚葡萄酒為了保持數十年甚至上百年品質的穩定，對於葡萄的栽培，釀造、灌裝都有著苛刻的規定。
收成不好的年份，絕不可以外購葡萄，外購的葡萄再好，也不能保證產品和往年一模一樣。
年份不好，灌瓶線出故障，儲酒地窖的改造，都會造成正派酒莊當年葡萄酒的減產甚至停產。
而劣質葡萄酒，會在各個環節追求成本最低的方式。
所謂原產地命名保護制度，就是AOC制度，要求酒上使用標準格式，在APPELLATION 和 CONTROLEE兩個單詞之間，寫上產地名稱，即為APPELLATION XXXXX CONTROLEE的形式。
翻譯為『註冊xxx商標』的意思，xxx為產地名稱。
最高級的美食類產品，無不遵循『七分產地，三分工藝』的規則。
如十大名茶中的洞庭君山銀針，頂尖君山銀針隻能出自君山島，島上悶熱潮濕的氣候，獨特的沙質土壤，造就了獨一無二的君山茶。
君山島全島的茶葉種植面積隻有300畝，年產量400公斤。
還不夠嶽陽一個城市消費的。
君山銀針，種植地在洞庭湖畔還是君山島上，是決定它價格和品質的唯一因素。
註冊洞庭商標，註冊君山商標的銀針，品質和價格都有天壤之別。
AOC的使用
在產地名稱的使用上，采取好人舉手的方式。
越小產地名稱的使用，規矩越多。
好人全部舉手了，壞人也就無處隱遁。
這樣，所有的葡萄酒都有標上不同自己的產地。
貴州茅臺，遵義茅臺，茅臺鎮茅臺，誰好誰壞，一望即知。
好人先舉手，再排隊，使所有好人受益。
這樣壞人想要不當得利，隻能冒充某個具體的好人，杜絕了濫竽充數以次充好的可能性。
如是，中國白酒提升品牌，除了買新聞聯播的插播片頭廣告，有了第二個選擇。
下圖是AOC標志的一個例子，在A和C 兩個單詞之間，是Saint Emilon這個高尚產區，標明葡萄酒來自是右岸的聖愛美隆著名產區，葡萄的種植，灌瓶，儲存都在聖愛美隆完成。
法國葡萄酒最早實施原產地命名保護制度，簡稱AOC，後來被證明是對於高品質葡萄酒的最有效的保障制度，實施100年後，被西班牙，意大利、南非等葡萄酒大國沿用。
該制度在意大利被稱為DOCG、DOC。
在西班牙被稱為DOC和DO，在南非被稱為WO，甚至被引申到墨西哥的龍舌蘭原產地保護制度NOM，其要點都在其中的那個O上面。
O是法語Origine意大利語Origine西班牙文Origen的縮寫，原產地的意思，AOC制度或者DO、DOC、NOM，意譯成中文，就是『特許xxx地區出品』的意思。
AOC的辨識
再拿茶葉舉例，頂尖的西湖龍井，不在龍井村而產在西湖邊的獅峰山山腰，氣候溫和濕潤，細雨霏霏不絕，年平均溫度為16.1℃，平均濕度在80%以上，降雨量1500mm左右。
獅峰山一帶的土壤由『西湖石英』巖的殘破積物和粉砂巖、粉砂質泥巖風化而成的白砂土與黃土組成，所含的微量元素特別適宜茶葉優質品質的形成。
按照法國人的命名制度，最好的龍井茶產地應該是獅峰龍井或者龍井村龍井，其次是西湖龍井，再次是杭州龍井，即所謂，產地名稱的地理范疇越小，酒越高級。
歐洲國家的葡萄酒，酒標圖案可以任意改動，酒名可以變更，唯有AOC產地名稱這個標識，是被法律嚴格限制，不許亂寫。
每個產區從鎮一級到村一級都有各自的命名委員會，是非盈利機構，委員一般不多，10人到20人，幾年固定輪換，由該地行業內有名望的鄉紳或者太平紳士出任。
酒莊的產品申請該打上該產地出品的標志，不僅要符合產區對於種植生產流程的所有規定，還要經過委員們的評審投票。
有某個產區AOC標志的葡萄酒，不僅要遵守該產區的生產流程的要求，種植生產裝瓶甚至存儲，都被嚴格限定在該產區境內。
老鐵團隊從法國進口葡萄酒，酒商會幫我們物色物流公司，辦理從酒莊到裝船的運輸過程。
如果我們要求酒商把酒在馬賽港備好，等待我們提貨，會被認為是對他們的不尊重，因為某個產地的葡萄酒，不允許異地存放和異地交貨，這使真酒和假酒最大程度上被區分。
識別AOC
1949年拉菲莊的酒標：最下面一行小字是AOC標志，產地在梅多克波利亞克村Pauillac，波爾多最有名望的小產區，集中了18個列級莊。
法國的符合原產地保護命名規則AOC的葡萄酒產地，一共有293個，外行要一下子記住並區分這293個地名哪個大哪個小，哪個更高貴，幾乎不可能。
阿濤經銷原瓶進口葡萄酒六年了，一直在致力於講解分級知識。
有一個小的竅門告訴大家。
我們只要記住10來個法國最著名的葡萄酒產區，就基本夠用了。
AOC標志中產地名稱是大產區的葡萄酒都屬於大路貨。
不誠實的進口酒商，有意亂搭地名和產品，例如拉菲城堡葡萄酒，就像我們用類似茅臺黃酒，紹興五糧液這樣的產品糊弄老外，合理合法，但是讓人不舒服。
AOC可細分為大產區級AOC、子產區級AOC、村莊級AOC以及葡萄園AOC，來自區域更小的AOC同時也符合包含這一產區的更大產區的種植釀造標準，例如，波爾多的波雅克《Pauillac》處於梅多克《Médoc》地區之中，對波亞克產區葡萄酒的要求至少也會滿足對梅多克法定產區葡萄酒的要求。
與其說這是金字塔式的高低關系，不如說像俄羅斯套娃那樣，是彼此間的包含關系。
現在AOC也已經被它更新的名字AOP取代《Appellation d’Origine Protégée》，隻是稱呼變了，意思並未改變。
雖然AOC是法國葡萄酒級別最高的酒，但其囊括的范圍其實並不小，其價格范圍也有從不到百元到千萬元之廣，『AOC＝好酒』這個等式未免有些片面，或許隻能說，AOC確認了其基本品質。
另外，AOC這個質量認定系統，其實一定程度上也扼殺了酒莊的實驗與創新能力，種植者隻能種植特定的葡萄品種，這與新世界截然相反。
那些希望進行試驗的人，常常受制於法規，不得不將酒貼上VDP甚至是VDT的標簽。