如果碰巧你在喝葡萄酒或者準備喝葡萄酒，不妨和三品紅酒一起做個簡單的實驗。
細細品嘗一口酒然後搖下酒杯觀察酒杯內壁，應該可以看到杯壁上出現了一條條透明的柱狀液體，就像流下的眼淚一樣，這些柱狀液體，就是『酒的眼淚』也可以說是掛杯。
那酒的眼淚是怎麼形成的呢，那這個酒又到底好不好呢？
下面，和三品紅酒一起探尋它的秘密。
其實這個現象也是一個科學原理，葡萄酒的大部分成分是水，其他重要物質有礦物質、多酚類物質、糖、酸、甘油和乙醇等。
然而水和乙醇對酒的眼淚形成尤其重要。
乙醇比水揮發得更快，而且它的極性比水的弱很多；另外，乙醇屬於表面活性物質，所以在葡萄酒的酒液表面會聚集更多的乙醇分子，比水分子的數量還要多。
乙醇的揮發速度比水要快很多，尤其是在酒液比較薄的地方，比如殘留了少量酒液的杯壁上。
換言之，水的表面張力比較高，它習慣於吸附其他的分子。
乙醇的表面張力比水的低，而且它的極性更弱。
水和酒精的混合液的表面張力比純凈水的要低一些。
因此，當葡萄酒中的乙醇開始揮發之後，酒液表面的乙醇分子濃度就會下降，導致酒液的表面張力升高，最終形成一個表面張力梯度。
三品紅酒告訴你這樣的梯度出現之後，下層中酒液裡的水分子就會自動往上移動到表面，以緩和表面的張力。
於是，在一杯葡萄酒的主液面上，就會形成一圈高低表面張力區，隨著乙醇的不斷揮發，高低表面張力區會不斷擴大。
不過，高低表面張力區之間的牽引力並不能抵抗重力的作用，所以杯壁上的液體最終還會慢慢流回到主液面，形成我們常說的掛杯現象。
那掛杯說明葡萄酒好不好呢？
三品紅酒發現多數人認為，葡萄酒的眼淚可以說明它的質量，眼淚越多，葡萄酒的質量就越高。
也有人認為，酒淚是由甘油和糖分引起的。
但是，這兩種看法其實都不夠科學。
杯璧上的眼淚真正能展示的是葡萄酒的酒精含量，因為酒精，也就是乙醇是杯璧上眼淚形成的主要因素，所以眼淚的多少和持續時間都跟它密不可分。
三品紅酒認為酒精度越高的葡萄酒，它杯璧上的眼淚也就越多，掛杯的持續時間也越長。
由於『酒的眼淚』是由酒精揮發引起的，而外部的因素，如溫度、濕度都會影響酒精的揮發速度，所以這些外部因素也會影響杯璧上眼淚的形成。
所以說，溫度越高，酒精揮發得越快，杯璧上的眼淚也就越容易形成。