喝酒是一種心情,喝的是歡笑,喝的是憂愁,喝的是感動。
有朋自遠方來時,略備薄酒,促膝相談,熱情洋溢,逸興遄飛;煩惱憂鬱時,喝的是愁緒滿腹,以酒解憂;離別辭行,以酒相送,喝的是一種深情綿綿,依依不舍。
而品酒,是獨自一人的修行。
入口後的技術動作
品酒時讓葡萄酒在口腔內多停留片刻,利用舌頭和面部肌肉的運動攪動酒液,然後將嘴微微張開,此時口中酒好像要流出來,用嘴輕輕吸氣,像是要把酒吸回去一樣。
最後讓口腔充分體驗酒液,最後緩緩咽下。
舌頭上的盛宴
意大利頂級食品研究機構 (ISMG)表示,將葡萄酒酒含在口中八至十秒後再吞下,將更能品嘗到酒的香純與美味。
因為人類的唾液分泌物可以將葡萄酒中的某些特定成分沉淀下來,酒香因此而散發在口腔之中。
風味葡萄酒的香氣在入口前,依靠前鼻腔進行感知。
而葡萄酒的風味則依靠口鼻之間的後鼻腔被嗅覺感應到,後鼻腔是嗅覺神經豐富的地方,入口之後的葡萄酒通過口腔的加溫和攪動,會開始散發出與杯中聞酒不同的新香味。
人類的舌頭有著復雜的構造,舌頭的不同區域有著不同的味蕾感受。
舌尖對甜味更敏感、舌緣對咸味更敏感,而酸味則主要靠舌後緣,苦味則在於舌根。
在葡萄酒中,甜味與酸味是最容易被發現的味道,而咸味則是不易察覺的,酒中的礦物質是產生咸味的原因之一。
一千個哈姆雷特
不同人的唾液影響了不同的口感味道,唾液中含有一種名為淀粉酶的物質,會造成不同的人對於同一種食物的口感不同。
美國莫奈爾中心一項新的研究成果:每個人形成對淀粉的口味感知,受口腔中唾液淀粉酶活性的影響。
人們之所以會對食物產生或滑膩或濃稠、或粘牙或松軟的口感,並對其產生喜惡,是因為人體制造淀粉酶的數量各不相同。
研究還論證了從個體基因差異,到對營養成分口味感知差異的關聯性。
最終理順了人體從基因差異,到蛋白酶,再到生理改變,最後到味覺感知的整個過程的關系。
也就是說,你之所以品嘗的葡萄酒味道與大師不同,不是因為你不夠勤奮,而是可能因為你倆基因不同。
但這些都不重要,只要葡萄酒給你帶來歡愉就足夠了。