葡萄酒品評過程中，經常會聽到這樣的一些話，『這款酒優雅平衡，單寧柔順』，單寧究竟是什麼？
對於葡萄酒而言，單寧又有什麼作用？
紅酒的靈魂
據了解，單寧本質上來講是一種酸性物質，在葡萄中生成的單寧被稱為縮合單寧，在橡木桶中，酒體與之接觸而產生的單寧被稱為水解單寧。
葡萄酒中含有單寧、酒精等物質，但是在葡萄汁中是沒有的，這也是葡萄酒和葡萄汁的差異。
單寧被稱為葡萄酒的靈魂，決定了葡萄酒酒體的穩定性和成色，並且能在橡木桶中生成新的物質，從而使葡萄酒更加復雜多樣。
而在葡萄酒中，酸、酒精和單寧的穩定是決定葡萄酒風味的關鍵。
在葡萄酒品鑒的過程當中，單寧會和唾液產生反應，並且讓口腔產生一種收斂的感覺，也就是人們說的『澀』，而一款紅葡萄酒，他的『澀』也就是評價單寧的關鍵，如果是生澀或者青澀的感覺，說明還需要在橡木桶中繼續發酵一段時間。
單寧有啥用？
據了解，紅酒中的單寧功能還很強大，具體表現為：
超強的抗氧化劑： 單寧具有很強的抗氧化的作用，可以避免葡萄酒氧化後變酸，所以長期儲存的葡萄酒因為有單寧的作用，風味反而更加的好，並且某些年份好的紅葡萄酒放到10年後才會漸入佳境。
有益於預防心腦血管疾病：《時代周刊》曾如此評價單寧：『釀酒用的葡萄皮含有豐富的抗氧化物質，可有效降低血膽固醇，防治血管硬化。
紅葡萄酒中含有的單寧等微量物質不僅對人類的血管有保護作用，並能保護動脈管壁，防止動脈硬化，此外，它還能控制膽固醇，可抑制血液中低密度膽固醇氧化，而酒精又可提高血液中高密度膽固醇的作用，抑制血小板凝結，可預防血栓的產生，有保護心臟血管之作用』
保濕抗皺 ：不少的美容護膚品中都提到一個概念，就是葡萄籽，其實單寧的最主要來源就是葡萄皮和葡萄籽，單寧具有清除自由基和抑制彈性蛋白酶活力的作用，某些單寧還可以促進細胞新陳代謝、增強皮膚活力使其保持健康、有光澤、有彈性。
單寧分子結構中含有大量的親水基團——酚羥基，這使得其在空氣中極易吸潮，因而具有保濕作用。
透明質酸是皮膚中的一種黏多糖，起到天然保濕劑的作用。
解毒： 有科學研究表明，單寧有抑制某些毒液中酶的活性，例如被某些毒舌咬傷後，在傷口處澆上葡萄酒、茶水等單寧含量高的東西，可以有效的提高存貨率。
文| 寧森源
編輯| 寧森源 伍偉欣《實習》