怎樣避免買到勾兌紅酒?《圖+文》

喜歡葡萄酒的朋友都很想知道,到底該如何品鑒葡萄酒,其實,品鑒葡萄酒的范圍很寬泛,很難一次全不說明白,今天想給大家著重講一講品酒步驟的第二步——聞香。

在捕捉香氣這一方面的時候,我們主要捕捉三點內容:香氣純凈度、香氣濃鬱度、香氣類型

香氣純凈度

這一點比較容易判斷,如果一瓶酒出現了臭雞蛋、濕報紙或醋這些令人難以接受的氣味時,香氣就不純凈,如果沒有這些難聞的氣味,即為純凈。

其實也就是判斷這款酒是否已經壞掉。

葡萄酒香氣的濃鬱度其實是一項比較主觀的評判標準。

一般來說,我們把葡萄酒濃鬱度分為低、中、高三個范圍,這個范圍並沒有非常嚴格的規定。

很多朋友表示不知道如何把握香氣的濃鬱度,在這裡交給大家一個簡單的方法:

1、將酒杯放在自己胸前附近的位置,然後將酒杯慢慢向上靠近自己的鼻子。

2、當你聞到酒香的時候,立刻停住酒杯的上移,此時,留意酒杯所在的位置,即可判斷香氣的濃鬱度。

判斷標註如下:

A.酒杯在下巴下方,還未接觸或者剛剛接觸到下巴。

那麼這款酒的濃鬱度高。

B.酒杯停在下巴與鼻子之間的位置《未接觸到鼻子》。

那麼這款酒的濃鬱度中等。

C.如果酒杯接觸到了鼻子,那麼這款酒的濃鬱度低。

香氣濃鬱度與什麼有關

葡萄酒香氣的濃鬱度與葡萄品種有密切關系,芳香型品種如赤霞珠、西拉長相思、瓊瑤漿的香氣濃鬱度就比較高。

除了品種以外,釀造工藝也對香氣有影響。

低溫發酵工藝釀出來的酒會擁有更豐滿、更濃鬱的香氣。

而傳統的釀造工藝會讓酒的香氣不那麼奔放,但經過一定時間的陳年後卻能發展出更復雜的結構,各有千秋。

香氣類型

香氣類型是一個復雜的體系,目前公認葡萄酒一共有78種香氣。

葡萄酒的香氣是好幾種香氣疊加在一起的,並不是隻有一種香氣,所以在參加品鑒會的時候,經常會出現不同的品鑒人說出不同的香氣種類,有的聞到了草莓味,有的聞到了桃子味,這是因為每個人對香氣的捕捉程度是不同的,不同的人聞到的香氣也不同。

所以品鑒會的時候不要不敢表達自己聞到的香氣,有可能是別人沒聞到而恰巧被你發現了。

葡萄酒的香氣一般是隨著其年歲的增長而遞減的,因此年輕的酒一入杯就會迅速綻放出精彩而美好的香氣,而年份較老的酒則需要你對它付出更多的耐心,才能感受到經過歲月沉淀的那份精致的美好,也就是俗稱的醒酒。

葡萄酒一共有三大類香氣,分別是葡萄本身香氣、發酵產生香氣、陳釀產生香氣,下面的三張圖就具體描述了這三類香氣。

總結

香氣的品鑒是一個很主觀的指標,與酸度、甜度不同,沒有辦法以數量化的形式來測算。

所以我們在品鑒時,要相信自己的嗅覺,不要聽從別人的話語,只要你覺得這款酒的香氣令你愉悅,那這款葡萄酒對你來說就是一款合格的產品。

當然了,並不是說香氣越濃鬱的酒質量就越高,葡萄酒講究的是平衡,例如我們品鑒一款酒,這款酒擁有相當濃鬱的香氣,但是並沒有非常濃鬱的果香,問著像是香水;亦或者這款酒沒有上述的香氣,隻具有濃鬱的酒精味。

那你就要小心了,這款酒可能就是香料勾兌的結果。

香氣與口感也是講究平衡的,香氣濃鬱,那麼入口的時候因應該是單寧強勁,口感飽滿,如果入口的感覺是清淡如水,那麼這款酒不是壞了,就是勾兌的結果。