入門︱2 張圖教你看懂葡萄酒的顏色。《圖+文》

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根據葡萄酒的顏色,我們一般把葡萄酒分為 3 類,即:紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒。

不過葡萄酒的顏色會隨著葡萄品種、產區和釀造方法的不同有著千變萬化,即便是同一類別的葡萄酒,其顏色也會有細微甚至顯著的差別。

所以實際上,葡萄酒的顏色遠多於這 3 種。

雖然我們不能僅僅憑借葡萄酒的顏色來確定這款酒的顏色、年份、品種,但是還是可以在宏觀上對這款酒有一個大致的猜測,尤其是在盲品中,簡單的一眼就可以排除許多的幹擾信息。

下面小編就給大家列舉一下葡萄酒常出現的顏色,以及出現這些顏色的原因。

1、常見葡萄酒的顏色

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看完了這些,下次喝葡萄酒可千萬不要忘了形容一下葡萄酒的顏色!下面我們來談談葡萄酒為什麼會有不同的顏色。

2、葡萄酒為什麼會有不同的顏色?

《1》與葡萄品種有關

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不同的葡萄品種,釀出的葡萄酒顏色也千差萬別。

像赤霞珠《Cabernet Sauvignon》、西拉《Syrah》、馬爾貝克《Malbec》等葡萄品種的顏色通常特別深黑,偏藍紫色;黑皮諾《Pinot Noir》和內比奧羅《Nebbiolo》的顏色就會比較淺,像淺寶石紅色。

不同的葡萄品種釀出的葡萄酒單寧也不同,單寧含量較高的紅葡萄酒酒體通常不透明,內比奧羅例外。

《2》與葡萄的成熟度有關

通常葡萄的成熟度越高,其糖份也會越高,葡萄皮的顏色也越深,特別是受到長期日照的葡萄,皮的顏色更是深黑,釀成的葡萄酒除了酒精度高,酒色也會特別深。

《3》與生產工藝有關

除了很少見的紅皮紅肉葡萄品種之外,大部分紅葡萄品種和白葡萄品種的葡萄肉都是透明的,因此紅葡萄品種也可以釀造出白葡萄酒。

而紅葡萄酒的顏色主要來自釀造時的浸漬過程,浸漬其實就是在釀造時將果皮甚至葡萄梗浸在葡萄汁裡面,以便萃取果皮中的色素與單寧物質。

桃紅葡萄酒是將葡萄榨汁之後,果皮僅在葡萄汁裡進行短時間的浸漬,這樣釀成的便是顏色很淡的桃紅葡萄酒。

生產發酵過程中,溫度也會影響葡萄酒的顏色,一般發酵溫度升高,紅葡萄酒的顏色會變淺。

《4》與酸度有關

葡萄酒的顏色受葡萄酒酒液酸度的影響,同時,其他變量也會影響葡萄酒的顏色,例如,共色作用、硫酸鹽的含量等,但一般來說,都遵循以下原則:

① 酸度較高,即 pH 值較小時,色素越穩定,葡萄酒的顏色較深。

② 通常當葡萄酒的 pH 值在 3.4–3.6 時,酒體呈深紫色。

③ 酸度較低,pH 值高於 3.6 時,葡萄酒呈紫紅色。

《5》與是否陳年有關

隨著亞硫酸鹽含量的增高,紅葡萄酒陳年之後顏色會變淺,其中很多在陳年後由深紅色變成了深褐色;白葡萄酒陳年之後顏色會加深,逐漸變成深金色,最後變成棕褐色。

紅葡萄酒中的單寧隨著陳年的氧化過程也會變得越來越柔和,就像蘋果放置的久了也會被氧化一樣,氧化也讓單寧吸附酒液中的色素,紅色素日漸減少的葡萄酒顏色由紫紅色逐漸變成褐紅和橘紅色,到了老年期常常隻剩下淡淡的磚紅色。