當我還是葡萄酒小白的時候，常常去一些酒類專賣店，買葡萄酒喝。
那時，對葡萄酒了解不深，選酒時，喜歡聽銷售員介紹，比如她們常常會說，葡萄酒的好壞，內行人都是看瓶底的，瓶底凹得深的葡萄酒，肯定是好酒。
她們的這句話，一度深深地影響了我。
後來，我買的葡萄酒，都是瓶底凹得很深的，直到我進入了葡萄酒行業。
但是瓶底凹得深的葡萄酒，真的一定是好酒嗎？
要現在的我來說，這個說法肯定是不對的，當然我也不會像以前這麼做了。
葡萄酒瓶底做成凹型，最大的作用是沉淀酒渣。
葡萄酒在長時間陳年存放的過程中，多多少少會產生一些沉淀的物質，如酒石酸、單寧、色素等。
當然，這是正常的表現，不影響飲用口感，也不會影響健康。
特別是一些酒莊，為了盡可能保持葡萄酒的風味物質，不用蛋清等天然膠體材料，對葡萄酒進行澄清，即不下膠、不過濾，這樣的葡萄酒更會出現沉淀物質。
於是，葡萄酒瓶底有個凹槽，讓這些沉淀物積在這個凹槽裡。
喝酒前，把酒瓶直立，倒酒時，不容易倒出沉淀物來《沉淀物是不好喝的，一口渣渣的感覺》。
當然，喝二三十年以上的老年份葡萄酒時，還要進行『潷酒』，通過醒酒器，把葡萄酒中的沉淀物分開來。
一般來說，越經地起陳年的葡萄酒，瓶底凹得也越深，於是，人們就直觀地認為，越好的酒瓶底凹得越深。
那麼，反過來說，瓶底凹得越深的酒，越是好酒嗎？
這就不一定了，就像中國人是黃皮膚的，黃皮膚的就一定是中國人嗎？
葡萄酒瓶底做成凹型，方便人們倒酒。
國外的餐廳服務員，喜歡單手用大拇指頂著瓶底凹處倒酒，如上圖，這樣比較好拿。
手上有溫度，手溫與葡萄酒最佳飲用溫度相差很大，特別是白葡萄酒。
倒酒時，用手直接握住瓶身，手掌心的溫度會影響到葡萄酒品質，影響飲酒者的飲用口感，因為掌心是手上溫度最高的地方，手指末端是手上溫度最低的。
這也是五星級酒店、高檔餐廳，侍酒師或服務員，總是拿餐巾包裹酒瓶倒酒的原因。
因此，用大拇指頂著瓶底凹處倒酒是最佳的，最能確保葡萄酒的飲用口感。
而且，這個姿勢很優雅很漂亮，如果和女孩子一起吃飯，用這個姿勢倒酒，足以贏得美人芳心了。
葡萄酒瓶底做成凹型，是早期釀葡萄酒的需要。
很久以前，人們需要定期滾動葡萄酒，來促使酒液發酵。
瓶底做成凹形，更容易固定葡萄酒瓶子，方便在凹槽處插上滾軸，然後每天兩三次，每次20到30度繞圓滾動。
特別是釀制香檳《起泡酒》的時候，有一道轉瓶的工序，瓶底做成凹形，方便酒農進行轉瓶。
葡萄酒瓶底做成凹形，也有一些原因是，凹型的瓶底使葡萄酒結構更牢靠。
比如香檳酒，在開啟的時候，壓力特別大，瓶底如果是平的，承受不住這一瞬間的壓力。
還有一種說法是，早期的工人制作酒瓶的工藝不好，吹制後的酒瓶底會有凹凸現象，不容易擺放，於是索性做成凹型，制作起來也方便快捷，凹型的底部，也更容易在一些不平整的地上擺放。
現在還有一些國家的優質葡萄酒，瓶底都是平的，就像德國莫澤爾《Mosel》產區的雷司令《Resling》葡萄酒，大多數瓶底都是像飛機場一樣平。
如果覺得瓶底凹型的葡萄酒，就是好酒的話，那就要錯過這些美酒佳釀了哦！
看了以上的幾點，相信聰明的你，不會再犯我以前的錯誤了吧！