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怎樣選擇一款合適的餐酒才能更好地與食物搭配？
對於愛酒人士來說這是一個老生常談的話題，好比女性往往會選擇合適的口紅色號與日常妝容進行搭配。
搭配得當，美食與美酒才會相得益彰。
酒圈廣為人知的搭配大法是『紅酒配紅肉，白酒配白肉』。
在日常生活中，大部分人往往是現備好了酒，再去想什麼菜和這款酒更搭。
對於愛酒勝過愛食物的酒友們來說，這當然可以，可是對於愛美食勝過愛酒的人來說，酒往往隻是配件，為的是給佳肴增色添彩。
那麼，針對『紅酒配紅肉，白酒配白肉』這個原則，有個奇思妙想突然出現了。
假設：如果您剛剛煮了一條魚，但不幸的是，您家裡最後一瓶白葡萄酒不見了，那這條魚能不能就著紅酒一起吃呢？
答案顯而易見，當然是可以的！
我們都知道，紅酒中的單寧能與食物中的蛋白質發生反應，不同的蛋白質與酒反應會產生不同的口感效果。
相比白肉，紅肉含更多的飽和脂肪，容易給人油膩感，而紅葡萄酒中的單寧可以中和紅肉的肥膩，因此適合搭配紅肉。
相比紅肉，白肉肉質相對清淡細膩些，如果與紅酒搭配，可能平衡不住紅酒中的單寧感，要麼可能會凸顯單寧感，使紅酒喝起來更苦，要麼凸顯魚肉的腥味。
所以我們一般才推薦紅酒配紅肉，但是紅酒配白肉也是可以的，只要挑對了紅酒。
那麼我們該選擇什麼樣的紅酒來搭配什麼樣的魚呢？
一般來說，百搭的方法就是選擇果味濃鬱，單寧低，酒體輕盈或中等，風格甜美些的紅酒，例如黑皮諾《Pinot Noir》，博若來新酒《Beaujolais》、歌海娜《Grenache》等，這樣比較保險。
但具體情況具體分析，我們可以考慮以下元素：
魚肉質感
配餐的秘訣之一在於讓葡萄酒的酒體和口感與食物的『重量』和口感一致。
因此，如果能找到一款酒體和口感與魚的『重量』和味道相近的紅葡萄酒，那麼這款紅葡萄酒與這條魚就可以進行完美配餐了。
《1》通常來說，較輕，較脆的魚肉需要搭配酒體較輕盈的葡萄酒。
搭配這樣的魚肉時，紅酒中的單寧會更突出， 因此，我們應該盡可能選擇單寧較低的紅酒來搭配魚肉。
一款單寧低且柔和，酒體中等或輕盈，口感新鮮，果味充沛，酒精度和酸度平衡的紅葡萄酒是我們的首選，例如黑皮諾《Pinot Noir》，歌海娜《Grenache》。
這些葡萄品種釀造的葡萄酒的甜度及精致的風味使它們可以與較輕脆的魚肉完美搭配。
《2》如果您烹飪的是肉質厚實的魚類，例如金槍魚和箭魚，這類魚肉帶給口腔的重量感需要一款有著醇厚酒體的紅葡萄酒來搭配。
選擇西拉《Syrah》這樣酒體飽滿，中等偏高單寧的紅酒搭配就很好。
此外，陳年紅葡萄酒單寧會變柔和，更容易與肉質厚實的魚類搭配出絕美的口感。
烹飪手法和調味
除去魚肉本身的肉質特性以外，我們在選擇紅酒的時候還應該特別注意烹飪手法。
就拿三文魚來說，不管你是烤、熏、還是清蒸，搭配桃紅永遠不會錯。
一款有紅色水果香氣、酒體輕盈或者中等、酸度比較高、口感咸鮮的幹桃紅，一般能搭配出最佳口感。
