葡萄酒是一種用葡萄發酵的天然酒精飲料，然而往往會看到酒標上的配料表寫著葡萄汁和二氧化硫。
不是說標榜著天然飲品嗎，二氧化硫可是化工產品，喝了會不會中毒的啊？
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許多剛剛葡萄酒入門的小白都會產生這樣的困惑，但實話實說，你喝葡萄酒後有感到過什麼強烈不適嗎？
當然這隻是題外話，那到底二氧化硫為什麼要加入葡萄酒裡面呢？
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★二氧化硫的作用★
二氧化硫屬於一種具有強抗氧化性的氣體，加入葡萄酒是為了抑制葡萄酒中多種氧化酶的活性。
第二，二氧化硫能與葡萄酒的方向化合物，單寧等固體物質發生溶解反應，讓酒體結構變得柔順。
第三，葡萄酒中酚類物質自氧化過程中產生大量的能將乙醇氧化為乙醛的過氧化氫，從而使葡萄酒產生過氧化味，即臭雞蛋味這種氣味。
但二氧化硫在低pH下可與過氧化氫反應，從而限制了乙醛《爛蘋果味》的產生，消除葡萄酒的暫時氧化性。
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★二氧化碳的含量★
根於國家食品法規定，幹型葡萄酒中的二氧化硫及亞硫酸鹽含量最大不能超過250ml/L，甜型葡萄酒則是400ml/L。
但對於各個種類的葡萄酒而言則有不同的要求，像當下熱捧的有機葡萄酒，美國地區就不超過100mg/L。
但實際上，在開瓶和搖杯過程中，不少二氧化硫會自行揮發，真正殘留在酒中的二氧化硫含量並不高。
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★對身體到底有沒有害處？
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國際食品添加劑聯合專家委員會《JECFA》所規定的二氧化硫安全攝入限度為人體每公斤體重x0.7毫克/天，換句話說，體重越高的人攝入的最大量越多，當然對於二氧化硫過敏的人群來說，則必須注意了，除了葡萄酒外，油炸食物，果汁，脫水食物的二氧化硫含量比葡萄酒高的多！
那麼葡萄酒為什麼要加二氧化碳呢？
原因很簡單，為了保存，一般未添加SO2葡萄酒盡量在6個月內飲用掉，因為這種葡萄酒很難陳年，在陳年過程中細菌和雜菌會繁殖迅速，不久這種葡萄酒就會壞掉。
就算品質怎麼好，用料怎麼天然，放壞了自然所有力氣都白費。
以後就一起來健康喝酒，看完這篇文章，就別再擔心二氧化硫會中毒啦！