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平時喝葡萄酒時，你有沒有過這樣的疑問？
為什麼白酒、威士忌的度數能達到 40 度以上，大多數葡萄酒的度數卻一直在 16 度以下徘徊？
今天就為你解答這個疑惑。
1、葡萄酒度高低是由什麼決定的？
要了解這個問題，得先知道葡萄酒裡的酒精是從哪來的。
盡管葡萄酒發酵是一個非常復雜的化學反應，但無論多復雜，它都離不開這道『工序』：酵母 + 糖分 = 酒精 + 二氧化碳 + 熱量。
所以葡萄酒度數的高低主要由酵母和糖分決定。
首先是酵母，酵母這類微生物喜歡吃糖，但它吃得多，『拉』得多，酒精度越來越高，達到 16 度左右，酵母就逐漸失去活性，停止將糖分轉化為酒精了，這就是葡萄酒度數大多不高於 16 度的原因。
那麼問題來了，既然酵母在 16 度左右就失去活性，為什麼葡萄酒平均酒精度數卻在 11.6 度，而不是更高呢？
很大原因是酵母的『食糧』——糖分，不夠了。
葡萄裡糖分含量的多少與氣候以及葡萄采摘時間等因素有很大關系。
我們平時在吃水果時，如果碰到不甜的水果，我們會說：『它還不夠熟』。
葡萄也是一樣，成熟度高的葡萄比成熟度低的葡萄含糖量高。
在氣候炎熱的產區和年份，葡萄往往更容易成熟，因此含糖量也更高，釀出來的酒酒精度數自然也會更高。
另外，在同樣環境下，在樹上停留時間更長的葡萄果實自然成熟度更高，累積了更多糖分，所以用晚采收的葡萄釀出來的酒自然度數也可能更高。
2、葡萄酒是度數越高越好嗎？
既然酒精度高的葡萄酒更少見，並且酒精度越高意味著果實越成熟，那按照這個邏輯，葡萄酒的度數越高越好唄？
我們先拿大家喜聞樂見的拉菲《Château Lafite》和拉圖《Château Latour》 2 款正牌幹紅的度數舉例，酒精度分別在 12.5% 以及 13% 左右，度數僅僅處於中等偏高的水平，並沒有高到 15、16 度，而它們的質量自然不用說。
事實上，不同風格的葡萄酒類型所處的度數區間也不一樣，常見的葡萄酒酒精度數為：
低於 10%：加拿大和德國冰酒《Icewine/Eiswein》、意大利阿斯蒂起泡酒《Moscato d’Asti》；
10%-12%：意大利普羅塞克起泡酒《Prosecco》、德國雷司令《Riesling》葡萄酒等；
12%-14%：法國波爾多葡萄酒、勃艮第葡萄酒、香檳《Champagne》、普羅旺斯《Provence》桃紅、意大利基安蒂《Chianti》葡萄酒、西班牙裡奧哈《Rioja》葡萄酒等；
13.5%-15%：多數澳洲、智利葡萄酒、美國納帕谷葡萄酒、意大利巴羅洛《Barolo》、巴巴萊斯克《Barbaresco》葡萄酒以及法國教皇新堡《Chateauneuf-du-Pape》等；
15% 以上：波特《Port》、雪利《Sherry》和馬德拉《Madeira》等。
3、更高度數的葡萄酒是如何釀造的？
我們前面說到，大部分葡萄酒的度數都低於 16 度，那為什麼還是有 15 度到 20 度的高度數葡萄酒呢？
這和釀造工藝分不開，比如雪利酒和波特酒，它們屬於加強酒，顧名思義就是通過往正在發酵的葡萄汁中添加葡萄烈酒來中斷發酵，保留糖分，並提高酒精度。
用於釀造雪利酒和波特酒的基酒度數不高，幹型雪利為 11-12 度，而波特酒則為 5-9 度，也因此保留了更多的糖分，添加葡萄烈酒後，它們的酒精度能夠達到 16 度以上，甚至 20 度以上。
4、為何有時分辨不出酒精度高低？
不知大家在喝酒時有沒有過這樣的體驗：明明一款酒喝起來似乎沒什麼酒精度，但實際度數卻超過 14 度。
如果你有這樣的體驗，那恭喜你，你喝到好酒了。
葡萄酒可以說是一門平衡的藝術，如果說它是一位芭蕾舞者，那麼酸度、酒精度、單寧、酒體等就是它的骨架，而風味是它的肌肉，當它翩翩起舞時，所有的肌肉和骨骼都達到了完美平衡，因此你不會看到哪一塊特別突出的肌肉或骨骼，酒精度自然也就被掩藏在了完美的舞姿下。
現在你應該明白為什麼葡萄酒的酒精度普遍不高了吧，那你更喜歡什麼度數的葡萄酒呢？