喝完一杯葡萄酒後，你是否發現杯底有沉淀物？
這些沉淀物是從哪裡來的，是否對人體有害？
又如何過濾掉呢？
首先別擔心你喝到的是了黑心商品 – 沉淀物不但對健康無害，反而有可能是好酒獨有的產物。
不過得先確定，你酒中的沉淀物是哪一種？
雖然無害，還是要過濾掉，畢竟會影響口感。
沉淀物之一：結晶狀的酒石酸鹽
沉淀物的第一種是在杯底會出現的結晶狀沉淀物。
這中結晶物其實是酒石酸鹽，由鉀與酒石酸產生，是葡萄中的自然產物。
由於酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄汁中的溶解度低，在釀造過程中，它會和鉀進行結合，生成酒石酸氫鉀，就形成這結晶狀的沉淀物。
在室溫下，酒石酸鹽結晶大多可在裝瓶前就先去除，尤其是在橡木桶中陳年的紅酒，在橡木桶中一段時間後，酒石酸有足夠的時間在桶中形成，便能在裝瓶前去除。
不過，這些葡萄酒在裝瓶之後，會被出口至其他省份，甚至是國外。
在運送過程中若溫度又降低，酒石酸鹽便又會產生！
雖然釀造者還有一個辦法-將葡萄酒降至極度低溫幾個星期，再過濾掉所有酒石酸鹽。
不過，大幅度的溫度變動會影響葡萄酒的單寧、風味與口感，所以對便宜的酒確實有人會這麼做，但對陳年的好酒，一般不會為了過濾酒石酸結晶而這麼做。
酒石酸鹽嘗起來沒有太特別的味道，對健康也無害，因此下次你若發現杯底有白色的結晶，請不要特別擔憂！
沉淀物之二：深色的薄片狀沉淀物
沉淀物的第二種，就是我們經常在陳年紅酒中發現的深色沉淀物，來自於色素、多醣與蛋白質。
如果是非過濾的紅酒，那這些沉淀物一開始就存在於酒瓶之中，但即使是過濾過的紅酒，隨著陳放的年份增加，這些沉淀物的數量會越來越多，有時候甚至會多到半瓶。
因此，有許多酒瓶的瓶底會設計凹槽，為了讓這些沉淀物有足夠的容納空間！《但並非所有有凹槽的酒瓶都會有沉淀物》雖然深色沉淀物同樣對健康無害，但嘗起來又苦又澀，可以避開的話，還是避開吧！
沉淀物之三：軟木塞屑
軟木塞泡久後，酒液會滲入而軟化酒瓶塞，有時酒在搬運或是拿取的時候，不論是晃動或碰撞，難免會有一些碎屑掉入酒中，有開老酒經驗的酒友，也一定看過不小心整個軟木塞碎裂的狀況。
如何去除沉淀物？
雖然沉淀物對健康無害，但對口感有影響，因此在品酒時需盡量避開《尤其第二種沉淀物》。
若要開一瓶陳年老酒，最安全的辦法就是在一兩天前將酒瓶瓶口朝上擺放，讓沉淀物沉積在瓶底！接著再進行換瓶《Decant》，將紅酒緩慢倒入醒酒瓶，如此一來就能避開大部分的沉淀物。
雖然我們教了大家如何避開沉淀物，但沉淀物並非是個不好的東西。
美國納帕《Napa》Clos Pegase的Jan Shrem這麼說：『在Clos Pegase時，我總是盡力不過濾我們的任何一瓶酒，如此一來才能確定酒的品質與質地都完好無缺。
葡萄酒是一個動態，自然的產物，自然會隨著時間而改變。
今年她可能華麗又奔放，明年卻害羞而畏縮，下一年，又有不同面貌了。
沉淀物，正是這動態能力的證明』
聽完這句釀造者對於沉淀物的看法，希望你可以知道，葡萄酒雖然偶爾會加入一些化學合成物，但比起我們身邊那些太多太多的化工食品，它仍然是一個較天然的產物，有沉淀物並不是件可恥的事！享受葡萄酒，除了享受酒中的風味之外，我們更要從中感受那難得與大自然的接觸。
話不多說，現在就打開一瓶紅酒吧！