有時候，喝酒時，會看到酒杯中或酒瓶底部，會有沉淀物。
有些消費者，碰到這種情況，直呼倒黴，覺得買了一瓶過期的葡萄酒。
也有一些消費者，酒正好喝了大半瓶，看到沉淀物，開始擔憂自己的健康來。
甚至，還有人覺得，這些沉淀物是添加的防腐劑！！？
其實，遇到一款有沉淀物的葡萄酒，大可放心，這些沉淀物對身體沒有影響，消費者還應該高興，在某種程度上，沉淀物是葡萄酒品質的象征。
為什麼呢？
聽我慢慢道來。
沉淀物是什麼？
葡萄酒中的沉淀物，一般來自於兩類物質：膠體和酒石酸《tartaric acid》。
膠體是一個統稱，包括單寧、色素《紅葡萄酒顏色受此影響》、酵母菌《促使葡萄汁發酵》、葡萄細胞片段等。
酒石酸，和蘋果酸與檸檬酸一起，是葡萄中主要的三種有機酸。
酒石酸物質在葡萄成長中很穩定，不像蘋果酸會由葡萄呼吸代謝掉。
在低溫時，酒石酸物質不太溶於水，更難溶於酒精，因此，葡萄汁發酵過程中，隨著酒精含量的上升，酒石酸會以晶體或沉淀的方式析出來。
倒罐
釀酒師在裝瓶前，盡量去除沉淀物
在葡萄酒的成長中，膠體、酒石酸等物質為葡萄酒帶來了獨特的風味特點，不同的口感，也為酒增加了豐富的層次感。
在葡萄酒裝瓶前，釀酒師會對葡萄酒進行澄清或過濾，盡可能把形成顆粒狀或結晶狀的沉淀物去除。
因為絕大部分消費者沒法能接受一款帶有沉淀物的葡萄酒。
在酒莊，常見的方法有以下幾種。
沉淀法。
倒罐，完成發酵後的葡萄酒會有沉淀物，把葡萄酒抽到另外一個容器裡，放一段時間後，再抽到別的容器裡，這樣緩慢和重復好多次。
很多生產優質的酒莊隻采用此法。
下膠法。
一般酒莊的釀酒師會用一些下膠劑，比如雞蛋清，運用電子異性相吸的原理，與不需要的膠體產生化學反應，產生沉淀物，進而去除。
深度過濾法。
讓酒液通過一種滲透性材料，阻隔酒液中的顆粒物質。
當然，也有一些酒莊和釀酒師認為，這些方法會破壞葡萄酒中的風味物質，影響酒的口感和特色，他們會接受沉淀法，靠重力來去除酒中沉淀物，而排斥采用下膠法、深度過濾法。
這類現象在舊世界國家如法國，還真不少，特別是一些有名氣的酒莊更是崇尚這種做法。
裝瓶後的葡萄酒，隨著時間流逝，沉淀物越多
這些沉淀物本身對健康沒影響。
前面說過，在酒莊時，釀酒師已經一層層對葡萄酒進行過濾和澄清，盡可能去除葡萄酒中的顆粒物質。
可是，一些當時還溶解在葡萄酒液體中的膠體和酒石酸等物質，在時間的流逝下，會互相反應，形成晶體狀的沉淀物。
這就是文頭，消費者在喝酒時看到的一幕，喝著喝著，發現杯底或酒瓶底有未知的晶體出現。
越是陳年潛力好的優質葡萄酒，這類現象越多。
一方面，優質酒莊釀造葡萄酒時，怕影響酒的風味和口感，不盡量除去酒中的顆粒物質。
另一方面，優質葡萄酒陳年時間長，拉菲這樣的優質葡萄酒，至少要放10年以上才到適飲期，天知道，這十年中，酒中發生了多少化學作用。
拉菲、木桐這些頂級好酒，陳放幾十年後，沉淀物幾乎有三分之一。
有時候想想，花幾十萬的價錢，才買了大半瓶子的酒，小半的錢花在了沉淀物上，這酒喝起來會有什麼感覺？
一些兩三年內必須喝完的新酒，就沒有這些沉淀物，或許有些會有，但不多。
一般在紅葡萄酒中，色素和單寧的沉淀物居多，以紫色的晶體出現。
白葡萄酒中，主要是酒石酸的晶體沉淀物，無色透明晶體。
根據儲酒方式的不同，它們有時候沉淀在瓶底，有時候會黏在橡木塞上，或在瓶肩上。
看完這篇文章，下次喝酒時，看到沉淀物，還會覺得這是一瓶過期的葡萄酒，擔心自己的健康嗎？
想想那些富豪，花這麼多錢，買小半瓶沉淀物的事吧！