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在大眾的固有認知裡，一直都覺得天然的比人工的好，手工做的比機器做的好。
應用在葡萄酒上，那就是用天然的葡萄或葡萄汁釀的，當然比勾兌出來的好《這裡多插播一句，其實現在市面上真是勾兌出來的假酒已經很少見了，大部分葡萄酒再假再垃圾也還是用葡萄釀的》。
用純手工的方式釀出來的，也一定比機器流水線作業生產的好。
所以商家在宣傳的時候，經常會提什麼「手工采摘」，我們潛意識裡都會覺得手工采摘就是比機器采收好，然而，真是這樣嗎？
在過去，所有酒莊都是手工采摘的，但是技術發展起來之後，手工采摘就僅僅是一個選項了。
當然，也會有很多酒莊極其堅持傳統，力求一切都手工完成。
盡管現在「手工采摘」的概念經常被用於宣傳，但是現實情況卻要復雜得多。
到底選手工采摘還是機器采收，取決於許多因素。
什麼情況下手工采收好，什麼情況下機器采收更好呢？
1、手工采收
許多酒莊，尤其是致力於釀造高端精品酒的，都會更傾向於手工采收。
手工采收的確有諸多機器采收所不能及的優點：
① 手工采收可以更仔細地挑選成熟、健康的葡萄，從一開始就確保了葡萄的品質。
② 手工采收適用於陡峭的葡萄園，比如常有超 60° 梯田的羅第丘《Cote Rotie》葡萄園，這種情況是肯定沒法用機器的。
對於一些種植了不同品種的葡萄園，因為不同品種的成熟時間不同，手工采收也更加適用。
③ 手工采收更加精細，不會出現將葡萄破皮的情況，很好地避免了果實的提前氧化。
因為機器采收會將果粒都震蕩下來，所以如果是要整串發酵的話，也必須采用手工采收。
然而，手工采收最大的一個問題就是——貴！《大多數產酒國的勞動力畢竟不像中國這麼廉價。》不光是勞動力本身的成本，在意大利、法國等國，采收期酒莊雇傭外面的工人，都是要嚴格按照人數來繳稅的，所以很多酒莊一到采收季，都會發動自家幾乎全部的親戚，七大姑八大姨的都來參與采收，能省下一筆不小的開銷。
而且，手工采收不一定能安排在葡萄狀態最好的時候，采收季外聘的采摘隊伍日程安排都很滿，一家接一家的，管你的葡萄酸甜平不平衡，酚類物質是否完全成熟了，采收的時機往往取決於工人什麼時候有時間，而不是看你的葡萄什麼時候狀態最好。
而這 2 個問題，機器采收卻能很好地解決。
2、機器采收
機器采收可以說是中低檔葡萄酒以及產量巨大的大公司的默認選擇。
現代很多葡萄園在種植之初就是考慮到了機器采收而設計的，合適的行距、平坦的地表等等。
機器采收有一些人工采收沒有的優點。
① 機器采收速度快，對於大葡萄園來說，成本平攤下來就要比人工低很多。
② 而且，機器采收規避了人工的不確定性。
采收季酒莊雇來采收葡萄的一般都不是長工，畢竟他們每年也隻有這一段時間要幹活。
這些工人也不一定每年都願意來，比如加州的大麻種植合法之後，就有很多采收工人放了酒莊的鴿子跑去收大麻了，據說采收大麻的報酬是收葡萄的 2 倍。
③ 機器還可以在晚上作業，可以讓收獲的葡萄保持在一個較涼爽的溫度，以便減少氧氣的影響以及微生物腐化的可能。
尤其是對於果香型的白葡萄酒來說，用涼爽的果實開始發酵能更好地保留果香與新鮮感。
④ 機器采收可以精準把握最佳采收日期。
采收期的天氣總是喜怒無常，老天爺不像實驗室那樣，能給你精準測出哪天達到了最佳糖酸比、酚類物質成熟得最好。
手工采收往往要持續數天，所以哪怕在最佳日子開始，也會經常采著采著就大雨臨盆。
所以機器采收的快速的重要性就凸顯出來的，現在很多有錢的酒莊也會做兩手準備，同時備好手工團隊和機器團隊，先上手工，萬一變天就趕緊換機器。
當然機器采收也不可避免地有一些缺點，比如對小型酒莊來說，租賃機器的費用反而比人工貴了。
還有一些需要對葡萄精挑細選的葡萄酒，比如感染了貴腐菌的逐粒精選葡萄酒之類的，就不能使用機器，而必須人工采摘。
因為機器采收不挑葡萄，也會混進很多碎枝葉、小蟲子之類的東西，所以想要確保品質的話，就得在采收後增加人工篩選果實的步驟。
說回酒鬼們最關心的問題：到底手工采收和機器采收相比，葡萄酒的品質會不會更好呢？
德國蓋森海姆大學《Hochschule Geisenheim University》曾經做過一個實驗，結果表明手工采收和機器采收的雷司令葡萄酒，實驗者品嘗時是無法判定出品質優劣的。
另外，大家都十分喜歡的新西蘭長相思《Sauvignon Blanc》，有資料表明，機器采收會比手工采收給果實帶來更多的硫醇《Thiols，也就是給長相思帶來葡萄柚、百香果等香氣的物質》，這種口味更加受到消費者青睞。
當然，這些證據也還是不能說明孰優孰劣，因為不管手工采收還曬出機器采收，過程中都會有很多變量，比如用什麼樣的機器設備、采收後流程如何，手工采收也依賴於工人對葡萄果實品質的把控能力，更別提在種植和釀造過程中酒莊要做的無數個決策了，正是那些變量綜合起來才真正決定了葡萄酒的品質。