小編曾經做過一個實驗：同樣的兩瓶白葡萄酒分別在 10℃ 和 20℃ 喝的時候，口感簡直千差萬別，一個清爽細膩，另一個酸度突出，較難以下咽。

因此，侍酒溫度的高低直接影響葡萄酒口感的好壞。

葡萄酒的種類那麼多，都在什麼溫度下飲用最好呢？

今天就來詳解所有種類葡萄酒的最佳侍酒溫度，讓朋友們輕松喝到完美的葡萄酒。

一、侍酒溫度的標準及影響

1、侍酒溫度對葡萄酒的影響

侍酒溫度對葡萄酒的香氣和口感有著顯著的影響，主要表現在以下幾方面：

《1》溫度高於 20℃：酒精會快速揮發，掩蓋其他香氣的芳香性，同時帶來強烈的刺鼻感，放大葡萄酒的缺陷，從而降低了品鑒的愉悅感。

《2》溫度低於 8℃：大多數葡萄酒的香氣會很封閉，很難被捕捉到，從而也影響葡萄酒的品鑒愉悅感。

《3》溫度 8-20℃：溫度越高，會加強甜度和酸度的表達；溫度越低，會加強苦味和單寧緊澀感的表現。

2、葡萄酒侍酒溫度的 4 大標準

《1》葡萄酒香氣越濃鬱，侍酒溫度相對越高：侍酒溫度高，會加強葡萄酒中芳香型分子的揮發，從而提高品鑒的愉悅度。

《2》葡萄酒單寧越高，侍酒溫度相對越高：因為侍酒溫度低，會增加單寧的緊澀感，尤其當溫度低於 10℃ 以下，單寧會極為苦澀，從而大大影響葡萄酒的口感。

《常見的紅葡萄品種單寧含量排序：赤霞珠﹥梅洛﹥慕合懷特﹥西拉﹥仙粉黛﹥馬爾貝克﹥桑嬌維塞﹥歌海娜﹥佳美﹥黑皮諾》。

《3》葡萄酒酸度越高，侍酒溫度相對越低：侍酒溫度高會增加酸度的表達，往往會導致酒體失衡，酸度突出，影響葡萄酒的口感。

《4》葡萄酒甜度越高，侍酒溫度相對越高：侍酒溫度高會增加甜度的表達，從而使得口感愉悅。

3、不同類型葡萄酒的最佳侍酒溫度

葡萄酒的香氣、甜度、酸度和單寧等都會受溫度的影響，由於紅葡萄酒、白葡萄酒、甜酒和起泡酒等中的這些物質含量不一樣，所以最佳侍酒溫度也會有所不同。

《1》紅葡萄酒

• 濃鬱型幹紅：這類葡萄酒單寧強勁，酒體飽滿，其最佳侍酒溫度為 18℃。

  因為這個溫度會促進香氣的揮發，且也不會大幅增加酒精的揮發，同時還會降低苦味和單寧的緊澀感。

• 中等酒體幹紅：最佳侍酒溫度為 16℃。

  因為溫度過高，酸度會越突出，這時中等酒體的單寧和酸度之間會失衡，從而影響口感。

  溫度過低，苦味和單寧緊澀感會加重。

• 清淡型幹紅：最佳侍酒溫度為 12-14℃。

  因為溫度過高，葡萄酒中單寧和酸度之間會失衡。

  溫度過低，會增加單寧緊澀感，同時降低香氣的揮發。

《2》白葡萄酒

• 濃鬱型幹白：通常經過長時間橡木桶陳釀，酒體極為飽滿，最佳侍酒溫度為 14-16℃。

  溫度過低會抑制濃鬱香氣的揮發。

• 中等酒體幹白：最佳侍酒溫度為 8-10℃。

  這個溫度既使酒體達到平衡，同時也不會抑制香氣的揮發。

• 清爽型幹白：酸度通常較高，酒體較輕，最佳侍酒溫度為 6-9℃。

  因為溫度過高會導致酸度突出，使得口感大大受到影響。

《3》甜酒

甜酒：甜度越高，侍酒溫度相對越高，但由於甜酒的種類非常多，既有酒體薄弱的，也有酒體飽滿的，通常侍酒溫度為 8-16℃ 不等。

《4》起泡酒

起泡酒：最佳侍酒溫度通常為 4-6℃，其中香檳的侍酒溫度為 6-9℃，年份香檳的侍酒溫度為 12-14℃。

因為溫度越高，氣泡的釋放量越多，但過高會導致口感酸度突出，酒體失衡，口感會不愉悅。

《5》加強型葡萄酒

加強型葡萄酒的風格較為復雜，因此其侍酒溫度也有所不同，一般酒體輕且幹型的葡萄酒，其侍酒溫度相對較低。

而酒體較重且甜度越高的葡萄酒，其侍酒溫度相對較高。

總體上，侍酒溫度為 8-18℃ 不等。

二、全球經典幹紅侍酒溫度大盤點

《一》法國

法國葡萄酒有著嚴格的等級制度，從日常餐酒《VDF》一直到法定產區《AOC》等，每個等級均有不同的釀造方式和要求，出產的葡萄酒酒體厚重程度也不同，從而侍酒溫度也會完全不同。

