低價紅酒與高價紅酒的本質區別在哪裡?三分鐘搞清楚。《圖+文》

為什麼有的葡萄酒標價50元,有的葡萄酒標價500元呢?

一款酒竟然能差距數十倍,到底是什麼原因呢?

很多人說:『因為品質有差異,品質高當然價格貴』。

確實如此,葡萄酒品質七分靠原料,三分靠工藝。

今天就來聊聊這『三分』工藝到底是怎麼影響葡萄酒品質的。

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采摘方式不同

葡萄酒釀造之前,要從葡萄園將葡萄采摘後運輸到酒廠,再進行下一步的釀造。

采摘方式不同,也決定著葡萄酒品質和成本有很大差異。

機器采摘:

采摘速度快,成本較低,但會摻雜爛果、病果、不成熟果實和破碎的爛枝葉等,造成最終的葡萄酒有一些生青味、羽毛或動物的香氣。

以及部分粗糙劣質單寧《來源於破碎的葡萄酒梗和籽》,影響最終的口感。

通常 50 元的葡萄酒用機器采摘。

手工采摘:

采摘速度慢,成本非常高,尤其是在勞動力成本高的歐美等國家。

但好處是能剔除掉病果、爛果和不成熟的葡萄果實,得到最優質的葡萄原料,這樣釀造出的葡萄酒香氣純正,不會摻雜劣質單寧,一般品質會較好。

如勃艮第名莊羅曼尼康帝《DRC》,在葡萄園進行顆粒采摘,同時在酒廠進行顆粒篩選。

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壓榨程度不同

葡萄酒的壓榨方式有手工壓榨和氣囊壓榨,壓榨程度的不同也會影響葡萄酒的品質。

壓榨程度輕:

出汁率低,葡萄酒產量會降低,經濟價值較差。

壓榨程度適中:

出汁率適中,葡萄酒經濟價值適宜。

壓榨程度高:

出汁率高,但壓破葡萄籽,造成劣質單寧進入葡萄酒中,從而增加葡萄酒口感粗造性。

有時為了增加產量,50 元的葡萄酒通常壓榨程度較高。

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浸漬時間不同

葡萄采摘、除梗破碎後,就進入發酵罐中進行浸漬處理。

浸漬時間的長短也會影響葡萄酒顏色、單寧和多酚類物質含量,影響最終葡萄酒的品質。

浸漬時間短:

經濟成本低《不需要占據太多的發酵罐》,但浸漬不出太多的色素、優質單寧和多酚類物質,導致最終的葡萄酒顏色較淺,口感不夠醇厚飽滿,相對單薄,且同時營養價值也相對較低。

50 元的葡萄酒通常浸漬時間短。

浸漬時間長:

經濟成本高,但浸漬的單寧和多酚類物質含量高,釀出的葡萄酒顏色深厚,香氣濃鬱復雜,單寧飽滿,結構細膩優雅,層次較多。

500元及以上的葡萄酒通常浸漬時間較長,如一些頂級名莊,葡萄酒釀造過程中浸漬時間可長達 3-4 個星期。

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發酵罐不同

發酵罐的材質不同,不僅成本會不同,同時也會導致釀造的葡萄酒品質也有差異。

水泥槽:

成本較低,這是一種非常傳統的發酵容器。

釀造葡萄酒時的風險相對較大,不能完全控溫處理,發酵溫度難免過高和過低,影響葡萄酒的品質。

同時,這種開放式的發酵罐,空氣進入較多,容易造成葡萄酒過早的氧化。

不銹鋼罐:

成本較高,但使用壽命較長,有很好的控溫能力。

這種發酵罐釀造葡萄酒風險較小,不容易造成葡萄酒的氧化和發酵中止等問題。

大多數葡萄酒都采用不銹鋼發酵。

橡木桶:

成本非常高,使用壽命較短。

但這種發酵罐能賦予葡萄酒更多的風味物質,能增加葡萄酒的香氣、單寧和酒體,從而增加葡萄酒品質。

如著名的西班牙膜拜酒之王平古斯《Pingus》,釀造正牌葡萄酒時,都是放入橡木桶罐中進行發酵,而副牌酒通常放入不銹鋼罐中進行發酵。

500 元以上的葡萄酒有時會采用橡木桶罐發酵。

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發酵方式不同

葡萄酒有多種發酵方式,比如有冷浸漬發酵、常溫正常發酵和閃蒸工藝發酵等,其生產成本均不同,且最終的葡萄酒品質也不同。

閃蒸工藝:

成本較高《設備較昂貴》。

這種發酵方式,通常用於品質較差的葡萄,為了是提取更多的單寧和多酚類物質,同時殺滅葡萄酒中的有害微生物,避免微生物病害。

常溫正常發酵:

這也是我們最常見的發酵方式《設備成本相對較低》。

冷浸漬發酵:

成本較高《設備較昂貴》。

這種發酵方式能最大保留葡萄酒的香氣,同時能浸漬出更多的單寧和風味物質,使得口感更為飽滿復雜。

有時一些 500 元以上的葡萄酒采用冷浸漬發酵,為了提高葡萄酒的香氣和口感。

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淋帽次數不同

在葡萄酒釀造過程中,果皮通常密度小,浮在葡萄汁的上面,這樣就不能浸提出更多的風味物質《果皮中含有很多的優質單寧和多酚類物質》,因此需要不斷的進行淋帽處理。

淋帽次數一般保持在每天 3-4 次,這樣有利於浸提出更多的風味物質,葡萄酒口感會更好飽滿,層次也相對更復雜。

淋帽次數少,不利於浸提單寧和多酚類物質,影響葡萄酒口感和品質,且造成葡萄酒的營養成分低。

淋帽次數過於頻繁,會損失更多的葡萄酒香氣,影響葡萄酒品質。

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是否經過蘋果酸乳酸發酵

蘋果酸乳酸發酵是將刺激尖酸的蘋果酸轉化為柔和的乳酸,提高葡萄酒圓潤的口感,增加葡萄酒品質。

但多增加一步釀造工藝,就需要增加相應成本,因此,經過蘋果酸乳酸發酵的葡萄酒成本會更高,但品質相對會更好。

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橡木桶的種類和陳釀時間

葡萄酒陳釀的橡木桶也會分為法國橡木桶和美國橡木桶,不同材質也會影響葡萄酒品質和成本。

且橡木桶陳釀的時間對葡萄酒品質也有很大影響。

法國橡木桶:

成本高《1個近萬元左右》,能賦予葡萄酒巧克力、橡木、煙熏、烤榛子、皮革和雪松等香氣。

橡木桶陳釀時間越長,成本越高,但葡萄酒香氣和口感復雜度越好,酒體也越飽滿,從而品質越高。

美國橡木桶:

成本相對較低《普通為 5000 元左右》,能賦予葡萄酒烤面包、奶油和香草等香氣。

同樣,橡木桶陳釀時間越長,成本越高,但葡萄酒香氣和口感復雜度越好,酒體也越飽滿,從而品質越高。

因此,在葡萄酒發酵過程中,任何一個環節或使用的設備和材質不同,都會對葡萄酒有很大的影響。

50 元的葡萄酒通常用機器采收,浸漬時間短,不銹鋼發酵,不經過橡木桶陳釀。

而 500 元的葡萄酒通常手工采摘,溫柔壓榨,浸漬時間較長,有些用冷浸漬和橡木桶發酵,經過長時間的橡木桶陳釀。