很多剛入門的酒友喝紅葡萄酒都覺得太澀啦！
造成這種口感的是源於葡萄酒中極為重要的成分 – 單寧
單寧
作為葡萄酒中特有的物質，單寧在為葡萄酒增添澀味的同時，也為葡萄酒增添了酒體的復雜度。
葡萄酒中的單寧主要源於葡萄皮和葡萄籽、葡萄梗
在釀制紅葡萄酒時是要保留葡萄皮發酵的，在發酵過程中，酒液還會從橡木中汲取一定的單寧物質。
在化學結構上，由葡萄皮浸入的單寧為縮合單寧，從橡木桶汲取的單寧為水解單寧。
單寧對紅葡萄酒的作用
為葡萄酒建立骨架，使酒體結構穩定、堅實豐滿；
單寧不足的葡萄酒則會發育不良，通常表現為質地輕薄、柔弱無力、素然無味。
有效地聚合穩定色素物質，為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色；
和酒液中的其它物質發生反應，生成新的物質，增加葡萄酒的復雜性。
單寧具有抗氧化作用，是一種天然防腐劑，可以有效避免葡萄酒因為被氧化而變酸，使長期儲存的葡萄酒能夠保持最佳狀態，所以，單寧對於紅葡萄酒的陳年能力具有決定性的作用。
一瓶好年份的紅葡萄酒放到10年以後可能才會漸入佳境~
單寧對人體的作用
單寧對人體的好處：可以增加腸道肌肉系統中的平滑肌纖維的收縮性，調整結腸的功能，對結腸炎有一定的療效。
由於單寧具有很好的抗氧化功能，能夠消除人體內的活性氧，起到預防心血管病，美容養顏等作用。
有關醫學研究表明：
紅葡萄酒的單寧物質對人體健康十分有益，美國《時代》周刊曾在2001年評出現代人10大健康食品，分別是：番茄、菠菜、堅果、花椰菜、燕麥、鮭魚、大蒜、藍莓、綠茶和紅葡萄酒。
《時代》周刊的評論是：釀酒用的葡萄皮含有豐富的抗氧化物質，可有效降低血膽固醇，防治血管硬化。
葡萄酒的單寧含量
不同葡萄品種所釀的葡萄酒，其單寧的含量也各不相同。
同時，釀酒風格的不同也會大大影響葡萄酒中單寧含量的多少。
高單寧葡萄品種
內比奧羅《Nebbiolo》
赤霞珠《Cabernet Sauvignon》
丹魄《Tempranillo》
蒙特佈查諾《Montepulciano》
味而多《Petit Verdot》
小西拉《Petite Sirah》
低單寧葡萄品種
巴貝拉《Barbera》
仙粉黛《Zinfandel》
黑皮諾《Pinot Noir》
普裡米蒂沃《Primitivo》
歌海娜《Grenache》
梅洛《Merlot》
單寧的味道/口感
單寧的口感總是給人以澀的感覺。
澀需要一定的度，如果感覺生澀、青澀，說明這款酒的單寧還需要時間來軟化。
在漫長的陳儲歲月裡，單寧會逐漸變為柔順，由粗糙變為細致，這時候喝起來才會感覺圓潤順口，『澀』得恰到好處。
好的單寧到人的嘴裡是細膩的，即使有的酒很新，覺得澀口也不會讓你覺得粗糙。
當一瓶出色的紅葡萄酒成熟的時候，會在口腔內產生絲綢和緞子般的柔順感。
反之，不好的單寧往往會感覺嘴裡有沙子般的粗糙感。
從化學概念來講，單寧是一種帶負電荷的活性分子，紅葡萄酒中的單寧分子量一般在500～3000之間。
在品酒過程中，單寧分子和唾液蛋白質發生的化學反應，會使口腔表層產生一種收斂性的觸感，人們通常形容為『澀』。
所以
澀是紅葡萄酒的個性
單寧是葡萄酒的靈魂