通常日常餐酒和地區餐酒《VDP》不經過橡木桶陳釀，酒體較為薄弱，單寧不太厚重，一般侍酒溫度 12-14℃。

由於這類葡萄酒品質相對較差，這裡不做詳細講解。

接下來主要討論 AOC 以上級別葡萄酒的侍酒溫度。

法國最著名的葡萄酒產區包括波爾多《Bordeaux》、勃艮第《Bourgogne》、羅訥河谷《Rhone Valley》和盧瓦爾河谷《Loire Valley》等產區，依次重點描述各產區葡萄酒的不同侍酒溫度。

1、波爾多

波爾多是法國乃至全球最知名的產區之一，其左岸以赤霞珠《Cabernet Sauvignon》為主，單寧較為強勁，而右岸以梅洛《Merlot》為主，單寧較柔弱。

一般而言，波爾多左岸同級別的葡萄酒侍酒溫度會比右岸葡萄酒微高一點。

《1》左岸

大部分的左岸葡萄酒會以超過 60% 的赤霞珠釀造，雖然這不是法律規定，但大部分釀酒師會提高赤霞珠的比例，同時還會混釀梅洛、品麗珠《Cabernet Franc》、小維多《Petit Verdot》和馬爾貝克《Malbec》等。

一般左岸葡萄酒級別越高，經過橡木桶的時間相對越長些，酒體越復雜，從而侍酒溫度也會越高。

老年份的左岸葡萄酒一般香氣和酒體較薄弱，經不起溫度的摧殘，所以侍酒溫度依然要稍高，不然會破壞其柔弱的香氣。

• 大區 AOC 葡萄酒：有時短暫經過橡木桶陳釀，加上赤霞珠的單寧含量較高，一般侍酒溫度為 14-16℃。
• 地區級 AOC 葡萄酒：波爾多主要地區包括梅多克《Meodc》、上梅多克《Haut-Medoc》和格拉夫《Grave》等，通常這樣的葡萄酒都經過橡木桶陳釀，且赤霞珠的單寧含量較高，酒體結構厚重感高於大區 AOC，所以侍酒溫度稍高，為 16℃ 左右。
• 村莊級 AOC 葡萄酒：波亞克《Pauillac》、聖愛斯泰夫《St.Estephe》、聖祖利安《Saint-Julien》、瑪歌《Margaux》和佩薩克雷奧良等《Pessac-Leognan》等名村出產的紅葡萄酒，如 61 家列級莊，都經過新橡木桶 12 個月以上陳釀，酒體特別厚重，所以最佳侍酒溫度一般為 18℃ 左右。

《2》右岸

波爾多右岸主要以種植梅洛和品麗珠等為主，這 2 個主要葡萄品種單寧含量都沒有左岸赤霞珠高，出產的單寧較為飽滿但並不是特別強勁，所以侍酒溫度稍低於左岸。

• 大區、地區級和衛星子產區 AOC 葡萄酒：波爾多右岸主要地區包括佛龍薩克《Fronsac》和聖愛美隆《St.Emilion》等，衛星子產區主要包括涅克波美侯《Neac-Pomerol》、拉朗德波美侯《Lalande-de-Pomerol》等，這樣的葡萄酒一般都經過橡木桶陳釀，酒體結構和單寧較飽滿，一般侍酒溫度為 14-16℃。
• 村莊級 AOC 葡萄酒：波爾多右岸主要有波美侯《Pomerol》等著名村莊。

  這樣的葡萄酒一般經過較長時間橡木桶陳釀，單寧強勁有力，酒體飽滿，一般侍酒溫度為 16-18℃。

2、勃艮第

勃艮第《Bourgogne》是全球黑皮諾《Pinot Noir》最知名的產區，所出產的葡萄酒通常帶有紅色水果《草莓、酸紅櫻桃和紅李子等》和花香味《木槿和玫瑰等》，單寧含量較低，酸度相對較高。

• 大區 AOC 葡萄酒：這類葡萄酒一般不經過橡木桶陳釀，黑皮諾品種的單寧含量也較低，所以一般侍酒溫度為 12℃。
• 村莊級 AOC 葡萄酒：這類葡萄酒釀酒葡萄一般成熟度較高，單寧含量較為飽滿，同時會經過橡木桶陳釀，如伯恩丘《Beaune》、夏隆內丘《Chalonnaise》和馬孔《Maconnais》等，一般侍酒溫度 12-14℃。
• 一級園《Premier Cru》葡萄酒：經過橡木桶時間較長，釀酒葡萄成熟度高，酒體更為飽滿，在年輕時橡木桶帶來的厚重感非常強烈，一般侍酒溫度為 14℃。

