很多剛入門的酒友喝紅葡萄酒都覺得太澀啦！
《圖為摩爾多瓦米列什蒂·米茨葡萄酒》
造成這種口感的是源於葡萄酒中極為重要的成分—單寧
作為葡萄酒中特有的物質，單寧在為葡萄酒增添澀味的同時，也為葡萄酒塇添了酒體的復雜度。
《圖片為摩爾多瓦活動葡萄展示》
葡酒中的單寧主要源於葡萄皮和葡萄籽、葡萄梗
《圖片為摩爾多瓦活動現場圖》
在酸制紅葡萄酒時是要保留葡萄皮發酵的，在發酵過程中，酒液還會從橡木中汲取一定的單寧物質。
在化學結構上，由葡萄皮浸入的單寧為縮合單寧，從橡木桶及取的單寧為水解單寧。
《圖為摩爾多瓦米列什蒂·米茨葡萄酒》
單寧對葡萄酒的作用
1、為葡萄酒建立骨架，使酒體結構穩定，堅實豐滿。
2、單寧不足的葡萄酒通常會發育不良，通常表現為質地輕薄、柔弱無力、索然無味
3、有效的聚合穩定色素物質，為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色。
4、和酒液中的其他物質發生反應，生成新的物質，增加葡萄酒的復雜性。
單寧具有抗氧化作用，是一種天然防腐劑，可以有效避免葡萄酒因為被氧化而變酸，使長期存儲的葡萄酒能夠保持最佳狀態，所以，單寧對紅葡萄酒的陳年能力具有決定性作用。
一瓶好年份的紅葡萄酒放到10年以後可能會漸入佳境。
單寧對人體的作用：
單寧對人體的好處：可以增加腸道肌肉系統中平滑肌纖維的收縮功能，對結腸炎有一定的療效。
由於單寧具有很好的抗氧化功能，能夠消除人體內的活性氧，祈禱預防心腦血管病，美容養顏等作用。
葡萄酒的單寧含量：
不同葡萄品種所釀的葡萄酒，其單寧的含量也各不相同。
1》高單寧葡萄品種
•內比奧羅《Nebbiolo》
•赤霞珠《Cabernet Sauvignon》
•丹魄《Tempranillo》
•蒙特佈查諾《Montepulciano》
•味而多《Petit Verdot》
•小西拉《Petite Sirah》
2》低單寧葡萄品種
•巴貝拉《Barbera》
•仙粉黛《Zinfandel》
•黑皮諾《Pinot Noir》
•普裡米蒂沃《Primitivo》
•歌海娜《Grenache》
•梅洛《Merlot》
單寧的口感總給人澀的感覺：
澀需要一定的度，如果感覺生澀、青澀，說明這款酒的單寧還需要時間來軟化。
在漫長的存儲歲月裡，單寧會逐漸變得柔順，由粗糙變為細致，這樣喝起來才會感覺口感圓順，『澀』的恰到好處。
《圖為摩爾多瓦品酒師品鑒米列什蒂·米茨酒莊葡萄酒》
好的單寧到人的嘴裡是細膩的，即是有的酒很新，覺得澀口，但也不會讓你覺得粗糙。
當一瓶出色的紅葡萄酒成熟的時候，會在口腔內產生絲綢和緞子般的柔順感。
反之，不好的單寧往往會覺得嘴裡有沙子般的粗糙感。
在品酒過程中，單寧分子和唾液蛋白質發生化學反應，會使口腔表層產生一種收斂性的觸感，人們通常形容為澀。
所以，澀是葡萄酒的個性。
單寧是葡萄酒的靈魂。