酒溫在品鑒葡萄酒的過程中起著至關重要的作用。
因此喝葡萄酒溫度對了，酒就會好喝。
今天，就讓我們了解下什麼是理想的侍酒溫度，以及如何正確且高效地冷卻葡萄酒……
由於化學成分的不同，並非所有的葡萄酒都應冷卻到相同的溫度。
簡單來講，白葡萄酒的靈魂在於酸度，紅葡萄酒的骨架是單寧，甜葡萄酒的區別在於殘糖含量，起泡酒的精髓則是二氧化碳《CO2》。
而且，不同類型葡萄酒的酒精含量也各不相同。
所以，適合冷卻到哪個溫度不能一概而論，我們需要『因酒而異』。
紅葡萄酒和加強型葡萄酒
相信你肯定聽到過這種說法——『紅葡萄酒適合在室溫下飲用』。
但是，到底什麼才是室溫呢？
是八月中午隻開電扇的辦公室溫度嗎？
肯定不是。
那麼，除非這是間一年四季都處於恒溫狀態的房間，否則『室溫公理』已是過時之論了。
通常來講，紅葡萄酒適合保持在12.5℃～18.5℃的溫度范圍內。
對於酒體輕盈、酸度充沛的葡萄酒來說，例如盧瓦爾河谷品麗珠《Loire Valley Cabernet Franc》，適合保持較低的酒溫，可以將其放入冰箱內冷藏90分鐘。
而對於酒體飽滿、單寧豐富的葡萄酒來說，如波爾多《Bordeaux》和納帕谷赤霞珠《Napa Cabernet Sauvignon》，由於口感更為溫暖圓潤，所以適合在冰箱裡短暫冷藏45分鐘。
如果溫度太低的話，紅葡萄酒就會顯得寡淡無味、收斂閉塞。
而若是太過溫暖，口感則會變得松松垮垮，且酒精表現也會更加突出。
對於波特《Port》和馬德拉《Madeira》這類型的加強葡萄酒，理想的侍酒溫度應維持在15.5℃～18.5℃之間。
白葡萄酒、桃紅葡萄酒和起泡酒
隻有當酒溫較為冷涼時，白葡萄酒才能充分展現出香氣的精致細膩和酸度的充沛宜人。
但也不能太過冰冷，否則風味就會消失匿跡。
像紅葡萄酒一樣，對於勃艮第《Burgundy》和加利福尼亞《California》霞多麗《Chardonnay》這種飽滿型的白葡萄酒，最佳侍酒溫度應為10℃～15.5℃。
該溫度區間同樣適用於蘇岱《Sauternes》這樣的甜酒和桃紅葡萄酒。
而酒體更輕盈、果味更濃鬱的白葡萄酒，則適合在7℃～10℃范圍內飲用，你可以把這些酒放在冰箱裡冷藏兩個小時。
大多數意大利白葡萄酒的侍酒溫度，如灰比諾《Pinot Grigio》和長相思《Sauvignon Blanc》，就屬於7℃～10℃這一區間。
一般來講，葡萄酒的溫度下限應是7℃。
但是，起泡酒卻適合在4.5℃～10℃時飲用，這是因為二氧化碳氣泡在較冷液體中的表現更為活躍。
由於口感復雜、酒體飽滿，昂貴的年份香檳《Vintage Champagne》和Cuvée香檳的侍酒溫度可以接近10℃。
而普羅塞克《Prosecco》或同樣的酒體輕盈、果味豐富型起泡酒則適合在較低溫度下飲用。
如何正確且高效地冷卻葡萄酒？
可以『湊和一用』的冷卻工具——冰箱。
將紅葡萄酒和白葡萄酒提前放入冰箱中冷卻，並在晚餐前一兩個小時取出。
在冰箱裡，冷卻葡萄酒的理想溫度應在2℃～4.5℃之間。
但小心，如果冰箱溫度過低《比如放在冷凍室》，或是冷卻時間過長，不僅葡萄酒品質會有所下降，而且葡萄酒瓶也可能會發生『爆炸』。
這是因為當葡萄酒中的水分凍結時，酒液體積便會膨脹，這可能會將軟木塞部分或全部推出瓶口，甚至還會破壞瓶子。
這種情況下，更多的氧氣便會從瓶口縫隙進入，從而加速葡萄酒的氧化進程。
所以，如果使用冰箱冷卻葡萄酒，請避免出現溫度過低、時間過長的錯誤之舉。
快速冷卻葡萄酒的最佳方式——把酒瓶放入冰冷的鹽水中。
拿一個桶或容器，加入鹽、水和冰。
冰可以從水中吸收熱量，從而降低水溫。
鹽則會使水的冰點降到零度以下。
簡單理解，就是『鹽冰水』的溫度要比『冰水』更低。
通常情況下，鹽冰水可以在15分鐘或更短的時間內冷卻好桃紅葡萄酒。
其他的冷卻方法。
隔熱手提包當然是外出旅遊時控制葡萄酒溫度的好工具。
在家裡，可以把葡萄酒倒入杯中，然後放入冰箱中冷卻。
由於體積質量較小，冷卻一杯酒要比冷卻整瓶酒耗時更短
什麼不該做。
雖然向葡萄酒裡加冰塊也能達到冷卻效果，但冰塊融化後會稀釋葡萄酒的味道，所以，如果不是為了制作雞尾酒的話，還是不要用冰塊降溫了
最後，網上有人建議把葡萄酒倒入塑料袋中放入冰水裡冷卻，它會在大約2分鐘內達到10℃，但『塑料袋裝酒』……感覺是不是有點奇怪呢……
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