  後期單寧開始變得柔滑細膩，香氣演變成肉桂、香草和煙絲等，一般侍酒溫度為 12-14℃。

• 特級園《Grand Cru》葡萄酒：經過橡木桶的時間能長達 18-24 個月，酒體非常飽滿厚重，比一級園葡萄酒更為強勁，層次更為復雜，單寧和多酚類物質豐富，一般侍酒溫度可達 14-16℃。

3、羅訥河谷

羅訥河谷位於法國南部，溫度高，陽光充足，且主要用西拉、慕合懷特和歌海娜等紅葡萄品種釀造而成，通常還經過長時間的橡木桶陳釀，所以羅訥河谷葡萄酒一般酒體非常飽滿，單寧非常厚重，一般侍酒溫度稍高。

• 大區 AOC 葡萄酒：這類葡萄酒一般不經過橡木桶陳釀或陳釀時間短，主要以果香味為主，酒體雖然厚重，但復雜性較少，所以侍酒溫度一般為 14℃ 左右。
• 村莊級 AOC 葡萄酒：釀酒葡萄成熟度非常好，一般經過較長橡木桶陳釀，風格濃鬱醇厚，一般侍酒溫度為 16℃ 左右。
• 16 個特級村《Cru》葡萄酒：這類葡萄酒經過橡木桶陳釀較長，有些甚至能長達 36 個月，整體上葡萄酒酒體非常厚重，尤其是羅第丘《Cote Rotie》、埃米塔日《Hermitage》、教皇新堡《Chateauneuf-de-Pape》這三個特級村，一般侍酒溫度為 18℃ 左右。

《二》意大利

意大利最知名的葡萄酒產區當屬皮埃蒙特《Piedmont》、托斯卡納《Tuscany》和威尼托《Veneto》，其中，巴羅洛《Barolo》和巴巴萊斯科《Barbaresco》是皮埃蒙特的王者之酒，佈魯奈羅蒙塔希諾《Brunello di Montalcino》和基安帝《Chianti》則是托斯卡納的明星酒款，阿瑪羅尼《Amarone》更無疑是意大利葡萄酒之王。

• 皮埃蒙特：巴羅洛和巴巴萊斯科都是用 100% 的內比奧羅《Nebbiolo》釀造而成，通常單寧含量高，酸度高，酒精度高，一般侍酒溫度為 18℃ 左右。
• 托斯卡納：基安帝酸度高，但單寧厚重感不如巴羅洛和巴巴萊斯科，所以一般侍酒溫度為 14-16℃。

  經典基安帝《Chianti Classico》單寧厚重感和陳釀時間比一般基安帝要高，一般侍酒溫度為 16℃ 左右。

  佈魯奈羅蒙塔希諾酸度高，單寧厚重，一般侍酒溫度為 18℃ 左右。

  一些意大利名莊的超級托斯卡納葡萄酒雖然級別是 IGT，但橡木桶陳釀時間長，單寧非常厚重，一般侍酒溫度為 18℃。

• 威尼托：最出名的葡萄酒無疑是阿瑪羅尼，它被稱為『意大利葡萄酒之王』。

  阿瑪羅尼由風幹的葡萄釀造而成，風味非常濃鬱，酸度一般中等偏高，酒精度也較高，單寧結構強勁，一般侍酒溫度為 18℃。

《三》西班牙

西班牙有一種分級體系是按照橡木桶陳釀時間長短來確定。

一般來說，橡木桶陳釀時間越長，其等級越高。

等級由低到高依次為：陳釀酒《Crianza》、珍藏酒《Reserva》和特級珍藏酒《Gran Reserva》。

• 陳釀酒：通常橡木桶陳釀 6 個月，單寧較厚重，酒體較飽滿，一般侍酒溫度為 16℃ 左右。
• 珍藏酒：通常橡木桶陳釀 12 個月，單寧厚重，酒體飽滿，一般侍酒溫度為 18℃ 左右。
• 特級珍藏酒：酒體非常強勁，單寧非常厚重，酒體極為飽滿，一般侍酒溫度為 18℃。

《四》美國

• 納帕谷《Napa Valley》：葡萄酒通常酒體結構強勁，單寧厚重，酒精度較高，陳年潛力極強，一般侍酒溫度為 18℃。
• 俄勒岡《Oregon》：葡萄酒以黑皮諾為主，通常經過橡木桶陳釀，酒體較為飽滿，一般侍酒溫度為 14℃ 左右。

