葡萄酒在國內漸漸的流行，人們也對葡萄酒有了新的認識，也開始慢慢注意到葡萄酒和菜品之間搭配。
顧名思義，一個『搭』一個『配』，也就是指的一個組合，搭配講究的是在一起要和諧，『搭』容易，但是『配』就需要一定的經驗了，酒和食物一定要和諧，不能有 一方太突出。
味覺
我們的味覺在一方面是可以感受到很多食物的味道，其中有比較基本的就是酸、甜、苦、辣、咸五種味道，這幾種感覺是相互影響的。
比如說咸加強苦，酸可以暫時的掩蓋苦味，加強甜味，甜味可以降低咸酸苦。
色澤
在葡萄酒和食物的搭配中有一個很基本的準則就是紅酒要搭配紅肉，白酒搭配白肉。
紅葡萄酒中含有的單寧是比較重的，有助消化解油膩的作用。
有的魚類是含有大量的脂肪的，這樣的紅酒是可以和紅葡萄酒搭配的，但是其他比較清爽的海鮮是不可以的，單寧重的紅葡萄酒會破壞海鮮的口味，甚至會使很鮮嫩的魚肉變的粗糙，在口中的味道也變的有金屬的味道;白葡萄酒要是和牛羊肉等紅肉搭配的話，厚重的肉味會掩蓋點白葡萄酒的香味。
口味
要是吃清淡的菜的話那就要用清淡一點的葡萄酒搭配，口味比較濃重的菜就要用味道比較豐富厚重的紅酒來搭配，這樣的話才能更好的保證紅酒和食物之間的口味是相輔相成的，而不是相互沖突。
