這是小編參加 WSET 4 級的加強酒考試期間寫的深度文章，對天然甜葡萄酒感興趣的朋友，只要好好看這一篇就足夠了！天然甜葡萄酒《以下簡稱天然甜酒》，對甜渣黨來說，一定是一個挑動神經的美酒；它又與雪利、波特、馬德拉一樣，屬於加強酒。
天然甜酒並非是市場主流，很多人甚至聽都沒聽過，相信會點開這篇文章看的您，必定有著足夠的好奇心和求知欲。
本文較長，列提綱如下：
1、到底什麼是『天然甜酒』？
2、天然甜酒是怎麼發明出來的？
3、天然甜酒是用哪些品種釀成的？
4、天然甜酒是怎麼做出來的？
5、天然甜酒來自哪些產區？
6、天然甜酒有哪些著名生產商？
7、天然甜酒市場表現怎麼樣？
1、到底什麼是『天然甜酒』？
『天然甜酒』就是法國的『Vin Doux Naturel』《簡稱『VDN』》。
VDN 屬於加強酒，也就是說在釀造過程中，把酒精度 96% 以上的蒸餾酒加入葡萄酒中，導致發酵中斷，最終的酒精度比普通葡萄酒更高，一般在 15% 至 20% 之間。
天然甜酒保留了葡萄的天然糖分，所以說它有 2 大特點，一個是酒精度高，另一個是帶甜味。
然而，由於天然甜酒中的殘糖是人為地加入烈酒中斷發酵而餘留下來的，與貴腐、冰酒等自然結束發酵過程的甜型葡萄酒不同，天然甜酒的釀造過程實際上也許就並不那麼『自然』了。
2、天然甜酒是怎麼發明出來的？
在古希臘，人們還沒有掌握酒精蒸餾技術，但他們發現可以利用曬幹的葡萄本身水份低、糖濃度高的特點發酵出甜型葡萄酒，比如稻草酒《Vin de Paille》。
這是由於，引發酒精發酵過程的要素——酵母，並不會任由發酵過程無止境地進行下去，當酒精度超過 15-18% 時，酵母就會無法生存，因而，盡管此時葡萄酒中仍有殘糖，也不會再繼續發酵成為酒精。
1285 年在法國南部的露喜龍《Rousillion》，蒙彼利埃大學理事 Arnau de Vilanova，在葡萄酒發酵過程中加入烈酒，打斷發酵《Mutage》，獲得有甜味的葡萄酒。
他不斷改進技術，在 1299 年得到馬略卡島《Majorca》國王頒發的專利認證，而這比另一種世界著名的加強型酒——波特早誕生 400 多年。
1898 年，天然甜酒正式獲得原產地認證。
隨後的 1936 年至 1959 年間，羅納河谷、朗格多克、露西龍多個產區相繼獲得原產地認證。
今天，法國超過 90% 的天然甜酒都是來自露西龍。
3、天然甜酒是用哪些品種釀成的？
可以用來釀制天然甜酒的葡萄品種眾多，但最主要的是麝香《Muscat》和歌海娜《Grenache》。
大部分天然甜酒適合在年輕的時候喝，比如幾乎所有的麝香天然甜酒。
歌海娜釀成的天然甜酒風格與茶色波特、寶石紅波特相似，但還要更甜，酒精度更低一點。
《1》麝香
麝香家族品種繁多，被稱為『全球最難懂的葡萄品種』，它通常都帶有濃鬱的玫瑰花瓣、水蜜桃和蜂蜜等香味，也號稱是全球最香的葡萄品種之一，釀造的葡萄酒非常受消費者喜歡。
總體來說，麝香喜歡比較溫暖的環境，通過加入蒸餾酒打斷發酵、木桶陳釀和使用果皮顏色深的麝香品系，最終葡萄酒的顏色從淺金色到深褐色不等。
小粒白麝香《Muscat Blanc a Petit Grains》是最古老也最優質的麝香品種之一，有橙花和香料香氣，粒小，果皮顏色從粉到紅到黑都有，顏色甚至隨著年份不同而不同。
