冬吃羊肉夏吃蝦,40 天加長版三伏天,我們該用什麼來謀殺這漫漫長夏,首選當然是葡萄酒和小龍蝦。
夏季不光是燒烤班子嗨起的時候,還是『紅色革命』小龍蝦席卷全國的日子。
小龍蝦為什麼每到夏季便紛紛占領我們的手指、味蕾以及朋友圈?
小龍蝦到底有什麼魅力,讓人如此魂牽夢繞?
歸根到底就是好吃。
3 個字可以概括——鮮、香、彈。
鮮是蝦黃和肉質自帶的鮮味,香是甲殼素加熱後的香,彈是蝦肉的緊致彈牙。
有人說小龍蝦是最適合拉近彼此距離的食物。
因為吃小龍蝦時,你必須用兩隻手,這樣一來就沒法玩手機了,隻好放肆地吃,開心地聊,放下疲憊,縮短距離。
一盆紅紅火火的小龍蝦,幾瓶芬芳馥鬱的葡萄酒,三五好友搓手以待,勾勒出一幅忙裡偷閑、愉快的盛夏夜晚的畫面。
不過,清蒸、蒜茸、油燜、麻辣、十三香等各種口味的小龍蝦各領風騷,該如何搭配葡萄酒呢?
此時,就不要再拘泥於『紅酒配紅肉,白酒配白肉』的條條框框了……
冰鎮小龍蝦 X 香檳
▼
冰鎮小龍蝦口味較清淡,講究的是小龍蝦本身的鮮味和淡淡的酒香。
龍蝦一定要新鮮,肉質又嫩又彈,黃酒或白酒帶來細膩的酒香,沒有辛辣味,堪稱回味無窮的吮指原味蝦啊!
可別看冰鎮小龍蝦用料簡單,因為對龍蝦和料酒十分講究,不然缺陷很容易顯示出來,所以它的價格一般是十三香等重口味蝦的雙倍。
我們認為,肉質鮮嫩、香氣細膩的冰鎮小龍蝦和香檳《Champagne》是一對天生的 CP。
其一,冰鎮小龍蝦是涼菜,搭配冰冰爽爽、滋滋冒泡的香檳,很是開胃,令人食指大動。
其二,高酸的香檳,更能帶出蝦的鮮味。
其三,果香和酵母香加持的香檳,完全 hold 得住黃酒或白酒的香氣嘛。
清蒸小龍蝦 X 幹白葡萄酒
▼
據說,一隻小龍蝦的最高禮遇就是清蒸。
清蒸小龍蝦是真正的原汁原味,蝦肉是否飄香、口感是否夠 Q 彈有嚼勁、汁水是否鮮美,好蝦壞蝦一吃就真相大白了。
水產品的鮮與腥往往是相伴而生的,冰鎮小龍蝦鮮是夠鮮了,但是還有點腥味,怎麼辦?
此時最應當搭配的是高酸、口感清爽的波爾多兩海之間《Entre-Deux-Mers》的幹白瑪久思《Chateau Marjosse Blanc》。
第一呢,酒中的高酸能完美地完成去腥提鮮的任務。
第二,它酒體輕盈,以新鮮的果香為主,在口感上絕對不會喧賓奪主,搶了小龍蝦的風頭。
蒜茸小龍蝦 X 桃紅葡萄酒
▼
蒜茸小龍蝦是口味不淡不重星人的首選。
紅彤彤的肥美小龍蝦上面蓋著一層金黃色的蒜茸,剝掉外殼,浸潤過蒜油的蝦肉透著淡淡清香,一口咬下去,蝦肉的鮮美和蒜蓉的微甜微辛微辣完美融合在了一起,令人垂涎三尺。
蒜茸小龍蝦口味不如前二者清淡,其完美搭檔是介於泛白和幹紅之間的桃紅葡萄酒。
如羅納河谷《Rhone Valley》基礎的羅納丘桃紅《Cote de Rhone Rose》,走的是小清新風,口感柔和甜美,能化解一些蒜茸帶來的辛辣味,新鮮的果香,也能提升了小龍蝦鮮嫩香滑的口感。
說實話,不論是幹型還是半幹型的桃紅,搭配蒜茸小龍蝦都沒問題。
油燜小龍蝦 X 黑皮諾幹紅
▼
不要以為紅酒隻能配紅肉,上上個周末小編聚餐用幹紅搭配小龍蝦,可是毫無違和感吶。
一道菜能搭配什麼樣的葡萄酒,主要看它的烹飪方式。
這不,油燜小龍蝦就是這樣的主兒。
一提到油燜小龍蝦,想到的隻有油香四溢的那份滿足,各種配菜的風味也都浸入了小龍蝦當中,剝一隻放在嘴裡,雖然略顯油膩,可卻越嚼越香。
小龍蝦本身自帶的清甜,各種作料、配菜帶來的鮮香,帶來的滿足感是無法言喻的。
油燜小龍蝦最主要的特點自然是油膩,自然應搭配高酸的葡萄酒。
又因為它的口味略微重口,輕盈的幹白、桃紅hold不住。
兩廂一合拍,黑皮諾《Pinot Noir》不正好麼?
來自智利卡薩佈蘭卡谷《Casablanca Valley》的維拉《Villard Estate》黑皮諾酸度高,酒體較輕偏中等,但是不失骨架與風味,搭配油燜小龍蝦也是恰到好處。
十三香小龍蝦 X 羅納河谷幹紅
▼
『十三香』是指是由肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、白芷、幹薑等等在內的 13 種材料混合制成的配料,光是聽這些名字就能想象到小龍蝦的鮮香。
十三香的精髓在於既保住小龍蝦的嫩爽,又要用好各種香料,口感層次復雜、馥鬱飽滿,讓人口舌生津。
十三香小龍蝦的口味層次更上一層樓,應當搭配比黑皮諾還重的葡萄酒。
又因為裡面突出的味道是鮮、咸、辛,所以不宜搭配單寧太多的酒,否則會產生苦味。
GSM 混釀或是西拉《Syrah》剛剛好,如來自羅納河谷的瓦格哈幹紅《Vacqueyras》,酒體濃鬱偏飽滿,但是口感柔順,還帶有香料味和一點點甜美的感覺。
麻辣小龍蝦 X 甜白葡萄酒
▼
大名鼎鼎的『麻小』是眾多小龍蝦愛好者的心頭好,這種加麻加辣的經典口味,實在是讓人大呼過癮。
濃厚香辣鹵煮之後,香飄四溢,剝開蝦殼,紅油橫飛,咬一口,蝦肉又鮮又辣又麻,幸福感爆棚,恨不得把手指都吃下去!
麻辣小龍蝦鮮、咸、辣、麻四味兼具,口味又重,宜搭配果香濃鬱又帶點甜味的葡萄酒。
因為可口的酸甜味道能把麻辣味壓一壓,讓你的味蕾緩一緩。
但是不宜搭配酒精度太高的酒,辣味會讓酒精的灼燒感更明顯。
綜合起來,搭配一瓶甜白或半甜白葡萄酒再好不過。
小編前幾天就在朋友圈看到有人這樣子搭配了,用的是佩阿諾酒莊蘇玳貴腐甜白《Chateau Pey Arnaud》配辣辣的小龍蝦呀。
【 暢所欲言區】
你吃小龍蝦時都喜歡配什麼酒?
紅酒百科全書,中國領先的葡萄酒新媒體,微信公眾號:wikiwine。