《五》澳大利亞

整體上澳大利亞葡萄酒主要以西拉《Shiraz》和赤霞珠為主，單寧較為厚重，酒體較飽滿，一般侍酒溫度稍高。

酒標上標有 Australia《澳洲》、South Australia《南澳》和 South Eastern Australia《東南澳》的葡萄酒，一般不太經過橡木桶陳釀，侍酒溫度為 16℃ 左右為宜。

酒標上標有 Barossa Valley《巴羅薩谷》、Coonawarra《庫拉瓦拉》、Hunter Valley《獵人谷》和 Clare Valley《克萊爾谷》的葡萄酒一般都經過橡木桶陳釀，酒體飽滿，單寧較厚重，一般侍酒溫度為 18℃ 左右。

《六》智利

• 普通單品種葡萄酒：不經過橡木桶陳釀，果香較好，酒體復雜性一般，通常侍酒溫度為 14℃ 左右。

• 精品葡萄酒：經過橡木桶陳釀，香氣濃鬱，單寧較強勁，酒體厚重，如特級珍藏《Gran Reserva》葡萄酒等，一般侍酒溫度為 18℃ 左右。

《七》阿根廷

阿根廷最主要的產區為門多薩《Mendoza》，主要以馬爾貝克葡萄酒為主，一般酒體非常強勁，單寧非常厚重，侍酒溫度為 18℃ 左右最佳。

《八》南非

南非很多葡萄酒都經過較長時間橡木桶陳釀，以斯泰倫佈什《Stellenbosch》為例，其葡萄酒通常結構非常強勁，單寧厚重，一般侍酒溫度為 18℃ 左右。

三、全球經典幹白侍酒溫度大盤點

白葡萄酒單寧含量較少，且多半不經過橡木桶陳釀，所以侍酒溫度要低於紅葡萄酒。

《一》法國

法國最經典的幹白葡萄酒產區有：勃艮第、阿爾薩斯、波爾多、羅訥河谷及盧瓦爾河谷等產區。

1、勃艮第

• 大區 AOC 葡萄酒：這類葡萄酒一般不經過橡木桶陳釀，霞多麗酒體較飽滿，一般侍酒溫度為 6-9℃。
• 村莊級 AOC 葡萄酒：這類葡萄酒釀酒葡萄一般經過橡木桶陳釀，酒體較圓潤飽滿，一般侍酒溫度為 8-10℃。
• 一級園《Premier Cru》葡萄酒：經過橡木桶時間較長，香氣濃鬱，酒體圓潤飽滿，一般侍酒溫度為 10-12℃。
• 特級園《Grand Cru》葡萄酒：經過橡木桶的時間長，香氣非常濃鬱，酒體飽滿厚重，一般侍酒溫度為 14℃ 左右。

2、阿爾薩斯

阿爾薩斯葡萄酒通常由雷司令《Riesling》、瓊瑤漿《Gewurztraminer》、灰皮諾《Pinot Gris》和麝香《Muscat》這 4 大葡萄品種釀造，一般都不經過橡木桶陳釀。

目前，阿爾薩斯幹白主要有 2 個 AOC 等級：阿爾薩斯大區 AOC《Alsace AOC》和阿爾薩斯特級園 AOC《Alsace Grand Cru AOC》。

• 阿爾薩斯大區 AOC：酸度活潑，酒體較飽滿，一般侍酒溫度為 8-10℃。
• 阿爾薩斯特級園 AOC：酒體飽滿圓潤，酸度中等，一般侍酒溫度為 10-12℃。

3、波爾多

• 大區 AOC 葡萄酒：通常由長相思《Sauvignon Blanc》、賽美蓉《Semillon》和密斯卡岱《Muscadelle》混釀而成，一般不經過橡木桶陳釀，酸度較活潑，侍酒溫度為 6-9℃ 為宜。

• 格拉夫 AOC 葡萄酒：同樣由長相思、賽美蓉和密斯卡岱混釀而成，一般經過橡木桶陳釀，香氣濃鬱，酸度中等，侍酒溫度為 10-12℃ 為宜。

4、羅訥河谷

• 孔得裡約《Condrieu》：釀造100% 的維歐尼《Viognier》白葡萄酒，通常這種葡萄酒果香濃鬱，酸度較低，一般侍酒溫度為 10-12℃。
• 格裡葉堡《Chateau Grillet》：同樣出產 100% 的維歐尼白葡萄酒，通常經過長時間橡木桶熟成，香氣濃鬱，酒體油稠飽滿，酸度不高，從而侍酒溫度為 14℃ 左右適宜。
• 埃米塔日《Hermitage》：由瑪珊《Marsanne》和胡珊《Roussanne》等混釀而成，通常經過橡木桶陳釀，香氣濃鬱，酒體飽滿，一般侍酒溫度為 14℃ 左右。

