當有機葡萄園中的工作完成，葡萄果實被采收之後，釀酒者就開始將葡萄果實釀制成葡萄酒。
釀酒時，使用的釀酒葡萄的數量與葡萄酒的產量密不可分。
那麼釀造葡萄酒需要用多少釀酒葡萄呢？
實際上，葡萄的數量取決於葡萄種類、釀造工藝以及葡萄酒的類型。
『釀造一瓶有機葡萄酒大約需要600-800顆葡萄，而根據葡萄品種的不同，每瓶酒大約由3-10串葡萄釀制而成』。
不同品種的葡萄出汁率不同，有些葡萄屬於果肉飽滿多汁型，而有些葡萄則果汁比例較低。
多汁型的葡萄出汁率更高，所得的葡萄酒也就更多。
並且，對於同一葡萄品種，品質越高的葡萄出汁率越低，這是因為葡萄中水分含量少，風味更加凝練，釀制出的葡萄酒也更加醇厚。
有機葡萄酒的釀造環節包括葡萄加工、去梗、破碎、壓榨、發酵與熟化。
釀酒需要的葡萄數量與壓榨這個環節密不可分。
壓榨葡萄時，壓榨過程中施加的壓力也影響著提出的葡萄汁液的量。
施加的壓力越大，葡萄出汁率越高，最終釀成的葡萄酒也越多。
通常情況下，葡萄經壓榨後，約有20%的葡萄會作為殘渣去除。
此外，在發酵、熟成和過濾的過程中也會損失5%左右的葡萄。
一般而言，釀酒葡萄的出酒率約為60%-70%。
也就是說，1-1.3千克的葡萄壓榨出的果汁量能釀出一瓶容量為750毫升的葡萄酒。
正如上文所說，葡萄壓榨的果汁量與葡萄品種密切聯系。
例如，如果釀酒時使用的是含糖量與葡萄汁含量較少的葡萄品種，其出酒率也許隻有55%。
相反，如果含糖量與葡萄汁含量較高的葡萄品種，其出酒率可能達到75%。
雖然葡萄酒最終的產量受多重因素制約，但是釀酒葡萄的出酒率通常不低於55%，也不高於85%，若結果不在這個范圍以內，很可能是釀造環節出了問題。
一些經驗豐富的釀酒師，可以通過擠壓一顆葡萄，精確地判斷釀酒葡萄的產酒量。
北京華隆瀚通國際商務顧問有限公司
西班牙德爾加多酒莊中國區總代
微信號：yj_gld