其濃鬱的果味、脆爽的口感能解除三文魚中的油膩，既不失魚的肉味，也不會顯得很腥和油膩，還能碰撞出更多的風味，符合我們在上面提到的風味重量一致或接近的原則。
如果是搭配紅葡萄酒，就得看烹飪手法和調味。
如果是熏、煎三文魚，且用香草、雪松等佐料烤制，首選紅葡萄酒是黑皮諾。
其細膩的單寧，加上草莓、覆盆子等紅色水果以及常見的泥土風味可以帶出三文魚中更咸鮮的風味。
但是，若是用黃油或橄欖油煎煮三文魚，因其質地柔滑，還有油脂味，搭配紅葡萄酒就不那麼合適，可能會有魚腥味，這時候用幹白搭配更合適。
如果是烤三文魚，其肉質比較結實，味道比較濃鬱，可以搭配一些口感稍微強勁或者酒體稍微飽滿一些的紅葡萄酒，同理於牛排。
可以選擇的酒有基礎級的瓦坡裡切拉《Valpolicella》、博若來的佳美《Gamay》、西班牙的普利艾多皮庫杜《Prieto Picudo》等。
另外，帶有淡淡橡木風味的紅葡萄酒也很適合搭配烤魚享用。
魚片烤熟後略帶烘烤香料的味道，紅酒中微妙的苦味與燒烤爐炭烤的煙熏味可以完美搭配。
而且魚片烤熟後肉質結實，味道濃鬱，可以與紅酒的單寧相中和。
魚肉的咸度則可以提高酒體飽滿度，降低葡萄酒中的苦和酸的口感。
值得注意的是最好不要用蒸魚來搭配紅酒。
蒸魚講究的是鮮味，和清淡的質感，和紅酒搭配的話，魚肉的鮮味會增加紅葡萄酒的苦味，酸澀度以及酒精的灼熱感，同時也會降低酒體飽滿度，甜度和果味，而紅酒中的單寧和濃鬱風味也會覆蓋住魚的鮮味，這樣一來，蒸魚的鮮味會變得寡淡，紅酒也會喪失其原有風味而變得艱澀難飲，搭配意義不大。
再拿金槍魚舉例子：一般烤金槍魚的話，可以同比以上烤三文魚的搭配方法。
如果是烹煮的話，考慮用醬汁去腥，例如料酒、番茄醬汁、辣味醬汁、甜豆醬等，再搭配紅葡萄酒。
用番茄醬汁烹制金槍魚排時，可以搭配酒體較飽滿，風味濃鬱的紅葡萄酒。
番茄醬的酸度可以降低葡萄酒的酸度，提高酒體飽滿度，增加酒的甜度和果味。
對於鱈魚之類的非常細膩的白色魚肉，如果加上帶有辣味的紅色醬汁，也可以搭配單寧較低且酒精度低的紅葡萄酒。
辛辣會降低葡萄酒的果味和甜度，增加葡萄酒的灼熱感，果味濃鬱或甜度較高的紅葡萄酒可以中和這些影響，另外對於部分無辣不歡的人士來說，這樣的搭配是越辣越好。
另外用甜豆醬、芥末醬，蛋黃醬等作為調味料時，魚肉與紅酒的也是可以搭配食用的。
需要注意的是，在烹飪過程中要避免使用檸檬汁，其酸度和紅酒的單寧酸會發生沖突，留下灼熱，苦澀，金屬的餘味，讓紅酒失去原有的風味。
總結
大部分能與魚肉搭配的紅葡萄酒存在以下共性：
《1》單寧低、果味濃鬱、酸度高、酒體輕盈的葡萄酒；
《2》或風味濃鬱度與食物風味濃鬱度相當、酒體重量感與食物重量感相當的葡萄酒。
什麼樣的搭配效果最讓人驚艷呢？
應該是不同的風味和口感和諧共存，彼此交融，食材的美味和酒的醇香相輔相成。
以上的秘訣隻是一個理論，什麼樣的搭配，根據現實生活的具體例子，有成千上萬種答案，不如親自試下各種可能性，也許更多意外的驚喜和收獲在等著您。