亞歷山大麝香《Muscat of Alexandria》果粒大，產量高，無論葡萄香氣，還是味道都不夠精細，屬於次一級的麝香品種。
在法國，主要分佈在露西龍，葡萄留在枝頭曬到半幹狀態後采摘釀酒，以裡韋薩特麝香《Muscat de Riversaults》為代表。
《2》歌海娜
歌海娜家族包括黑歌海娜《Grenache Noir》、灰歌海娜《Grenache Gris》、白歌海娜《Grenache Blanc》，在露西龍不僅有幹型風格，還被釀成天然甜酒。
歌海娜如果生長在炎熱、幹燥、盛行風吹拂的環境下，會修剪成灌木式。
歌海娜釀出的天然甜酒具有果味十足，濃鬱，甘甜的特點，單寧含量有高有低，除了強調果味、新鮮的風格外，還有氧化陳釀風格。
4、天然甜酒是怎麼做出來的？
《1》加強
在天然甜酒的釀造中，必須加入酒精度高達 96% 的葡萄蒸餾酒《蒸餾原料必須來自葡萄酒、葡萄酒渣或壓榨剩餘的葡萄皮渣等》。
當葡萄酒發酵到 6% 左右的酒精度時，用蒸餾酒加強，使最終的酒精度達到 15%。
這個釀造工藝，與另一種加強酒波特十分類似，但也有不同：用來加強波特的蒸餾酒酒精度約為 77%，最終波特的酒精度為 20% 左右。
人們認為，天然甜酒可以避免在葡萄酒中加入過多烈酒風味和水份，從而使其擁有更新鮮的果香。
《2》陳年
一般的葡萄酒需要在陰暗、潮濕、涼爽的酒窖裡陳釀和保存，而天然甜酒偏偏要走另一個極端。
一些天然甜酒要放在 Bonbonne 玻璃瓶裡，並經歷 9-12 個月的冷熱交替，風吹日曬，不僅如此，玻璃瓶處於半滿狀態，葡萄酒直接暴露在氧氣中。
這種陳釀方式會給天然甜酒帶來復雜、特別的氧化香氣，如熟透的水果、幹果、焦糖、咖啡、核桃味，甚至融化的餿黃油味，常被形容為 Rancio，即陳腐、酸敗，裝瓶後也能非常耐存。
當然，也有一些天然甜酒與其他葡萄酒一樣，在陰冷潮濕的酒窖裡陳釀，有的會在木桶裡進行氧化陳釀。
如果天然甜酒在玻璃罐或木桶中陳釀，做成充滿果香、新鮮風味，則屬於還原風格；如果在未裝滿的玻璃罐或木桶中陳釀，甚至放在陽光下，則屬於氧化風格。
5、天然甜酒來自哪些產區？
天然甜酒主要產自法國南部的地中海沿岸產區。
總體而言，這裡的氣候為溫暖的地中海氣候，較高的海拔能夠保持葡萄的酸度和新鮮度。
葡萄在成熟後繼續留在枝頭，容易變成葡萄幹，尤其是歌海娜，而且這在班努《Banyuls》產區特別常見。
《1》羅納河谷
羅納河谷《Rhone Valley》為地中海氣候，生長季節炎熱幹燥，日照充分，夜晚涼爽，所以葡萄能獲得很好的成熟度，同時還有優異的果香。
羅納河谷受盛行風影響，並偶爾有冰雹的威脅，但葡萄不易感染黴菌。
根據法規，羅納河谷的天然甜酒需要至少 11% 的殘留糖分和 15% 的酒精度。
威尼斯-彭德-麝香：
小粒白麝香天然甜酒很有名威尼斯-彭德-麝香《Muscat de Beaumes de Venise》主要出產麝香天然甜酒。
土壤由泥灰土、石灰巖和黏土構成，北邊的山脈構成防風的屏障，這裡氣溫也較高。
這裡的麝香一般都為小粒白麝香，有玫瑰、荔枝、橙花和濃鬱的葡萄香氣，酸甜平衡，一般會加強至酒精度 15%，最低含糖量 110 克/升。
