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大家都知道溫度對葡萄酒來說十分重要，儲存溫度不能太熱，太熱會有氧化的風險。
但是太冷了，甚至不小心把酒給凍住了會怎麼樣呢？
這可能是世界上最貴的「冰沙」
這事兒其實還挺常見的，大概很多朋友都經歷過臨時想開一瓶酒，於是放進冰箱冷凍層想快速降溫，結果不小心把酒忘在裡面的情況吧？
再想起來的時候，葡萄酒已經凍成了冰疙瘩。
而且現在又是冬天，北方一些地區室外的溫度都在 -10℃以下，經常有人把葡萄酒放在車的後備箱裡或者車庫裡忘了，幾天後想起來一看，凍得倍兒瓷實。
那麼問題來了：結冰了的葡萄酒，還能喝嗎？
一、葡萄酒結冰有什麼後果？
水結成冰體積會膨脹，所以十有八九葡萄酒會脹塞，也就是軟木塞會突出來，甚至完全爆出來。
本來軟木塞和瓶身嚴絲合縫，杜絕了氧氣的進入，但脹塞後氧氣會進入酒瓶中氧化葡萄酒，導致口感變酸變寡淡。
更有甚者酒瓶都會被撐裂。
另外，溫度降低會使葡萄酒中的酒石酸鹽析出，形成酒石酸鹽結晶，在白葡萄酒中是一種白色晶體，紅葡萄酒中則是酒紅色的。
有些酒莊會在葡萄酒裝瓶前先低溫處理，去除酒石酸結晶，裝瓶後就不會再析出結晶了；不過也有些酒莊選擇不做這個步驟。
酒石酸鹽結晶在沒冰凍的葡萄酒中也經常出現，是很正常的，不影響飲用。
二、結冰後的葡萄酒喝起來什麼味兒？
之前 Vinepair 曾經做過一個實驗：2 瓶相同的 750 mL 的桃紅葡萄酒，一個放入冷凍層中，一個放入冷藏曾中，存放時間為下午 5 點到第 2 天中午。
時間到了以後將 2 瓶葡萄酒取出，冷凍的那瓶瓶塞已經突出來了，酒液漏出，呈半融化的狀態。
喝起來如何呢？
實驗者用用長勺將一些雪泥狀的酒液盛在杯子裡品嘗，凍住的酒嘗起來比較苦澀，並且水水的，口感松弛，同時也失去了原有的果味和清新的味道。
等 1 個小時雪泥融化之後再次品嘗，口感有所改善，但是味道依舊十分苦澀。
這是因為酒塞爆出後空氣進入瓶中氧化了葡萄酒，風味遭到破壞，另外凍冰再解凍的過程也會損失一些水分。
不過凡事都不絕對，之前有人拿 2 瓶勃艮第《Burgundy》紅葡萄酒做過冰凍實驗，結果發現反而是冰凍過的果味更突出，單寧更柔和。
先不論個人口味的不同，這個實驗所使用的結冰酒並沒有發生爆塞之類的事情，隻是酒液經過了一輪溫度變化，所以結果恐怕沒法推廣的所有的葡萄酒，而且紅葡萄酒和白葡萄酒也不能一概而論。
三、凍過冰的酒，到底能不能喝？
小編我自己也經歷過類似的事。
之前參加酒展，展出的酒為了保持低溫都在冰箱裡放著，消耗快的時候就隻能放進冷凍層快速降溫，結果就有一瓶白葡萄酒落在冷凍層裡放了一宿。
所幸酒瓶完好，也沒有爆塞，第 2 天開瓶一嘗，總體上倒是沒覺得有太大異常。
可見酒還能不能喝，很大程度上取決於到底有沒有爆塞、漏液，有沒有被氧化。
所以如果隻是輕微受凍，酒塞還完好無損，也沒有出現漏液，那麼可以把酒放置在常溫下，靜靜等待它恢復溫度。
千萬不要再心急而去加熱葡萄酒！
如果漏液了，大概率是已經不能喝了，不過你還是可以開瓶嘗嘗，如果風味損失不嚴重，可以接受的話，那就喝；如果已經出現了酸了或者出現了明顯的異味，那就直接放棄吧。
不管最終有沒有徹底死掉，經歷過一次冰凍又解凍的葡萄酒，在味道口感上會有損失是肯定的，即使還能接受，水準也達不到它本身的樣子了。
所以說，對於葡萄酒的儲存還是要上心一些，但願天堂裡不再有結冰的葡萄酒。