我第一次遇到『紅酒裡居然有渣?
』這種問題時,我心裡其實是很慌張的,畢竟很難得才有一個客戶,還是因為『酒的質量』退貨,以後這生意還怎麼做啊?
畢竟做生意,靠的不是嘴而是你的貨。
可是當我拿著以為是產品質量問題去找老板時,被老板狠狠的笑了一頓,掉給我一本葡萄酒知識書,就叫我滾了
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好吧,你們笑吧,誰沒有過丟臉的時候呢?
後來啊,上網找資料學習,死磕書籍,發現這其實是葡萄酒的一種正常現象,有渣反而能從另外一個方面說明,你買的是真酒而不是三溝一兌的假酒。
一些眾所周知的名酒如拉圖、拉菲等,也是有這種現象。
沉淀物是什麼
紅酒裡的沉淀物可分為兩類。
第一種是,殘存的果皮、蛋白質、色素、單寧等聚集而成。
這種沉淀在濃鬱、飽滿型的紅酒中十分常見。
紅酒陳年過程中,這種沉淀會聚集在瓶底,形成泥土狀,我們稱之為酒泥。
第二種是呈結晶狀的沉淀,主要是酒石酸結晶形成的。
酒石酸是葡萄中存在的有機酸。
在低於-5°C的溫度下,酒石酸很容易形成結晶。
如果在紅酒運輸過程中,遭遇寒潮,酒石酸則會大量析出,形成沉淀。
所有種類的葡萄酒都有可能產生這樣的沉淀,如果沉淀量較多,通常還會整片整片的聚在一起。
酒石酸結晶
沉淀物是否有害
紅酒中的沉淀物是紅酒陳年過程中自然產生的,並非紅酒變質造成的。
因此,紅酒中的沉淀物不會對人體造成傷害。
酒莊在裝瓶時一般不會特意將沉淀物過濾掉,因為沉淀物是一款紅酒成熟的標志。
經常會發生這樣一種現象,同樣一個品牌的酒。
在冬天喝時,發現瓶內有很多結晶,而在夏天則不會。
這是由於冬天的低溫使酒石酸加速析出,形成結晶。
夏天溫度較高,則不會有這種現象。
其實,沉淀還是鑒別酒真假的一種手段。
假酒主要是三精一水《酒精、香精、單寧、水》勾兌而成,成分單一,沒有形成沉淀的條件。
也就是說,隻有葡萄釀造的紅酒,才會形成沉淀。
如何分離沉淀物
沉淀雖然對人體無害,但是誰也不想喝酒時,喝到滿口渣吧!於是喝紅酒前需要先進行潷酒。
我們將酒液與沉淀物分離的過程,稱為潷酒。
如果你在專業的西餐廳點了支紅酒,喝之前餐廳的侍酒師會先幫你潷酒。
潷酒過程中,侍酒師慢慢將瓶子裡的紅酒導入醒酒器中,並在酒瓶下方點上一根蠟燭,以便觀察瓶中沉淀的位置,防止將沉淀倒出。
當然,如果你覺得以上過程太麻煩,可以直接用一個漏鬥,將沉淀過濾掉!
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