知味君你好。
我喜歡葡萄酒，每次喝都能品出好壞來，但就是不知道該怎麼描述，不知道有沒有什麼捷徑，能幫助我提升一下描述一款酒這方面的能力？
碰到這樣的好問題，當然要認真回答。
在千變萬化、微妙復雜的香氣和味道面前，人類的語言其實是很蒼白的。
所以越是如此，越需要我們盡可能用豐富而精確地語言來描繪品嘗葡萄酒的感受，幫助我們將這種體驗記錄下來，並有可能分享給別人。
知味今天的問答專欄，我們就來按照評價一款酒會考量的各個方面，系統性地列舉出最常用的一些描述詞匯，並對它們的涵義做出解釋。
仔細看完這篇文章，不管是你自己動筆寫酒評，還是閱讀他人的品酒筆記，都能有所幫助。
我們的目標是：知道自己在寫些什麼，也看得懂別人在寫些什麼？
評價一款葡萄酒的時候，以下這5個方面的表現通常是我們品味和評判的重點：
01 | 單寧
02 | 酸度
03 | 酒體
04 | 香氣
05 | 結構
01 | 單寧
雖然白葡萄酒裡也可以含有少量的單寧，但通常我們評價的主要是紅葡萄酒裡的單寧。
單寧本體就是單寧酸，也就是葡萄酒裡所謂『澀澀的』口感背後的風味物質。
來自於葡萄皮、梗，以及陳年葡萄酒的橡木桶裡。
在描述單寧時，除了通過澀感描述它總量是低、中還是高以外，單寧的質量也很重要。
除了葡萄酒，單寧同樣也是茶和咖啡的重要風味物質
除了澀感外，單寧還有豐富的表現力，廣泛涵蓋觸覺和味覺多個方面。
專業品酒筆記裡的『飽滿多汁』、『松木觸感』、『厚重的天鵝絨』、『絲滑柔順』…說的全是單寧。
哪怕是糟糕的單寧，也能呈現出『苦澀不堪』或是『生青粗糙』等等各種各樣的缺點，實在是表現力豐富。
大多數對單寧的描述，看上去都像在說服裝面料或者裝修建材。
當品質不佳時，我們會用比較粗糙或者生澀的說法，當感受良好時，則選擇更加細膩柔滑的說法：
02 | 酸度
高酸度的葡萄酒並不一定喝起來酸……當香氣充沛或者含糖量高時，葡萄酒裡的酸度常常會被隱藏起來。
這會讓你覺得一瓶酒果香怡人，口感清爽。
但假如香氣不足時，即使很少量的酸都會讓酒嘗起來酸澀粗燥，難以下咽。
所以選擇描述酸度的詞匯，需要結合整體的口感是否平衡。
如果平衡，我們會傾向於選擇褒義的詞匯：
平衡的高酸度：清新 活躍 有力 強勁 礦質感 爽脆
平衡的低酸度：松軟 柔和 內斂 纖細
如果酸度不平衡，我們則選擇貶義的詞匯：
過高的酸度：堅硬 尖銳 尖酸 不成熟 生硬 幹癟 酸澀 紮口
不足的酸度：呆板 乏味 疲軟 松散
03 | 酒體
『酒體』《body》這個詞聽起來抽象，其實就是葡萄酒本身在口中體現出的厚重感。
那些口感越濃鬱，酸度越低，酒精度越高的葡萄酒，我們就說這款酒的酒體越厚重。
反之，口感越清淡，酸度越高，酒精度低的酒，酒體就越輕盈。
大多數描述酒體的詞匯，看上去都在描述身材。
使用也很簡單，從瘦弱的瘦子到健康的瘦子，再從健康的胖子到死胖子……過瘦指的是很寡淡松散，過胖則是油膩呆滯。
鑒於大家平時對於描述身材的形容詞都很敏感，我想這裡不需要再解釋哪些詞是褒義哪些是貶義：
04 | 香氣
雖然那些寫著七八種香氣的品酒筆記看上去格調很高，但描述香氣和味道其實並沒有初學者想象的那麼難。
至少在品酒方面，寫出香氣其實很簡單。
只要仔細品嘗一款酒的味道，之後選擇風味相近，但生活中更常見的水果花朵或者其他東西來描述即可。
要做到這點，並不需要過人的品鑒天分或者嗅覺……反而是常去蔬果店或者香水店的人更有優勢。
這方面，並沒有什麼常用詞匯可選。
你只要用心品嘗，並且尋找最具特征性的兩三種香氣進行描述即可。
當然，注意你選擇的參照物最好比較常見，『你家院子裡那種水果的味道』可能隻有你鄰居能聽懂。
05 | 結構
我們常稱呼那些精心烹煮的食物在味道上會有『層次感』，當我們去演出現場或者用足夠高大上的設備聆聽音樂時，那些樂曲會產生『立體感』。
葡萄酒和茶葉或者咖啡也是同樣——當各種風味紛至沓來時，口感也會給我們呈現出這種接近立體結構感來。
雖然結構感的描述完全存在於評鑒者的想象之中，但卻能恰到好處的涵蓋一款酒給我們的直觀感受。
描述結構感的詞匯，聽上去都像是在說繪畫。
當然，描述結構感時，一兩個到位的詞匯就好。
過於堆砌辭藻的話，除了華而不實，其實看上去還挺傻的。
接下來，根據這個模版，你只要加上這款酒是『幹型《不甜》／微甜／很甜／香甜如蜜』；搭配上一些合適的連接詞，比如入口時、舌尖上、聞上去、嘗起來……再添上比如『餘味綿長』或者『收尾短促』這樣的詞收尾。
一篇內容豐滿、措辭精準，言之有物的品酒筆記就完成了。
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