5、盧瓦爾河谷

盧瓦爾河谷主要出產白詩南《Chenin Blanc》和長相思 2 種幹白葡萄酒。

• 白詩南幹白：一般不經過橡木桶陳釀，酸度中等，酒精度稍高，酒體較飽滿，常見侍酒溫度為 8-10℃。

• 長相思幹白：盧瓦爾河谷的長相思通常經過橡木桶陳釀，尤其以桑塞爾《Sancerre》和普伊富美《Pouilly-Fume》產區最為著名，香氣濃鬱度高，酒體飽滿，一般侍酒溫度為 10-12℃。

《二》德國

德國葡萄酒可分為日常餐酒《Deutscher Wein》、地區餐酒《Landwein》、優質葡萄酒《QbA》和高級優質葡萄酒《QMP》4 個等級。

• 高級優質葡萄酒又分為：珍藏酒《Kabinett》、晚摘酒《Spatlese》、精選酒《Auslese》、逐粒精選酒《Beerenauslese，簡稱 BA》、逐粒枯萄精選酒《Trockenbeerenauslese，簡稱 TBA》和冰酒《Eiswein》等。

  其中珍藏酒和晚摘酒既可為幹型，也可為半幹型，而精選酒以上級別都為半幹或甜型，將在下一章節單獨闡述。

• 珍藏酒：由雷司令釀造而成，不經過橡木桶陳釀，香氣濃鬱，酒體較輕，酸度活潑，一般侍酒溫度為 6-9℃。
• 晚摘酒：雷司令成熟度較高，不經過橡木桶陳釀，香氣濃鬱，酒體同樣較輕，酸度活潑，侍酒溫度同樣為 6-9℃ 為宜。

《三》西班牙

西班牙幹白根據橡木桶陳釀時間由低到高依次為：陳釀酒、珍藏酒和特級珍藏酒。

• 陳釀酒：需陳釀 18 個月以上，通常香氣中等濃鬱，酒體較飽滿，一般侍酒溫度為 8-10℃。
• 珍藏酒：需陳釀 24 個月以上，其中橡木桶陳釀 6 個月，香氣較濃鬱，酒體飽滿，一般侍酒溫度為 10-12℃。
• 特級珍藏酒：需陳釀 48 個月以上，其中橡木桶陳釀 6 個月，香氣濃鬱，酒體厚重，酸度較低，一般侍酒溫度為 14℃ 左右。

《四》美國

美國幾乎所有的產區都出產幹白葡萄酒，其中以納帕谷和索羅瑪《Sonoma》產區最為著名。

• 納帕谷：氣候較炎熱，出產的幹白通常經過橡木桶陳釀，香氣濃鬱，酒體雄壯厚重，酸度較低，從而侍酒溫度為 14℃ 左右適宜。
• 索羅瑪：氣候較為冷涼適宜，出產的幹白有時也經過橡木桶陳釀，香氣濃鬱，酒體飽滿，酸度適宜，一般侍酒溫度為 10-12℃。

《五》澳大利亞

澳大利亞所有產區都能出產較為優異的幹白葡萄酒，其中以霞多麗《Chadonnay》、雷司令、長相思和賽美蓉最有著名。

• 霞多麗：酒標上標有『Australia』、『South Australia』和『South Eastern Australia』的幹白，一般不經過橡木桶陳釀，侍酒溫度為 8-10℃ 適宜。

  如標有『Yarra Valley』等小產區字樣，通常經過橡木桶陳釀，侍酒溫度為 12℃ 適宜。

• 雷司令：以伊頓谷《Eden Valley》和克萊爾谷《Clare Valley》最為著名，香氣濃鬱，酒體較飽滿，酸度適宜，一般侍酒溫度為 8-10℃。
• 長相思：以阿德萊德山《Adelaide Hills》產區最為有名，香氣濃鬱，酒體中等，酸度較活潑，一般侍酒溫度為 8-10℃。

• 賽美蓉：以獵人谷《Hunter Valley》產區最為出眾，一般經過橡木桶陳釀，酒體飽滿，酸度適宜，一般侍酒溫度為 12℃ 左右。

  有些長時間陳釀的賽美蓉幹白，侍酒溫度可達 14℃。

《六》新西蘭

新西蘭以長相思葡萄酒而聞名世界，都不經過橡木桶陳釀，香氣清新濃鬱，酸度活潑，酒體較輕，侍酒溫度為 6-9℃ 為宜。

《七》智利

• 普通單品種葡萄酒：不經過橡木桶陳釀，香氣以果香為主，酒體較為清淡，通常侍酒溫度為8-10℃ 左右。
• 精品葡萄酒：經過橡木桶陳釀，香氣濃鬱，酒體飽滿，如特級珍藏葡萄酒等，一般侍酒溫度為 12-14℃ 左右。

