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很多資深的葡萄酒消費者會碰到：同一批過來的葡萄酒，同時喝，感覺為什麼不一樣呢？
是不是其中有一瓶是假酒呢？
其實，2 次喝的感覺不同並不是因為酒是假酒，而是因為出現了『瓶差《Bottle Variation》』現象。
那到底什麼是『瓶差』呢？
為什麼會出現『瓶差』呢？
1、瓶差的定義
同一產區、同一品種、同一年份、同一批次、同一釀酒師、同一陳釀方式、同一陳釀時間、同一過濾裝瓶方式，甚至是同一箱的葡萄酒，聞起來或喝起來都會有所差別，這種現象就稱之為『瓶差』。
這就如同是一棵樹上長出來的 2 片葉子，生長環境基本上都是一致的，但形狀卻完全不同。
所以，世界上也沒有兩瓶一模一樣的葡萄酒，存在瓶差現象是正常的。
2、為什麼會出現瓶差？
同一栽培方式，同一釀造方式，同一裝瓶為什麼會出現『瓶差』呢？
這是因為在出廠的時候幾乎是一模一樣的酒，但受後天的運輸和儲藏等多方面因素的影響，會導致 2 款酒會有不同的變化。
如同一對雙胞胎，雖然二個人外表非常相似，但在不同的環境下成長，會形成不同的性格。
3、影響瓶差的因素
影響瓶差的因素非常多，如二氧化硫含量、運輸、儲藏和飲用時間不同等。
《1》二氧化硫含量：同一批次的葡萄酒，尤其是同一發酵罐中的葡萄酒，二氧化硫含量會基本一致，但裝瓶洗瓶時會用到二氧化硫，殘留的量不同會造成葡萄酒的陳年速度和口感會差異。
如二氧化硫含量過多會造成臭雞蛋、腐臭等香氣，降低氧化作用，從而陳年速度會放緩，所以二氧化硫含量不同也會造成『瓶差』。
《2》運輸：運輸方式、顛簸程度及受高溫的程度也會造成瓶差。
如常溫運輸和冷鏈運輸相比，氧化速度會加快，使得單寧和多酚類物質含量發生變化，口感自然也會發生變化。
運輸過程中上層的酒顛簸程度高於下層，使得上層酒氧化速度微快於下層，從而口感也會有所不同。
船舶運輸過程中，接觸陽光一面葡萄酒的氧化速度會加快，與底層或陰暗面的葡萄酒口感有所差異。
《3》儲藏：儲藏的溫度和濕度不同，也會造成『瓶差』，如高溫狀態下，葡萄酒容易加速老化，造成敗壞等現象；濕度過高容易導致瓶塞發黴，造成污染等；濕度過低容易造成橡木塞幹燥，木塞與瓶壁之間空隙較大，加快氧化，口感變得單薄無味。
《4》飲用時間不同：同一箱酒在不同的飲用時間下也會有所差異，因為葡萄酒隨著陳年會發生相應的變化，如香氣會慢慢演變成陳釀香氣或漸漸消逝掉，口感會變得復雜或寡淡，所以同一批酒在今年喝和明年喝，也會有所不同。
4、怎麼盡量避免瓶差
那怎麼才能避免『瓶差』，使得每次享受的葡萄酒口感都會相同呢？
《1》飲用者心情相同：心情高興和不高興，會使得味蕾的活躍程度不同，造成葡萄酒的口感會有特別大的出入，因此，心情相同才會喝出相同的風味。
《2》飲用者口腔潔凈程度相同：比如飲酒前吃甜點，會造成葡萄酒有苦澀等感覺，因此，口腔的潔凈程度相同，也會使得『瓶差』發生的概率變小。
《3》侍酒溫度相同：溫度不同，香氣和口感也會有所不同。
如一瓶白葡萄酒在 8℃ 下和 20℃ 下，葡萄酒的香氣會有明顯不同。
《4》酒杯相同：波爾多杯和勃艮第杯在喝同一款葡萄酒時，會有明顯的差異。
因為波爾多杯杯口更容易聚攏香氣，更適合一些內斂型的葡萄酒所使用，勃艮第杯更加開放，更適合香氣直接奔放的葡萄酒所使用。
《5》倒酒量相同：倒入酒杯中的含量不同，香氣和口感也會有明顯不同。
倒酒量越低，葡萄酒氧化的速度越快，香氣會越淡。