另外，要注意威尼斯-彭德《Beaumes-de-Venise》本身是個紅葡萄酒 AOC 產區，同時也可以出產白葡萄酒和桃紅葡萄酒。
拉斯多：
風格多樣的歌海娜天然甜酒產區拉斯多《Rasteau》主要出產歌海娜天然甜酒。
這裡的葡萄園都朝南，可以接受陽光並且避免受盛行風影響，土壤為泥灰土、紅黏土、砂土礫石。
釀酒葡萄為黑歌海娜、灰歌海娜、白歌海娜，以及不超過 10% 的其他品種。
這裡的天然甜酒主要為紅葡萄酒，也有白葡萄酒和桃紅葡萄酒。
天然甜白葡萄酒為 Blanc《還原》和 Ambre《氧化》兩種風格，天然甜紅葡萄酒為 Grenat《還原》和 Tuile《氧化》兩種風格。
如果標有『horsd’age』則經歷至少 5 年的氧化陳釀，如果標有『rancio』則經歷至少 12 個月的橡木桶或玻璃瓶陳釀。
《2》朗格多克
朗格多克為地中海氣候，夏季炎熱幹燥，冬季溫和，日照充分。
年均降雨量 700 毫米，且時常是暴雨。
Tramontane 和 Mistral 這兩種北風將潮濕的海風吹走，為夏季帶來一些涼爽和幹燥。
天然甜酒產區靠近大海，產量豐富，土地肥沃，土壤種類多樣。
除了呂內爾-麝香《Muscat de Lunel》為沙土外，朗格多克的麝香天然甜酒幾乎均產自石灰巖土壤，這有利於保持葡萄的高酸度。
這裡的所有加強酒都是由小粒白麝香釀造，且為還原型風格，11% 的殘糖量和 15-18% 的酒精度。
聖讓-米內瓦-麝香：
小粒白麝香天然甜酒有獨特的橙花香氣聖讓-米內瓦-麝香《Muscat de Saint-Jean-de-Minervois》靠近內陸，位於米內瓦東北部，海拔較高，氣溫較低，土壤以黏土、泥灰土、石灰巖為主。
與其他 3 個麝香 AOC 產區不同的是，這裡 200 米的海拔，使葡萄晚 3 周成熟，帶來了低產量、高品質的葡萄，從而呈現更多小粒麝香獨有的橙花香氣。
除了聖讓-米內瓦-麝香之外，還有呂內爾-麝香《Muscat de Lunel》、米勒瓦-麝香《Muscat de Mireval》和芳蒂娜-麝香《Muscat de Frontignan》，它們都集中在Mont pellier附近的海邊，產量大，質量稍欠。
《3》露西龍
法國 90% 的天然甜酒出自露西龍。
露西龍為地中海氣候，還是全法國陽光最充足的地區，1 年 325 天晴天。
這裡還有著全法國最高的年均氣溫，不過，這樣的環境下年均 450 毫米的降雨量顯然是不夠的。
露西龍群山環繞，土壤種類多樣，其中就有富含鐵質、儲水能力佳的紅色黏土。
露西龍多風，尤其 Tramontane 北風使葡萄容易變幹，從而糖分濃縮，產量減小。
這樣幹燥的條件使得這裡幾乎沒有病害影響，這裡出產全法國最多的有機和生物動力法葡萄酒。
露西龍的天然甜酒需要達到 15% 的酒精度，殘糖量 5-10% 以上，且 10% 以上最常見，可預想葡萄采摘時糖分含量有多高。
天然甜白葡萄酒，如果酒標上沒有標明葡萄品種，且產自裡韋薩特《Rivesaltes》、莫裡《Maury》和班努《Banyuls》，則是由白歌海娜、馬勒瓦西《Malvoisie du Roussillon》、馬家婆《Maccabeu》或少量麝香釀制，根據法規，莫裡和裡韋薩特的麝香比例不超過 20%，班努的麝香比例不超過 10%，這種葡萄酒有著蜂蜜、無花果、橙皮和果幹的香氣。
