大隅良典《Yoshinori Ohsumi》，1945年2月9日出生於日本福岡縣福岡市。
日本分子細胞生物學家，日本東京大學理學博士。
現任日本東京工業大學前沿研究中心特聘教授與榮譽教授 。
2012年被授予京都獎基礎科學獎。
在2013年與2015年先後獲得湯森路透引文桂冠獎和蓋爾德納國際獎。
2016年，因『在細胞自噬機制方面的發現』而獲得諾貝爾生理學或醫學獎 。
大隅良典在釀酒酵母中發現了細胞自噬的關鍵基因，而這種基因的研究，將會有利於帕金森症、糖尿病、癌症等多種疑難疾病的治療。
什麼是『細胞自噬』
所謂的細胞自噬，指的是細胞自身分解並循環利用自身組成物質。
簡單的理解就是，動物細胞有一種功能，就是自己吃自己。
生理生化反應多而復雜，經常產生大量殘渣，致使細胞活動受到影響甚至停滯，故此，自噬作用就顯得非常重要。
它能夠將淤積在細胞之中的蛋白質等代謝殘渣清除掉，恢復正常的細胞活動。
釀酒酵母的神奇之處
因為細胞自噬的機制太復雜，所以研究起來極其困難。
1990年代，日本科學家大隅良典用一系列美妙的實驗，在釀酒酵母中發現了自噬的關鍵基因。
他隨後闡明了酵母中自噬的機制，並展示了在人的細胞中也有相似的復雜機制。
酵母細胞作為人們認識較早的真核微生物，常被用作人類細胞的模型，用於尋找那些復雜細胞通路中發揮重要作用的基因。
而在酒行業，在酒類生產中大量使用酵母，在將糖轉化成酒精的過程中扮演了不可替代的重要角色，提高了出酒率。
酒的價值超乎想象
釀酒酵母中具有細胞自噬的關鍵基因，而自噬過程能夠清除掉淤積的代謝殘渣，關聯多種包括癌症的疾病，從這一角度出發，喝酒便有抗癌這一大好處呢！
其實，在傳統的中醫中藥理論中，酒就有百藥之長一說，合理使用能夠有效增加中藥療效。
據記載，酒具有『通血脈，散濕氣』、行藥勢，殺百邪惡毒氣、『除風下氣』、『開胃下食』、『溫腸胃、禦風寒』、『止腰膝疼痛』等作用。
所以，適量飲酒對於身體來說反而有益處。
以紅酒為例，不同的釀酒方式，就會存在不同的化合物，之於心腦血管、抗菌等都會有相應的作用。
正是因為釀造工藝的不同、葡萄種類的不同，紅酒具有不同的香型和品類，之於健康方面的裨益也會有所不同。
在世界公認的所有酒類中，葡萄酒是唯一的堿性酒，它可以中和人們飲食中食物消化所產生的酸性物質。
此外，葡萄酒中富含原花青素、白藜蘆醇、單寧、氨基酸、維生素及礦物質等。
葡萄酒中的原花青素《OPC》是目前國際上公認的、目前為止所發現的、清除人體內自由基最有效的天然抗氧化劑。
其抗自由基氧化能力是維生素E的50倍，維生素C的20倍，並吸收迅速完全，可以預防心血管疾病和癌症。
葡萄酒中的白藜蘆醇《Resveratrol》是一種天然的抗氧化劑，可以延緩衰老，降低血液的粘稠度，抑制血小板凝結和血管舒張，保持血液暢通，預防癌症的發生及發展，還具有抗動脈粥樣硬化的作用，對冠心病、缺血性心臟病、高血脂有防治作用，並且對治療乳腺癌等疾病有所幫助。
葡萄酒中的單寧《Tannin》具有抗氧化作用，是一種天然防腐劑。
有關醫學研究表明，紅葡萄酒的單寧物質對人體健康十分有益，可有效降低血脂膽固醇，防治血管硬化，並具有抗輻射的作用。
所以，葡萄酒的功效是毋庸置疑的， 葡萄酒中還含有22—25種氨基酸以及豐富的維生素、礦物質，被聯合國衛生食品組織稱為『最健康的食品之一』。
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