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常聽人說，酒越陳越香。
酒可以作為時間的『見證者』，我們也往往喜歡把好酒留到某一個重要時刻。
不過對於葡萄酒來說，可能不太行。
葡萄酒確實可以陳年，但要看是什麼葡萄酒。
實際上，世界上約 90% 的葡萄酒都是經不起太長時間陳年的，能夠經受住時間考驗的葡萄酒也大多是具有足夠的單寧含量、酸度、糖分，以及風味物質。
另外，除了酒的品質，儲存環境也很重要。
這和人一樣，先天品質固然重要，但後天環境的影響也不容小覷，如果儲存的環境很差，那麼再好的品質也難保能夠『出淤泥而不染』。
大多數人的家裡並沒有像酒莊或者是收藏家那樣設施齊全的酒窖，作為非專業人士的我們，也無法精確地知道一瓶酒的適飲期大概有多長，那麼怎麼能知道一瓶酒是不是過老《過了適飲期》了呢？
看完今天這篇文章，希望你能避免喝著壞酒還要強行品的尷尬。
大家還記得品酒 3 步曲嗎？
《詳情》分別是觀、聞、品，判斷酒是否過老也可以用到這 3 步。
一、觀
- 木塞
在酒未開瓶時我們就可以開始觀察了。
這裡我們觀察的主角是軟木塞，如果軟木塞有嚴重的發黴、碎裂，甚至是已經無法密封瓶口等肉眼可見的缺陷，那這瓶酒很有可能已經遭遇了不測。
- 水位
其次也可以觀察酒的『水位』，水位指的是酒液到木塞下表面的間距。
我們知道，軟木塞並不是完全密封的，它結構當中的小間隙能夠讓氧氣通過，允許葡萄酒進行緩慢的呼吸，部分酒精就隨著『呼吸』揮發，因此通過『水位』的高低，再結合酒的年份，我們大致能夠知道酒的狀態。
先來看 1 張圖。
酒在剛出廠時，水位基本都在最高的那條線處《High Fill》，我們把這條線叫做 1 ，隨著時間的流逝，比如過了 3、40 年，水位會逐漸下降到第 3、4 條線處《Top & Upper shoulder》，再往下風險可能就會比較大了，說明在保存過程中有大量氧氣進入，酒精揮發得較多，酒也過度氧化了。
不過，要是一瓶酒放了一個世紀，那麼下降到 4 以下也是可能的。
當然啦，如果一瓶存放了幾十年後，水位仍處在第 2 條線，甚至是離 1 不遠，那說明酒的保存環境很理想。
- 酒液澄清度
許多老酒當中都會出現一些沉淀，它們可能來自陳年過程中單寧與色素的凝聚，這無傷大雅，只要靜置一段時間後酒液依舊清澈，那麼就沒問題。
如果是一些白色的絮狀沉淀物，那你就要警惕了，酒可能出問題了。
- 酒液顏色
通過顏色，我們也可以初步判斷酒的狀態。
不論是紅葡萄酒還是白葡萄酒，隨著年紀增長，由於氧化，顏色都會逐漸轉棕色調，且紅葡萄酒顏色會越來越淡，而白葡萄酒則顏色會越來越深。
圖源｜Wine Folly
通過酒液顏色，我們僅僅能夠初步判斷 1 瓶酒是年輕還是年老，是否有要變壞的趨勢，要想確切地知道它是否過老，重頭戲還在後面。
二、聞
當你帶著葡萄酒是否壞了的疑問去嗅聞時，應該要注意是否聞到了以下不悅氣味：
- 醋味、醬油味
如果酒裡出現以上任何 1 種氣味，說明它過度氧化了，這在存放時間較長的葡萄酒身上比較常見。
過度氧化=變質，出現這種情況的酒基本上沒得救了，你可以開始考慮廢物利用。
- 發黴抹佈
這種味道的來源是軟木塞。
軟木塞中有一種叫做三氯苯甲醚《TCA》的玩意兒，它跑到了酒裡就出現這種令人不悅的發黴、潮濕味，這依然屬於沒救了的情況，請考慮廢物利用。
- 臭雞蛋味
臭雞蛋味來自葡萄酒釀造過程中添加的二氧化硫，它的添加能夠延緩酒的氧化，延長酒的壽命。
遇到這樣的味道不用緊張，把酒醒一醒或者搖一搖杯，等味道散了就可以了。
- 刺鼻的酒精味
葡萄酒在陳年過程中，單寧逐漸變得柔和，以水果為主的一類香氣漸漸變得不那麼鮮明，三類香氣，比如蘑菇、香料、森林等讓人聯想到秋天的氣息漸漸占主導，酸度和酒精度的變化則不大。
如果我們把陳年看做一年四季的進程，秋天正盛時，葡萄酒的各方面都達到平衡，此時正值『果實采摘季』，葡萄酒是最適合飲用的。
秋天過後，樹葉凋零，隻剩下幹枯的樹幹，就像過度陳年，風味消散殆盡，隻剩下酒精味的葡萄酒。
三、品
如果僅僅隻是聞到似有若無的臭味，還不確定酒是不是真的過度陳年或者壞了，可以上嘴試試。
如果葡萄酒過度陳年，由於香氣風味、單寧等消散殆盡，葡萄酒也會變得像水一樣平平無奇，毫無生機，曾經恰到好處的酸度會也會變得格外突出，出現不悅的尖酸。
在品酒時，除了我們的鼻子，鼻後嗅覺也非常重要，它能讓你『嗅』到葡萄酒在嘴裡的味道。
如果你喝的葡萄酒聞起來就有不悅氣味，那麼在口中它就會被進一步放大，比如，你聞到的是發黴抹佈味，此時就像是嘴裡吃了這塊抹佈。
So，在這種情況下，最好還是不要嘗試了吧。
現在，你應該知道不再適於飲用的葡萄酒都有什麼基本特征了吧？
以後喝到有這些特征的酒，就不要再尬品啦！