天然甜紅葡萄酒是由歌海娜釀造的，其酒體由浸皮萃取的時間決定，有著無花果、咖啡、黑茶、榛子、巧克力味。
班努：
這裡有全法國最好、最復雜的天然甜酒班努出產全法國最好、最復雜的天然甜酒。
班努的葡萄園分佈在梯田上，緊鄰地中海和西班牙，土壤為頁巖和片巖，葡萄到了 10 月變成葡萄幹後采摘，產量極低。
在釀酒時，會帶皮加強，以增加復雜度，持續約 5 周。
班努的天然甜紅葡萄酒需要有至少 50% 的黑歌海娜，無陳年要求。
班努特級天然甜紅葡萄酒要求至少 75% 的黑歌海娜，可加入少量佳麗釀《Carignon》、神索《Cinsault》和西拉《Syrah》，隻在最好的年份釀造，要在橡木桶中陳釀至少 30 個月，之後可繼續在橡木桶或玻璃罐中陳釀，甚至可在索雷拉系統《Solera》中陳釀，可做成還原或氧化風格，還有含糖量低於 5% 的幹型風格。
莫裡：
出產黑歌海娜天然甜酒莫裡出產黑歌海娜釀成的天然甜酒，產量比班努要大。
莫裡的天然甜酒釀制工藝多樣，風格強勁，經常有氧化的痕跡。
莫裡在靠近內陸的海拔較高處，土壤為片巖，因此葡萄酒單寧強勁，且顏色比班努的深。
羅伊之頸酒莊天然甜型葡萄酒
Domaine La Coume du Roy Maury
羅伊之頸酒莊是莫裡《Maury》最古老的酒莊之一，成立於 1850 年。
1998 年，艾格尼斯•巴舍萊《Agnes Bachelet》和讓-弗朗索瓦•巴舍萊《Jean-Francois Bachelet》買下了羅伊之頸酒莊。
莫裡位於露西龍《Roussillon》北部，是一個出產主要由歌海娜釀制的天然甜型葡萄酒的產區。
此酒是由 96% 的歌海娜和 6% 的馬家婆《Macabeo》釀制的天然甜型葡萄酒。
是莫裡產區評分最佳的酒款之一，也是莫裡獲獎數量排名第 3 的酒款。
酒莊前任老莊主德西雷•艾斯臺夫《Desire Esteve》在 1925 年為紀念孩子出生，第一次推出了這款酒。
這款酒非常耐久，1932 年份仍有部分儲存在桶中。
裡韋薩特：
天然甜酒產量大、種類多裡韋薩特是露西龍葡萄園面積最大的 AOC，包括來自 Pyrenees-Orientales 地區 68 個村莊和 Aude 地區的 9 個村莊，Agly、Têt 和 Tech 三條河流通其中，造就了山巒起伏的梯田景象。
裡韋薩特土壤多樣，且以石灰巖和泥灰土為主。
裡韋薩特用來釀天然甜酒的葡萄品種多樣，有白歌海娜、黑歌海娜、灰歌海娜，馬家婆、馬勒瓦西。
風格多樣，可以不浸皮，不銹鋼罐發酵，釀出果香新鮮的天然甜白葡萄酒；也可以長時間浸漬，氧化陳釀，甚至索萊拉系統陳釀，制成琥珀色的氧化風格。
所有的裡韋薩特都必須陳年至少 16 個月，這些葡萄酒充滿葡萄幹、咖啡、巧克力、幹果等香氣。
麝香裡韋薩特《Muscat de Rivesaltes》是法國唯一允許使用亞歷山大麝香《Muscat of Alexandria》釀天然甜酒產區，由於亞歷山大麝香容易種植，所以在這個產區占主導，也是最便宜的麝香天然甜酒，不過與更優一級的小粒白麝香相比，少了些香氣和特點。
6、天然甜酒有哪些著名生產商？