四、全球經典桃紅侍酒溫度大盤點

全世界每個國家都能出產桃紅葡萄酒，其中以普羅旺斯桃紅，盧瓦爾河谷安茹《Anjou》桃紅，羅訥河谷塔維勒《Tavel》和利哈克《Lirac》桃紅，美國的仙粉黛桃紅為主。

由於桃紅葡萄酒大多不經過橡木桶陳釀，酒體輕，所以侍酒溫度通常都為 8-12℃ 為宜。

五、全球經典起泡酒侍酒溫度大盤點

• 經典起泡酒有：卡瓦《Cava》、普羅塞克《Prosecco》、阿斯蒂莫斯卡托《Moscato D’Asti》、藍佈魯斯科《Lambrusco》、塞克特《Sekt》和克雷芒《Cremant》等。

  通常白起泡酒一般侍酒溫度為 4-6℃，紅起泡酒因為酒體稍厚重，侍酒溫度為 6-8℃ 適宜。

• 香檳：有別於其他的起泡酒，香氣濃鬱，氣泡充足細膩，因此，侍酒溫度稍高，通常為 6-9℃適宜。

  其中年份香檳更為優異，酒體更為飽滿，氣泡含量極為充足，侍酒溫度一般為 12-14℃ 為宜。

六、全球經典甜酒侍酒溫度大盤點

甜酒的種類繁多，但常見的甜酒主要為晚收型甜酒、貴腐酒、冰酒、風幹型甜酒、加強甜酒和甜型起泡酒等。

其中甜型起泡酒在上一小節已經討論過，加強甜酒放到下一小節單獨討論。

• 晚收型甜酒：即讓葡萄在藤上濃縮後再進行采摘釀造而成，以德國遲摘酒和逐串精選酒、意大利遲摘酒《Vendemmia Tradiva》、法國遲摘酒《Vendage Tardive》和南非遲摘酒《Vin de Constance》最為著名，通常甜度不是特別高，酒體較飽滿，侍酒溫度為 8-10℃ 適宜。

• 貴腐酒：用感染貴腐菌《一種會讓葡萄枯萎濃縮的真菌》的葡萄釀造而成的甜酒，以蘇玳《Sauternes》、逐粒精選酒《Beerenauslese，簡稱 BA》、逐粒枯萄精選酒 《Trockenbeerenauslese，簡稱 TBA》和托卡伊《Tokaji》最為著名。

  一般貴腐酒甜度較高，香氣極為濃鬱，酒體飽滿，一般侍酒溫度為 10-12℃ 適宜。

• 冰酒：將葡萄推遲采收，當自然條件下氣溫低於零下 7℃《歐盟的規定是零下 8℃》時使葡萄在葡萄藤上保持一定時間，結冰，采收，在結冰狀態下壓榨，發酵釀制而成，以加拿大、德國和奧地利最為有名。

  冰酒的甜度極高且伴隨酸度也較高，香氣非常濃鬱，酒體飽滿厚重，侍酒溫度為 10-12℃ 適宜。

• 風幹型甜酒：用風幹的葡萄釀成的葡萄酒，以法國的稻草酒《Vin de Paille》、意大利的帕賽托《Passito》和希臘的聖酒《Vinsanto》最為有名。

  風幹型甜酒香氣極為濃鬱，酒體厚重，通常侍酒溫度為 12-14℃ 適宜。

七、全球經典加強酒侍酒溫度大盤點

全球有 3 大加強型葡萄酒，分別是雪利《Sherry》、波特《Port》和馬德拉酒《Maderia》。

1、雪利

• 雪利：由白葡萄品種帕洛米諾《Palomino》和佩德羅-希梅內斯《Pedro Ximenez，簡稱 PX》偶爾也用麝香《Moscatel》采摘發酵，經過著名的索雷拉《Solera》陳年體系釀造而成。

