不管是餐廳還是超市
在多種類型的葡萄酒中
幹型酒往往更能吸引消費者目光
不知道親們是否有疑惑
葡萄酒明明是液體
怎麼說它是『幹』的呢？
什麼是幹型酒？
在日常生活中
『幹』通常與『濕』相對
但在葡萄酒界
『幹』與『甜』是相對的
葡萄酒按照糖分多少分為
幹型：含糖量在4g/L以下
半幹型：含糖量在4-12g/L
半甜型：含糖量在12-45g/L
甜型：含糖量超過45g/L
相對於其他三種類型的葡萄酒
幹型酒的含糖量很少
以一瓶酒750ML為計
幹型酒的含糖量僅在3g以下
甚至一些極幹型葡萄酒的含糖量
小於0.75g
而一個150g的蘋果含糖量達15g以上
對比一下
就能直觀感受幹型酒的『幹』了
幹型酒是怎麼釀造的？
幹型酒的釀造
主要在於對發酵的控制
因為發酵過程是
葡萄汁中的糖分在酵母菌的作用下
分解轉化為酒精和二氧化碳的過程
這決定了葡萄汁中糖分的轉化率
如果發酵較為徹底
釀造出來的葡萄酒就是幹型的
如果釀酒師在發酵進行到一定階段後
抑制酵母菌活性
人為終止發酵進行
就能釀造其他類型的葡萄酒
幹型酒的口感怎麼樣？
因為幹型酒的糖分很少
品酒者們往往在口腔中
能感受到單寧的收斂抓捏感
感受到酸的清爽感
卻感受不到甜味，這是正常的
舉個栗子
少量的糖，直接吃時會感覺很甜
但當咬片檸檬再吃糖
糖中的甜味會被檸檬中的酸味掩蓋
糖嘗起來就沒有那麼甜了
這個道理對葡萄酒來說也適用
但這少量的糖分
在單寧和酸間起協調作用
讓葡萄酒的口感更加順滑
使幹型酒成為葡萄酒界的寵兒