《1》嘉伯樂酒莊
Paul Jaboulet Aine法國羅納河谷最著名也是最具代表性的酒莊——嘉伯樂酒莊也推出了 1 款天然甜酒：嘉伯樂格裡奧雷威尼斯-彭德-麝香《Paul Jaboulet Aine Muscat Beaumes de Venise Le Chant des Griolles》，性價比超高，WS 國際不含稅均價僅 279 元/瓶。
《2》莎普蒂爾
M.Chapoutier累計獲得 35 個帕克滿分的羅納河谷名莊莎普蒂爾酒莊推出過1款天然甜酒：沙普蒂爾班努天然甜紅葡萄酒《M. Chapoutier Banyuls》。
《3》阿美爾酒莊
Mas Amiel1816 年，雷蒙•埃蒂安•阿美爾《Raymond Etienne Amiel》在賭桌上贏下了一片占地約 10 公頃的葡萄園。
阿美爾酒莊位於莫裡，如今已經擁有 170 公頃葡萄園。
阿美爾產品豐富，包括氧化型的天然甜紅葡萄酒，屬於莫裡 AOC，主要由黑歌海娜釀成，經過一年的玻璃瓶陳釀，然後再用大木桶陳釀 5-20 年甚至更長，有明顯氧化風味。
《4》馬佈朗酒莊
Domaines du Mas Blanc馬佈朗酒莊是班努名莊，出產班努特級園天然甜酒。
雖然法規規定班努特級園要在橡木桶中陳釀 30 個月，但馬佈朗酒莊會陳釀數年才裝瓶，這樣做出的天然甜酒擁有蜜糖一樣高的甜度，但仍不失平衡，尤其當與巧克力等甜食搭配時，即使對口感非常挑剔的人也會贊不絕口。
《5》伯通酒莊
Gerard Bertrand伯通酒莊是朗格多克產區名莊之一，現任莊主為吉哈·伯通《Gerard Bertrand》。
如果你認為天然甜酒都很便宜，那這個酒莊絕對會顛覆你的認知。
伯通酒莊裡韋薩特傳奇年份天然甜酒《Gerard Bertrand Rivesaltes Legend Vintage》的 WS 國際不含稅均價高達 4,618 元人民幣/瓶
7、天然甜酒市場表現怎麼樣？
與許多葡萄酒一樣，當地人的消費是非常重要的，不過，天然甜酒在法國本土市場萎縮，而諷刺的是，法國是葡萄牙波特酒最大的進口市場。
法國人將波特作為餐前開胃酒喝，而不論是寶石紅波特，還是茶色波特，都有相應的風格接近的天然甜酒。
天然甜酒來自法國南部產區。
近幾年法國南部葡萄酒在中國推廣力度非常大，尤其消費升級，倒逼進口商進口更優質的葡萄酒進入中國市場。
優質葡萄酒消費需求大，使其面臨產品優化升級的考驗，無疑會促進天然甜酒生產商提升品質。
另外，天然甜酒作為一種當地特色，與常見的幹紅、幹白形成了差異化競爭，給消費者提供了不一樣的選擇。
加強酒並不是消費主流，甜型葡萄酒也不是消費主流。
更不必說，天然甜酒市場推廣力度還不夠大，在眾多加強酒中，名氣遠遠遜色於波特、雪利、馬德拉。
以中國市場為例，幹紅的消費占了近 9 成，其次是幹白和起泡酒，天然甜酒的消費比例更是九牛一毛。
適合大眾消費的天然甜酒芳香馥鬱，甜蜜甘美，很容易被入門級愛好者接受。
與波特不同的是，天然甜酒擁有極高的酸度與之平衡。
盡管如此，對國人來說，它們還是『太甜了』，『像是在喝止咳糖漿』。
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