  常見的雪利酒多為幹型，酒體不是特別厚重，所以雪利侍酒溫度不會太高，如果侍酒溫度過高，高酒精度會突出。

  常見雪利類型：

• 菲諾雪利《Fino》：一種酒體較輕的幹型雪利酒，風格較為活潑新鮮，酒精度在 15%-17%，一般侍酒溫度為 8-10℃。
• 曼薩尼亞雪利《Manzanilla》：一種幹型雪利酒，風格與菲諾雪利相類似，酒體稍飽滿，酒精度在 15%-17%，一般侍酒溫度為 10℃ 左右。
• 阿蒙蒂亞雪利《Amontillado》：這種雪利酒一般口感略幹，由於陳年氧化過，帶有明顯的氧化味和酒花的風味，酒體較飽滿，一般侍酒溫度為 10-12℃。
• 歐羅索雪利：陳釀氧化的時間更長，顏色更深，口感也更復雜厚重，酒精度為 18%-20%，一般侍酒溫度為 12℃ 左右。
• 帕羅卡特多雪利《Palo Cortado》：一款較為罕見的幹型雪利酒，由阿蒙蒂亞雪利自然轉變而成，香氣細致，帶有氧化味但並突出，口感圓潤濃厚，酒精度為 18%-20%，一般侍酒溫度為 10-12℃。
• 佩德羅-希梅內斯《Pedro Ximenez》：一種采用風幹過的同名葡萄釀制而成的甜型雪利酒，芳香四溢，口感甜蜜，一般侍酒溫度為 14℃ 左右。
• 奶油雪利《Cream》：奶油雪利酒是用歐羅索雪利和甜型雪利調配而成的，酒液呈紅褐色，口感甜蜜絲滑，酒體平衡且層次復雜，一般侍酒溫度為 12-14℃。

2、波特

波特酒的釀造工藝比較特殊：當葡萄汁開始發酵後到 酒精度為 6%-9% 時，釀酒師根據自身經驗，添加了酒精度高達 77% 的白蘭地，此時酵母菌被殺死，酒精發酵隨即停止。

由於波特酒通常有較高的殘餘糖分，其口感通常偏甜，酒精度一般為 15%-20%。

波特酒由於多為甜型，因此侍酒溫度不能太低，應高於 10℃，同時由於酒精度高，侍酒溫度不能過高，不然酒精帶來的刺鼻感較重，所以侍酒溫度為 10-18℃ 適宜。

根據類型可分為：

• 白波特《White Ports》：酸度較低，帶有蜂蜜和堅果香氣和明顯的氧化味，從半幹到甜型都有，陳年 2-3 年即可上市，一般侍酒溫度為 10-12℃。
• 寶石紅波特《Ruby Ports》：分為普通寶石紅波特、珍藏寶石紅波特和遲裝年份波特 3 種類型。

  普通寶石紅波特口感偏甜，果味濃鬱，酒體較重，大多數在不銹鋼桶內陳年，一般侍酒溫度為 12-14℃。

  珍藏寶石紅波特由橡木桶熟成 5 年以上的基酒調成，酒體醇厚，果味濃鬱，一般侍酒溫度為 14-16℃。

  遲裝年份波特《Late Bottled Ports，簡稱 LBV》同樣侍酒溫度為 14-16℃。

• 茶色波特《Tawny Ports》：可分為普通茶色波特、珍藏茶色波特《Reserve Tawny Ports》、茶色 10 年/ 20 年/ 30 年/ 40 年波特《Tawny 10 / 20 / 30 / 40 years old Port》及年份茶色波特《Colheita Ports》4 種類型。
• 普通茶色波特：與寶石紅波特的陳年時間差不多，酒體較輕，一般侍酒溫度為 10-12℃。
• 珍藏茶色波特：至少在橡木桶中熟成 7 年，酒液飽滿厚重，一般侍酒溫度為 14-16℃。
• 茶色 10 年/ 20 年/ 30 年/ 40 年波特：這是最好的茶色波特，其中的 N 年是指基酒的平均年齡，陳年時間極長，香氣濃鬱，酒體厚重，一般侍酒溫度為 16-18℃。
• 年份茶色波特：至少在桶中陳年 8 年，香氣濃鬱，酒體厚重，一般侍酒溫度為 16℃ 左右。
• 年份波特《Vintage Ports》：這是品質最上乘最貴的波特，平均每 10 年才會出現 3 個年份，酒體飽滿厚重，一般侍酒溫度為 18℃ 左右。

3、馬德拉

馬德拉《Madeira》主要經過三個重要步驟：發酵、加強和馬德拉化《Maderization》，在發酵過程中使用酒精度 96% 的葡萄蒸餾酒終止發酵，將葡萄酒的酒精度加強到 17-18 度，再長時間對酒加熱，使酒具有煮過和焦糖的風味。

