隨著綠色環保概念的普及,不少酒莊都以有機種植法甚至自然動力法的標準來要求自己,目的便是為了活化土地、釀出更自然、穩定的葡萄酒。
由奧地利哲學家兼教育家魯道夫·斯坦納在1924年提出的自然動力法,強調完全使用天然肥料,並配合天體運行規律,使土地回歸原始活力。
相對於有機種植法而言,自然動力法更為講究、復雜。
它要求釀酒人重視葡萄種植的一體性,強調維持植物與土壤、自然氣節的和諧統一。
隨著綠色環保概念的普及,以及崇尚自然和慢生活態度的興起,今天已經有越來越多的都會人士重新記取了愛默生昔日的教誨——『如果一個人能始終過一種自然的生活,並且不再把不屬於自己的困難強加到自己的心靈中,那麼他完全可以始終保持清晰而健康的思想生活』而這種大多數人所共有的追求健康自然生活的自覺意識,也逐漸改寫了當下的葡萄酒釀造工業。
不少酒莊,尤其是來自新世界的酒莊甘願冒著巨大風險啟動了益於環境、益於消費人的健康的有機種植法。
而另有一些酒莊,考慮到變幻莫測的氣候與病蟲危害所可能帶來的影響,並沒有申請有機認證,但這些酒廠亦會在所謂的安全時期,以有機種植法的標準來要求自己,目的便是為了活化土地、培育出更優質的果實,釀出更自然、穩定的葡萄酒。
一般而言,獲得有機葡萄釀造認證商標的有機葡萄酒,酒瓶標簽上都註有Ecocert或Raisins de L’Agriculture Biologique字樣,它們意味著該酒莊名下的葡萄園至少連續3年采用天然的物質作肥料(如海藻、牲口糞便和植物混合肥料),並且一概不用化學肥料和農藥。
此外,有機葡萄酒還必須滿足人工采收的要求,並在釀造過程中采用天然酵母進行發酵、過濾和澄清。
曾有科學家對非有機葡萄酒進行檢驗後發現,葡萄在種植期間被灑上的化學物和農藥多達18種,它們為葡萄皮或土壤下根部所吸收並進入成品酒中,而上述有害物質對於敏感的飲用者而言,極可能產生頭痛等不良反應。
有機葡萄酒最大的優點就在於排除了上述問題存在的可能性,然而其弊端也同樣產生了:放棄了殺蟲劑,釀酒人是否還能夠憑借不夠完美的果實,創造出品質不受影響的葡萄酒?
既要好喝,又要健康,這的確是有機葡萄酒所面臨的兩難問題,而以Donald Hess為代表的新世界釀酒人卻輕而易舉地解決了這一問題。
Donald Hess所釀造的有機葡萄酒風格創新且充滿活力,其成功的最主要原因來自於酒莊本身得天獨厚的自然、地理環境。
Donald Hess葡萄園地處阿根廷西北海拔2200米至3111米的地方,此地擁有古老的葡萄藤蔓,而且由於地處高原,病蟲害鮮少發生,就連160年前橫行歐洲的根瘤蚜災害也沒有出現過。
Donald Hess用自然動力法的原理,采用阿根廷當地兩個傳統葡萄品種Malbec和Torrontes,創造出了風格突出大膽、口感濃鬱,且能夠體現出原產地特色的葡萄酒。
由奧地利哲學家兼教育家魯道夫·斯坦納在1924年提出的自然動力法,強調完全使用天然的肥料,並配合天體運行的規律,使土地回歸原始活力。
相對於有機種植法而言,自然動力法更為講究、復雜。
它不但要求釀酒人停止使用除草劑、殺蟲劑、化學肥料,減少對環境的破壞,此外更重視葡萄種植的一體性,強調維持植物與土壤、自然氣節的和諧統一。
法國葡萄酒界對自然動力法的看法,褒貶不一。
信者認為該種植法會種出較好的葡萄,是領先於時代的革命性技術;不信者則覺得這是一種需要看星星、看月亮的『葡萄園占星術』。
出於這樣那樣的原因,法國本土采用自然動力法釀造的有機葡萄酒,往往無法與新世界釀酒人完成的酒款相媲美。
不過,勃艮弟女性釀酒師Lalou Bize Leroy在離開Domaine de la Romanee-Conti之後所釀的Domaine Leroy卻是一個例外。
據悉,Lalou Bize Leroy女士從1989年起開始使用自然動力法進行葡萄種植和釀造。
對於葡萄酒品質十分挑剔的酒評人Robert Parker將Domaine Leroy評為勃艮地特優酒的翹楚,並認為它與Domaine de la Romanee-Conti不相上下。
Robert Parker將Domaine Leroy成功秘訣歸結於Lalou Bize Leroy所秉持的樂意為高品質犧牲產量的毫無保留的態度。
『因為她是一個完美主義者,她有勇氣釀制低產量的酒,並且不經過過濾和澄清就自然裝瓶』
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