16世紀，本篤會的苦行僧唐.培裡儂
飲著他自己釀造的氣泡酒時
呼喚他的朋友：『快點來，我正在品嘗繁星！』
《Come quickly，I am drinking the stars)
是不是這個和尚首先發明的香檳
現在已經不再重要
但是，香檳酒《法國香檳產區生產的氣泡酒》
給人的帶來的美妙意境
已經被他的描述升華到了極致
香檳是法國最獨特的葡萄酒產區
因為它沒有子產區，也沒有嚴格的分級的概念
香檳的『園』《Cru》的意義和勃艮地或者阿爾薩斯不一樣
不是按地塊，而是按照村莊來區分的
所以一個香檳的特極園(Grand Cru)實際對應一個村莊
這個村莊裡每一塊田，都是特極
但這些地塊之間多少都會有差異
所以香檳特極園的意義也不是特別大
香檳種植區位於巴黎東北150公裡
已經比較接近比利時邊境了
葡萄園集中在五個區域
Montagne de Reims，Vallee de la Marne
和Cote des Blancs靠近
主要的生產中心Reims和Epernay
Cote de Sezanne 和Cote des Bar
距離香檳的核心地帶比較遠
這裡的氣候是寒冷的大陸型氣候
平衡種植期氣溫隻有16C
這樣的氣溫非常挑戰葡萄的成熟度
加上這裡的土壤主要以白堊土為主
可以種植的葡萄就比較有限
霞多麗Chardonnay、黑皮諾Pinot Noir和莫尼耶Meunier
是這裡主要種植的三種葡萄
香檳酒為什麼可以在這裡制造
與這裡的氣候有很大的關系
香檳地區的氣候寒冷，使得葡萄在年末才能采收
在釀造工藝還不是非常成熟的16世紀
往往存在葡萄酒發酵還沒有完全
就因為溫度過低而中止發酵的現象
葡萄酒在裝瓶後，等到來年春天，氣溫回升
酵母又恢復了活力使得發酵繼續進行
產生的二氧化碳被封閉在瓶中，無法逸出
從而產生了氣泡
這些氣泡本來是被視為釀造靜止的白葡萄酒的敗筆
但是卻是這樣的陰差陽錯
造就了香檳酒這種特殊的酒種
經過無數香檳釀酒師的共同努力
香檳酒工藝已經固定下來
由人工添加糖份和酵母
促成靜止的葡萄酒在瓶中進行二次發酵
然後再經過轉瓶、去泥、補液、重新封塞
一瓶香檳酒就生產出來了
瓶中的二次發酵
給了香檳酒細膩持久的氣泡
在品嘗香檳時，這些氣泡覆蓋口腔
給品嘗者帶來類似奶昔的絲滑感覺
瓶中的二次發酵，使得酒液與酵母長時間接觸
使得香檳酒高酸的、青檸與青色水果味道的酒液
帶有特殊的吐司面包和小餅幹的風味
優良的葡萄園有時會給香檳酒留下辛香的氣息
技藝高超的釀酒師
通過陳年時間、不同葡萄園及年份混釀
可以創造出更為復雜的香檳酒
配上香檳酒晶瑩的視覺感觀
這可能這就是唐.培裡農的『星星』的味道
自從被發明起
香檳酒就被植入到所有快樂的事件當中
這與香檳產地距離巴黎很近
從而使香檳酒深得王室喜愛不無關聯
比賽、婚禮、聚會，只要有歡笑聲的地方
都免不了會聽到香檳酒開瓶時『嘭嘭』的聲音
無論你在什麼場所，只要舉起香檳杯
你就會擁有無盡的優雅和歡樂！
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