葡萄酒就像人一樣，是有生命的。
人有生老病死，月有陰晴圓缺，葡萄酒也一樣，從葡萄被破碎後裝進發酵罐的時候開始，經歷七七四十九變，最終成為被我們品嘗的美酒，一路上歷經艱險，時時刻刻都有變壞的危險。
今天就從品嘗和儲存的角度出發，給大家講講為什麼葡萄酒會變壞以及怎樣辨認一款葡萄酒已經變壞了。
1、氧化
氧化過的葡萄酒在品嘗起來會感覺酸度疲軟，酒體松散，香氣不夠純凈，有煮過水果的味道，酒精味尤為突出，嚴重氧化後甚至有醋的味道，同時酒液顏色相對較淡。
其實葡萄酒變壞最為常見的原因就是氧化，所謂氧化就是葡萄酒與空氣接觸得過多。
因為軟木塞甚至有一些螺旋塞都是有極小的透氣性的，正是這與空氣一點點的接觸，若是處理得當，經過一段時間，高品質的葡萄酒可能會發展出復雜優雅的陳年香氣，與之相反，若是與氧氣接觸得過多，發展出來的香氣就不能與酒體很好的融合，而是煮過之後的爛水果味甚至直接是醋的味道。
造成氧化的具體原因其實有很多可能，比如存放環境濕度太低，導致瓶塞過於幹燥不再具備密閉性，讓氧氣大量進入導致氧化，這也是為什麼我們在酒莊或者專業葡萄酒店中常常看到葡萄酒平放的原因了，就是讓酒液與瓶塞接觸，以防酒塞幹枯導致氧化。
2、還原
若是在葡萄酒開瓶後發現有臭雞蛋的味道，並且酒體發緊，香氣閉塞的話，那這瓶葡萄酒可能是出現了還原『病害』。
若是出現了硫磺的味道，那麼可能是葡萄酒在出廠時就帶有比較多的硫化物，產生了還原味。
這種情況雖然不算是葡萄酒壞掉了，但是會對葡萄酒香氣、酒體等產生很大的影響。
還原是由於葡萄酒長期處在完全密閉無氧的環境下，走向了另一個極端，非但沒有發展出我們所期待的復雜的陳年香氣，並且使酒體不夠柔和和平衡。
但是不用太過於擔心，往往葡萄酒還原的問題可以通過更長時間的醒酒或者搖杯的方法接觸更多的氧氣來減輕甚至消除。
3、漏液和頂塞
葡萄酒漏液和頂塞現象往往同時出現，葡萄酒漏液和頂塞的問題是最為容易發現的。
如果說瓶塞頂部出現了酒漬或者瓶口出現了酒液，嚴重的會導致流出的酒液污染酒標，那麼這就再明顯不過，這瓶葡萄酒出現了漏液現象。
葡萄酒漏液往往伴隨著另一種明顯的現象就是頂塞，酒塞不與瓶口平齊，而是凸起一截。
這兩種現象往往都是保存條件不好導致的，葡萄酒受熱會導致酒瓶內氣壓增大或者劇烈搖晃後導致酒中溶解的少量二氧化碳釋放出來最終導致將瓶塞頂出，酒液流出這樣的問題。
往往漏液和頂塞問題的出現，會使酒液直接接觸到氧氣進而導致氧化的問題。
往往出現這樣的問題的葡萄酒都會對酒的品質有比較大的影響，香氣不夠幹凈，酒體比較松散，嚴重的甚至會出現葡萄酒中微生物超標等衛生問題。
4、TCA污染
TCA污染的表現是葡萄酒中出現濕紙板或者濕動物皮毛的難聞味道的現象。
在上世紀90年代，TCA污染是每一個酒莊都害怕的問題，一旦出現TCA污染往往是一個年份的所有葡萄酒都會殃及。
但是如今的科學技術已經大大降低了TCA污染的可能性。
所謂TCA污染就是平常所說的瓶塞污染，這是由於一種叫做三氯苯甲醚的物質吸附在葡萄酒或者軟木塞表面，這種物質雖然對人體沒有危害，但是會極大程度地影響葡萄酒的口感和味道，如今的科學技術已經能夠將TCA控制在極低的程度，但是仍然不能完全消除TCA污染的可能性，通常這種影響不可逆，並且對葡萄酒的風味有很大的影響，若是遇到有TCA污染的葡萄酒那也隻好另外再開一支了。
5、 二次發酵
如果您拿到一瓶葡萄酒在開瓶前發現酒塞外凸，酒液溢出，並且開瓶後發現有細小的氣泡，香氣上酒精味十分明顯，那麼千萬小心，這瓶酒可能已經出現了二次發酵的問題。
這通常是由於葡萄酒在出廠時酵母沒有過濾幹凈而同時酒液中還有糖分，導致了酵母菌在裝瓶後繼續發酵，另外一種情況是葡萄酒的封裝或保存條件不好，使外界的微生物進入酒瓶中，從而繼續發酵。
這兩種情況由於發酵不在人為控制之下，所以有很大可能產生對人體不利的物質，所以若是遇到了裝瓶後二次發酵的葡萄酒還是建議放棄那支已經壞掉的葡萄酒吧。
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