紅酒醉牛肉,又一道美味佳肴。《圖+文》

中國美食博大精深,世界美食界的大亨級別,八大菜系海納百川,滿漢全席嘆為觀止。

一道紅酒醉牛肉,想想都讓人口水直流。

如果您還沒有品嘗過這道菜肴,那簡直算是人生中的一個遺憾。

現在我們一起來探討一下這道菜做成?

如何麻痹您的味蕾?

配料: 原料:牛腱1000克、蔥薑蒜適量。

調料:生抽2大勺《約40ml》、老抽2大勺《約40ml》、白砂糖1+2茶匙《約30克》、柱候醬1+1大勺《約40ml》、紅酒100+200毫升,熱水適量。

料包:八角2個+桂皮1片+小茴香1/2茶匙+花椒1/2茶匙+香葉2片。

做法:

1、牛腱肉買回來清水浸泡掉血水,用竹簽紮多孔。

我怕孔多,我紮了大概5分多鐘。

2、我用到的柱候醬,適合慢燉牛羊肉。

3、柱候醬1大勺塗抹在生牛腱上,放上蔥薑。

4、加入100毫升葡萄酒醃制3小時左右,如果有時間的話也可以醃制一晚。

5、鍋中倒入清水,放入牛肉和醃制牛肉的料汁。

6、大火燒開後蓋上鍋蓋轉小火煮60分鐘,撈出控幹。

7、倒掉煮牛肉的水,鍋中加熱,倒入少許油,放入白糖,小火加熱融化。

8、放入煮過的牛肉,加入生抽、老抽。

9、在淋入約200ml的紅酒,也可以適當增加一部分紅酒,看自己喜好。

其餘的用熱水補充,水位沒過牛肉如果牛肉太大,可以約牛肉的2/3左右。

10、再放入一大勺柱候醬,把湯底調制好。

11、將料包的內容放入調料包入鍋。

12、蓋上蓋子小火燉煮2小時後,可以試一下湯底的咸味,如果味道合適或者偏淡,可以補足一點鹽,湯底微咸為好,這樣燉煮的肉咸味才剛剛好。

如果想更加軟爛,可以適當延長燉煮時間,這個隨個人喜好。

牛肉冷卻後還會緊縮,口感也會更加緊致,請酌情估計燉煮時的狀態。

友情提示: 1、牛腱比較厚,煮過以後的牛肉回縮很厲害,用竹簽紮多孔可以避免不好嚼的現象。

這樣回縮後不會收縮的過緊,影響口感。

2、柱侯醬色鮮味美,有芬芳的豉味,食用方法多種多樣,在烹制菜肴時,相對比較隨和,也就是幾乎和任何調料都可配搭而相輔相成。

多用來慢燉牛羊肉的料理中,烹制海鮮也可。

3、在燉煮時加入的清水,一定要熱水,不要用冷水。

避免遇冷緊縮,讓燉煮的牛肉口感變差。

4、紅酒不需要用太好的,一般做菜的紅酒即可。

5、做好的牛腱,最好不要太咸。

因為不論是涼拌還是入菜,都有可提升咸味的空間,如果做得本身就比較咸,那麼炒菜或者煮面再或者涼拌就該齁了。

在制作過程中,牛肉也會因冷卻後而收縮,口感也會變得緊致,因此在烹飪過程中對於火候和時間的要求也是極高的。

經過一番精心烹飪之後,牛肉中滲透著葡萄酒的芬芳,讓您陶醉其中,輕輕咬一口,散發出一股濃濃的酒香。

您是不是迫不及待想要親手烹飪這道菜了,我相信你也會愛上這道『紅酒醉牛肉』的美味佳肴的!