公司二樓的展廳裡，放著一些名莊酒。
拉菲、拉圖、侯伯王這些頂級酒是必不可少的，還放著一些老年份的名酒。
有些竟然比我的年紀太大，偶爾，我拿起來看時，心想，『我還得叫你哥？
』
有時候，一些公司老總、經理會過來挑酒。
一次，我賣出一瓶1988年的瑪歌正牌葡萄酒，客戶選好帶走了。
正當我還沉浸在賺了錢的歡天喜地中時，客戶電話來了，聲音很急促：『鄭力，這酒是不是有問題，為什麼我的紅酒，酒液比別的酒少要一些？
』
我一聽，有點懵，這麼近萬塊的酒，有點問題，那事情大了。
我趕緊說：『那先拿過來給我看看吧！』
客戶急匆匆地趕回來，指著酒的瓶頸部分說：『這酒不對，為什麼瓶頸部分的酒液這麼少？
別的紅酒，這裡都快接近酒塞了』
我一看，也正是如此哦。
不過，隨後我笑了。
我說道：
『陳放時間長的老酒，水位低是很正常，這不代表酒的品質有問題，這是正常的損耗』
葡萄酒中，有個詞叫水位《Fill Level》。
意思是，未開瓶的酒，液面與木塞下端之間的距離。
新酒，即剛剛上市的葡萄酒，水位就高，比較靠近木塞下端。
老酒，特別是陳放二三十年以上的葡萄酒，水位比較低，這部分損失的酒液，稱為缺量《Ullage》。
葡萄酒陳放時間越長，缺量越多，水位越低。
也就是文章開頭，那個客戶看到他的酒，酒液比別的酒，要少一些的原因。
這是為什麼呢？
《一顆葡萄酒『天然軟木塞』的自述》裡講過，優質、頂級的葡萄酒，一般都是用天然橡木塞當做瓶塞的。
天然橡木塞裡面有一個個細密透氣的小孔，微量空氣可以進入酒瓶，與酒體發生反應。
這樣，葡萄酒會慢慢熟化，單寧更加圓潤細致，酒體會更加醇厚飽滿。
這對葡萄酒很有好處，但也帶來一定的弊端。
那就是，一部分酒液也通過橡木塞隨之蒸發，造成葡萄酒的水位下降，產生缺量現象。
這是葡萄酒陳年中，經常出現的狀況。
特別是保存葡萄酒時，周圍的環境不太理想，比如，酒被長期豎立放置，時間一長，軟木塞硬化後，沒法緊密封住瓶口，空氣流入變多，加大蒸發速度，導致這瓶酒的水位比正常保存下的要低。
’
再比如，存放時，周邊溫度比較高，也會導致酒液加快蒸發，降低水位。
葡萄酒在裝瓶出廠時，會用一些氣體，比如氮氣、二氧化硫，充入葡萄酒，除去酒瓶中的氧氣。
而葡萄酒水位的下降，意味著瓶內空氣更多，對老年份的葡萄酒來說，氧化的風險也更大。
如果看到水位比較高的老酒。
有些年份老的葡萄酒，水位還保持在較高的位置，看到這樣的酒時，你得注意了，這可能是瓶假酒。
二三十年的老酒，儲存時間長了，必定會出現損耗和缺量，就算人嘛，也會出現皺紋，你以為，個個都是趙雅芝啊！
如果看到水位比較低的新酒。
標著2011的年份，水位卻是跟二十年的老酒一樣低。
正常嗎？
也不正常。
每瓶葡萄酒出廠時，都是灌裝滿750毫升的。
怎麼才出酒莊幾年，酒液就下降得厲害，中間必有蹊蹺。
很大一個可能性是，這瓶酒漏液了。
漏液是指，酒沒開瓶，酒液就有溢出。
這跟酒存放中，大幅度的溫度變化有關，或者在運輸過程中遇到問題，導致酒塞和酒瓶之間間隙變大，有一些酒液漏出來。
漏液厲害的，會污染酒標，不過這種酒商直接就處理掉了，不會擺上櫃臺。
有些微量漏液的，酒商不知情《或知情》的情況下，放上展臺，被消費者挑選到。
消費者看到新年份的葡萄酒，水位比較低的，《看的時候，跟其他葡萄酒做下對比就可以》，就不要選購了，很有可能已經被氧化的。
哪怕打折出售的，也不要買。
有些時候，人是被本能的思維所控制的，一看到不知道、不確定的事情，就本能得覺得這事情有問題。
酒液低是有低的原因的，先得弄清楚再說，別一口咬定酒有問題。