無論是品酒還是配餐，葡萄酒的酸度都被看作是一個非常重要的參考指標。
下面介紹一些酸度較高的葡萄品種。
1、慕斯卡德《Muscadet 》
慕斯卡德擁有輕薄的酒體，天然的高酸度。
酒中又夾帶著青蘋果，青檸檬的香氣，淡淡的海鹽味，所以它與海鮮的味道非常契合。
2、佳麗釀《Carignan》
佳麗釀葡萄酸度高，單寧強，顏色深，果香濃鬱，帶有苦味。
佳麗釀通常用來調配紅葡萄酒，很少用來釀造單品種葡萄酒，因為其高酸和高單寧讓釀酒師很難釀造出優雅細致的葡萄酒。
細膩的深紅酒體帶紫色反光。
烘焙水果和甘草糖的香氣，口感均衡，單寧細致，回味悠長。
適合與各種肉類《紅肉、白肉》配合飲用，最佳飲用溫度17攝氏度到18攝氏度。
3、阿爾巴利諾《Albarino》
阿爾巴利諾葡萄果串小，有著中等大小且皮厚的果實顆粒，甜度高，甘油含量也比較高，與德國的白葡萄皇後雷司令有著幾乎完全相同的特色。
所釀制的酒具有高酒精度及酸度，有蜜桃的香氣，口感與維歐尼《Viognier》有點相似。
4、內比奧羅《Nebbiolo》
內比奧羅是意大利最傑出的葡萄品種，用內比奧羅釀造的葡萄酒酒體飽滿，顏色較深，高酸度、高單寧、高酒精度，屬於非常優質的葡萄酒，通常散發著紅色水果的香氣，伴有花香和泥土等特征，經陳年成熟後會散發出煙草、蘑菇、焦油等香氣和味道。
5、桑嬌維塞《Sangiovese》
成熟度不好的桑嬌維塞，釀造出來的葡萄酒通常酸度突出，單寧粗糙，品質較低。
成熟度良好的桑嬌維塞帶有酸櫻桃、草莓、無花果、西紅柿和烤胡椒等香氣，酸度適中，單寧飽滿細膩，優質的桑嬌維塞還會放入橡木桶中陳釀，從而帶有煙熏、皮革、煙草和百花香等香味。
6、赤霞珠《Cabernet Sauvignon》
全世界最著名的紅葡萄品種，在世界范圍內廣泛種植。
用赤霞珠釀制的葡萄酒通常具有黑醋栗的風味和青椒的香氣，單寧含量高，結構緊致，非常適合釀制精品葡萄酒。
7、巴貝拉《Barbera》
意大利種植面積排名第三的紅葡萄品種，其主要特征是天然酸度較高《即使是在完全成熟的狀態下》，因此巴貝拉葡萄酒在氣候炎熱的產酒區很受歡迎。
它所釀制出的葡萄酒風格多樣，既有年輕、低廉的起泡酒，也有強勁、濃鬱、高價且需長時間窖藏的葡萄酒。
8、雷司令《Riesling》
雷司令是一種芳香型白葡萄品種，帶有高酸度，抗寒和抗霜凍能力強，這也讓雷司令稱為寒冷產區的首選葡萄品種。
雷司令可釀造成幹白、甜白、貴腐和冰酒等類型，整體上果實風味物質集中，酸度凝聚，所釀成的葡萄酒擁有精細強勁的香氣如花香、柑橘類果香、蜂蜜和礦物質香等，同時高酸度使得陳年潛力極強。
9、長相思《Sauvignon Blanc》
長相思最顯著的特征是其十足的酸度，由其釀造的葡萄酒芬芳四溢，個性鮮明，往往帶有綠色水果和柑橘類水果的香氣，以及接骨木花、青草和蘆筍等草本氣息，酸度十足，令人一飲難忘。
10、阿裡高特《Aligote》
是法國勃艮第產區的另一種白葡萄品種，其突出特色是高酸。
在保加利亞、羅馬尼亞等地區也有種植。
在俄羅斯也受到青睞，有時用於釀制起泡葡萄酒。
11、白詩南《Chenin Blanc》
它既可用於釀制一些品質優、酒齡長的甜白葡萄酒，也常用來釀制一些初級的新世界餐酒。
在盧瓦爾河谷《Loire》地區一些成熟度不夠的年份裡，該品種的酸度會偏高，但在氣候炎熱的地區，其稍偏高的酸度就會恰到好處。
12、灰皮諾《Pinot Grigio》
在意大利的夏天，灰皮諾通常是與海鮮、意大利面以及各種蔬菜沙拉都能完美搭配的清爽型葡萄酒。
除了北部涼爽的灰皮諾原產地Friuli-Venezi 和Alto Adige，從中部的托斯卡納到南部的西西裡島，現在也都有了灰皮諾的蹤影。
總體而言，風格依然統一，大多數呈透明水狀的淺稻草黃色，以爽口的酸度和年輕、清爽的酒體為特點。
13、佳美《gamay》
佳美葡萄酒與其他大部分紅葡萄酒相比，酸度較高，散發著簡單而活潑的新摘紅色水果的香氣。
在加拿大的安大略省，佳美通常表現為高酸、低單寧，帶有紅色水果的香氣。