《1》3 年珍藏馬德拉：香氣濃鬱度一般，酒體較輕，包含幹型及甜型等。

其中幹型的侍酒溫度為 8-10℃ 適宜，甜型的侍酒溫度為 10-12℃ 適宜。

《2》5 年珍藏馬德拉：平均陳年時間為 5 年，酒體稍飽滿，包含幹型及甜型等。

幹型的侍酒溫度一般為 10-12℃，甜型的侍酒溫度為 12-14℃ 適宜。

《3》10 年特別珍藏馬德拉：使用木桶陳年，平均陳年時間為 10 年，風味物質含量高，抗氧化能力強，同樣包含幹型和甜型。

幹型的侍酒溫度為 14-16℃，甜型的侍酒溫度為 16℃左右。

《4》Colheita/Harvest馬德拉：至少需要 5 年木桶陳年才能裝瓶，酒體強大飽滿，一般侍酒溫度為 16-18℃。

《5》年份馬德拉：是馬德拉中的最高級別，在木桶中陳年至少 20 年，之後在瓶中繼續陳年，具有極強的抗氧化性，一般侍酒溫度為 18℃ 左右。

由於 Colheita/Harvest 馬德拉和年份馬德拉的品質較高，香氣濃鬱，酒體飽滿厚重，層次復雜，通常侍酒溫度相對前 3 者稍高。

4、天然甜酒

天然甜酒《VDN》：主要集中在法國南部，以班努斯《Banyuls》、莫利《Maury》和拉斯多《Rasteau》產區最為著名。

天然甜酒與波特加強酒《Port》類似，口感上呈現甜型，同時酒精度多高於 15%，所以侍酒溫度為 14℃ 左右為宜。

5、澳洲 Tokay

澳洲 Tokay 是將密斯卡岱晚采收後，除梗破碎，壓榨濃縮，前期像正常靜態葡萄酒發酵一樣，發酵過程中加入酒精度為 96% 的中性葡萄蒸餾酒，終止發酵，使其最終酒精度達到 18-19%。

然後再放入『現代索羅拉系統』陳釀數年，讓其帶有馬德拉和氧化風味。

Tokay 帶有馬德拉的風味，但氧化味並不會那麼明顯，香氣和口感也主要以甜美風格為主，普通 Tokay 含糖量可達 180-240g/L，所以一般侍酒溫度為 14℃ 左右。

6、馬沙拉酒

馬沙拉酒《Marsala》主要由卡塔拉托、格雷羅《Grillo》和尹卓莉亞《Inzolia》釀造而成，利用索羅拉系統《Solera System》陳年釀造而成，風格與雪利酒《Sherry》和波特酒《Port》相似，都是加強型葡萄酒。

但也稍有不同，釀造馬沙拉酒時除了可以添加烈酒外，還可以添加新鮮或加熱濃縮的葡萄汁。

馬沙拉酒根據糖分劃分為：幹型《Secco》、半幹型《Semi-Secco》和甜型《Dolce》。

甜型的馬沙拉酒含糖量為 100g/L 以上；半幹型含糖量為 40-100g/L；幹型含糖量為 40g/L 以下。

幹型馬沙拉酒的侍酒溫度為 10-12℃ 適宜，半幹型馬沙拉酒的侍酒溫度為 12-14℃ 適宜，甜型馬沙拉酒的侍酒溫度為 14-16℃ 適宜。

總體而言，同類酒品質越高的，一般侍酒溫度相對越高。

因為品質高的葡萄酒，香氣更加濃鬱，酒體更加厚重，從而侍酒溫度更高。

同時，每個種類的葡萄酒都有特例，所以侍酒溫度要依據葡萄酒的釀造工藝、陳釀工藝和品質做出正確判斷。

八、如何快速冰鎮葡萄酒？

有時我們迫不及待的想喝一瓶葡萄酒，但冰鎮的過程可能要等待半個或一個小時，怎麼辦？

有沒有快速冰鎮的方法呢？

《1》冰桶+鹽

在冰桶《裡面是冰塊和水》裡加鹽，冷凍的效果更好，5-10 分鐘內就可以冰鎮好一瓶白葡萄酒。

因為鹽能使冰塊的熔點降低，融化的速度加快，而冰塊融化會吸收熱量，這樣冰桶裡的溫度會更低，白葡萄酒冰鎮的速度也會加快。

《2》冰箱冷凍+濕紙巾/濕餐巾佈

若將酒瓶裹上濕紙巾或濕餐巾佈，冰鎮的速度還可以加快。

因為濕紙巾/濕餐巾佈導熱性能更好一些，白葡萄酒的熱量可以通過濕紙巾/濕餐巾佈快速地導出，冷氣也可以通過濕紙巾/濕餐巾佈快速地到達酒瓶。

《3》冰箱+酒杯+玻璃板

將白葡萄酒倒入酒杯《當然份量要少》，迅速蓋上玻璃板，防止香氣揮發，再將酒杯放進冰箱裡《冷藏室或冷凍室裡，自己把握好度》，這樣幾分鐘之內就可以達到白葡萄酒的適飲溫度。

九、冰鎮時間過長了，怎麼辦？

很多時候，由於忙於其他事情，忘記將冰箱或冰桶中的葡萄酒拿出來了，這時冰鎮的時間遠低於最佳適飲溫度，怎麼辦呢？

《1》冰鎮溫度非常低，但未結冰：對葡萄酒的品質無影響，這時隻需將葡萄酒放置在常溫下 10-20 分鐘，待溫度上升後再飲用。

《2》結冰的葡萄酒：水分子和酒內幹浸出物發生分離，影響了葡萄酒的品質和口感，從而飲用的價值不是特別大。