桶中陳年，是葡萄酒的釀造中最重要的環節之一。
從品酒的角度來說，我們常說的一類、二類、三類香氣中，二類香氣很大一部分是陳年時來自於酒泥和橡木桶的。
從品質的角度來說，恰當的陳年方式能賦予葡萄酒更長的壽命、讓葡萄酒發展出更美妙的風味和口感。
我們在買酒時也一定會關注這酒有沒有過桶、過了多長時間，不過葡萄酒達人一定得知道的是，陳年可不是隻有橡木桶這一種方式呀！
了解不同陳年方式和它們對酒的影響，對品酒、買酒都十分重要。
我們先來復習一下——
為什麼要讓葡萄酒陳年？
今天我們說的主要是裝瓶前的陳年。
就是指葡萄酒在發酵之後、裝瓶之前，在某個容器中放置的這個過程。
容器可以是橡木桶，也可以是不銹鋼罐、水泥罐甚至陶罐等等。
簡單來說，陳年一共有 3 個作用：
01
使葡萄酒更加穩定
這是陳年最重要的作用。
剛發酵完的酒有很多雜質，在容器中放置一段時間可以讓比較大塊的雜質沉淀析出，使酒質變得更穩定。
要不然你就會買到一瓶看著很渾濁，還不停掉渣的葡萄酒了。
對於橡木桶那種可以緩慢接觸氧氣的容器，還能起到穩定顏色的作用。
02
給葡萄酒增添風味和單寧
對橡木桶來說，首要的作用是穩定酒質，其次就是給葡萄酒增加風味。
比如美國桶中含有的橡木內酯可以賦予葡萄酒椰子的風味。
橡木也會有一部分單寧進入酒液中。
那別的容器呢？
也可以哦！
風味不一定來自於桶本身。
有些葡萄酒，尤其是重口味風格的白葡萄酒，釀酒師會選擇在讓酒跟酒泥一起陳年《酒泥主要就是葡萄酒發酵後殘留的酵母屍體、其他微生物、細小的葡萄殘渣等等的混合物》。
在陳年過程中有時還會進行「攪桶」，讓酒液與酒泥充分接觸，可以獲得更柔滑的質感和奶油、黃油、餅幹一般的風味。
03
緩慢氧化，柔化單寧
橡木桶和水泥罐都有細小的空隙，可以讓微量的氧氣緩慢進入《水泥罐的空隙比橡木桶小得多，但也是有的》。
葡萄酒怕氧化，但是微量的氧氣卻大有好處，可以讓葡萄酒的顏色更穩定、單寧更柔和，並發展出更復雜的風味。
陳年有哪些容器可以選擇？
以上的 3 個作用當然不是每個酒都需要。
釀酒師要根據葡萄酒的類型和風格選擇合適的陳年方式。
我們今天就介紹常見的幾種：橡木桶、不銹鋼罐、水泥罐、水泥蛋、陶罐。
01
橡木桶
這應該是跟葡萄酒最經典的搭配了！
有人可能會問——
- 為什麼木桶就隻能用橡木？
梨木、柳木、黃楊木不行嗎？
還真不行，想要做成給葡萄酒陳年的桶，得滿足這幾個條件：
① 能彎曲成桶的形狀；
② 水密性得好，要不然葡萄酒從裡面漏出來了可還行？
③ 能給葡萄酒提供一些好的影響和風味。
能同時滿足這 3 點的，就隻有橡木了。
橡木有孔隙，空氣可以通過桶壁緩慢地滲透進來，進入葡萄酒中進行緩慢的氧化，可以讓一些原本比較堅硬的封閉的葡萄酒變得口感更順滑，色澤更穩定。
烘烤過後的橡木桶還能給酒增添風味，例如香草、椰子、煙熏、丁香、皮革等等風味。
- 什麼樣的酒適合用橡木桶？
當然，也並非所有酒都適合過橡木桶，要看葡萄酒本身的香氣、結構、復雜度能不能「hold 得住」橡木桶。
白葡萄酒中，長相思《Sauvignon Blanc》、雷司令《Riesling》這種香氣自成一派的芳香型白葡萄酒就不行，過桶會破壞它們本身的個性，變得不倫不類。
霞多麗《Chardonnay》這種品種本身沒啥個性，可以讓釀酒師隨意拿捏的就比較適合過桶。
紅葡萄酒中，簡單易飲型的果味紅葡萄酒很多也是不過桶的，要過也是短時間地過一下舊桶。
真正適合重度過桶、過新桶的還是那些酒體飽滿、風味濃鬱的類型。
- 橡木桶有多貴？
橡木的來源有美國和歐洲之分，歐洲桶中又以法國桶最為常見。
一個新的美國桶就要 300-600 歐元，法國桶更貴，一個要 600-1,200 歐元。
就拿標準的 225L 桶來說，一個桶隻能放 300 瓶酒。
而且無論自稱用桶多麼嚴謹的酒莊，一般都還是會把新桶用在自家最好的酒款上，這樣的話就是一年一換。
這也難怪那些新桶陳釀的酒會貴那麼多了！
我們之前還寫過一篇關於葡萄酒與橡木桶你需要知道的一切，詳情請戳這裡。
橡木桶無疑是現在最受歡迎的陳年容器了，到目前為止，人們也沒發現什麼更便宜的材質能完全代替橡木桶。
02
不銹鋼罐
不銹鋼罐的特點很容易 get，啥啥都跟橡木桶反著來！
– 橡木桶有空隙可以微微透氧，但不銹鋼罐嚴嚴實實，不會透過任何一點氧氣；
– 橡木桶能提供豐富的香氣風味，但不銹鋼罐完全不會增添任何香氣。
此外，不銹鋼罐還有諸多優點：
比如它更容易清潔，能很好地保持衛生，這就減少了微生物污染的概率，也降低了需要使用的二氧化硫量；
比如可以安裝控溫的設備，讓葡萄酒在理想的溫度下陳年。
所以很適合那種需要保持芳香的新鮮、果香型葡萄酒，紅白都有，對這樣的酒來說，哪怕一丟丟氧化都會很可怕。
可不要以為不銹鋼陳年的就是低端酒呀！很多高端幹白，比如德國的雷司令、盧瓦爾河谷《Loire Valley》的長相思，都會在不銹鋼罐中陳年。
而且不銹鋼罐其實也挺貴的，尤其是上面要安裝控溫設備的話，所以不銹鋼罐在現代化的大型酒莊裡更常見。
03
水泥罐
水泥罐《也叫混凝土罐》其實不算罕見，但是大家平時聽到的比較少，可能是因為……「水泥」倆字就顯得不如「橡木」高端？
所以商家不刻意宣傳，消費者也就了解得比較少了。
但其實不少好酒都是用水泥罐陳年的！
水泥罐最初在舊世界比較常見，不過現在也有很多新世界酒莊開始用了。
水泥罐也有各種大小和形狀，蛋形、方形、圓筒形等等。
水泥罐雖然看上去密不透風，實際上氧氣也可以緩慢而少量地通過，起到穩定葡萄酒的作用。
但並不會像橡木桶那樣，賦予葡萄酒額外的風味。
而且水泥罐很厚，保溫性能好，雖然不能安控溫設備，但是它本身就可以保持低溫。
與不銹鋼罐相比，水泥罐會令葡萄酒喪失一小部分的芳香，但是得到了更飽滿的酒體、更柔滑的質感。
04
水泥蛋
水泥蛋是 2001 年才問世的，發明者就是北羅納河谷大名鼎鼎的莎普蒂爾酒莊《Chapoutier》莊主米歇爾·莎普蒂爾《Michel Chapoutier》。
水泥蛋是現在國外很流行的陳釀容器。
水泥蛋也是用水泥做的，就是做成了大蛋蛋的形狀，為啥要單獨把它拎出來說呢？
別看僅僅改變了形狀，但是它的功效和普通的水泥罐可就大不一樣！
酒液在水泥蛋中，會自發緩慢地流動，從而增加和酒泥的接觸，這就相當於「非人工自動攪桶」了。
而且許多釀酒師覺得，這樣「自動攪桶」出來的酒液，比人工攪得味道更加天然。
所以自然受到了許多風土派釀酒師的歡迎。
05
陶罐
這應該是世界上最古老的陳釀方式了，不過近幾年許多酒莊都開始復刻這種古老的容器。
它起源於世界上最古老的的葡萄酒產地——格魯吉亞。
格魯吉亞有一種傳統的琥珀酒《Amber Wine》，也叫橙酒《Orange Wine》，就是一種長時間浸皮後，在叫做 Qvevri 的陶罐裡陳釀的白葡萄酒，因為酒液呈深琥珀色而得名。
現在越來越多的消費者知道了橙酒，陶罐陳釀的方式也漸漸傳播開來。
陶罐跟水泥罐類似，都有細小的孔，可以讓葡萄酒緩慢地氧化。
不過陶罐不同於水泥罐的是，它是要埋在地裡的。
地裡的溫度比較低，而且幾乎不會變化，所以葡萄酒可以安然陳年幾年，要喝的時候再挖出來，真的是相當古老且自然的陳釀方式了。
以上就是我們盤點的 5 種常見葡萄酒陳年容器了，你都搞懂了嗎？
其實……把范圍再放大點，還會有什麼玻璃罐、塑料桶啥的，你可能在七大姑八大姨自己釀葡萄酒的時候見過，不過本著珍愛生命的原則，非常建議大家勸住自己的親戚，不要在家自釀葡萄酒！