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雖然現在是 5 月份，但夏天的高溫似乎已經提前來臨。
又是一年喝白葡萄酒的時刻。
那麼，夏天高溫的天氣，葡萄酒要怎麼喝呢？
酒百科特此為眾粉絲獻上這——『冰酒』指南。
一、為什麼葡萄酒喝前要冰一冰？
葡萄酒的飲用溫度，對我們喝葡萄酒的感官體驗影響很大。
當葡萄酒：
《1》溫度高於 20℃時，葡萄酒中的酒精會快速揮發，給人帶來強烈的刺鼻感。
酒中的芳香風味被掩蓋後，葡萄酒的缺陷被放大，讓人十分不愉悅。
《2》溫度低於 8℃時，葡萄酒的香氣會十分封閉，很難捕捉到任何香氣，讓人覺得手中的這杯葡萄酒乏味無聊。
《3》溫度處於 8-20℃時，容易凸顯葡萄酒中的甜度和酸度。
溫度越低，葡萄酒中的苦味和單寧緊澀感表現得越明顯。
二、不同類型葡萄酒的最佳飲用溫度
紅葡萄酒、白葡萄酒、甜酒、起泡酒和加強型葡萄酒，都有它們最佳的飲用溫度。
而其中，根據它們酒體的不同，最佳飲用溫度略微不一樣。
《1》紅葡萄酒
濃鬱型：18℃。
濃鬱型的幹紅葡萄酒單寧強勁，酒體飽滿，因而最佳飲用溫度略高。
18℃ 下，能促進濃鬱型葡萄酒香氣的揮發，降低酒中的苦味和單寧給口腔帶來的緊澀感。
例如：波爾多村莊級幹紅、意大利巴羅洛《Barolo》和巴巴萊斯科《Babaresco》、美國納帕谷《Napa Valley》赤霞珠、西班牙特級珍藏《Gran Reserva》、澳洲巴羅薩谷《Barossa Valley》西拉等。
中等酒體：16℃。
這類幹紅葡萄酒酒體中等，因而最佳飲用溫度略低。
這個溫度下，這類葡萄酒的單寧和酸度會達到完美的失衡。
例如，波爾多大區級幹紅、勃艮第特級園幹紅，以及價位 200 元以下的日常餐酒等。
清淡型：12-14℃。
這類幹紅葡萄酒的酒體較輕，因而喝前需輕微冰鎮，最佳飲用溫度略低。
如博若萊新酒、勃艮第大區級等。
《2》白葡萄酒
濃鬱型：14-16℃。
這類白葡萄酒酒體極為飽滿，經過長時間橡木桶的陳釀，香氣極為馥鬱，因而喝前需輕微冰鎮。
如果低於這個溫度，白葡萄酒的香氣則會難以打開。
例如，勃艮第特級園幹白、美國納帕谷霞多麗。
中等酒體：8–10℃。
這類白葡萄酒喝前需冰鎮。
這個溫度既使這類白葡萄酒結構達到完美平衡，同時，香氣也能得到最大程度的綻放。
例如，勃艮第村莊級幹白。
清爽型：6-9℃。
這類白葡萄酒的酸度通常較高，酒體較輕，因而喝前需冰鎮。
例如，德國摩澤爾《Mosel》雷司令、新西蘭長相思。
《3》甜型葡萄酒
通常來說，葡萄酒的最佳飲用溫度還會受到甜度的影響。
葡萄酒中的甜度越高，最佳飲用溫度也會相對越高。
- 晚收型甜酒：8-10℃。
晚收型甜酒由濃縮葡萄釀造而成。
經典的晚收型甜酒如：德國遲摘雷司令《Riesling Spatlese》和逐串精選雷司令《Riesling Auslese》、意大利遲摘酒《Vendemmia Tradiva》、法國遲摘酒《Vendage Tardive》和南非遲摘酒《Vin de Constance》，酒體中等到飽滿。
- 貴腐酒：10-12℃。
貴腐酒由感染了貴腐菌的葡萄釀造而成，經典的貴腐酒如：蘇玳滴金酒莊貴腐甜白《Sauternes Chateau d’Yquem》、德國逐粒精選酒《Beerenauslese，簡稱 BA》、德國逐粒枯萄精選酒 《Trockenbeerenauslese，簡稱 TBA》和匈牙利托卡伊《Tokaji》。
貴腐酒的甜度較高，香氣極為濃鬱，酒體飽滿。
- 冰酒：10-12℃。
冰酒的釀造葡萄，在氣溫低於零下 7℃時，結冰采收，在結冰狀態下壓榨，發酵釀制而成，以加拿大、德國和奧地利最為有名。
冰酒的甜度、酸度高，香氣非常濃鬱，酒體飽滿醇厚。
《4》起泡酒
6-10℃。
起泡酒喝前需充分冰鎮，溫度越高，氣泡酒釋放的氣泡數量、速度也會越多、越快。
經典起泡酒有：卡瓦《Cava》、普羅塞克《Prosecco》、阿斯蒂莫斯卡托《Moscato D’Asti》等。
《5》加強型葡萄酒
8-18℃。
一般來說，幹型、酒體輕加強酒的最佳飲用溫度較低，而甜型、酒體重加強酒的最佳飲用溫度較高。
例如，波特酒由於多為甜型，因此飲用溫度不能太低，應高於 10℃，同時由於酒精度高，飲用溫度不能過高，不然酒精帶來的刺鼻感較重，所以飲用溫度 10-18℃ 為宜。
《6》桃紅葡萄酒
5-8℃。
桃紅葡萄酒的酒體較輕，因而最佳飲用溫度略低。
經典桃紅葡萄酒有：法國普羅旺斯《Provence》桃紅、法國安茹桃紅《Rose d’Anjou》、西班牙納瓦拉《Navarra》桃紅等。
三、如何快速冰鎮葡萄酒？
《1》放冰桶，加鹽
第一步：準備一個冰桶，往冰桶裡加冰，然後加水；
第二步：確認冰水沒過葡萄酒瓶的 2/3；
第三步：往冰桶裡加一把細鹽；
第四步：不斷地轉動酒瓶，讓每個位面的酒液與冰水充分接觸；
第五步：白葡萄酒等待 7 分鐘左右；桃紅葡萄酒約 5 分鐘；紅葡萄酒約 2 分鐘即可。
如果不放鹽，冰桶冰葡萄酒需要 20-30 分鐘左右的時間。
《2》放冰箱
第一步：準備一塊濕佈，用濕佈裹住酒瓶；《注意：濕佈不能太厚》
第二步：將濕佈裹住的葡萄酒放入冰箱冷凍層；《冰箱冷凍層和冷藏層不一樣，冷凍層是指冰箱下層。》
第三步：冷凍層的溫度一般在零下 12-15℃，白葡萄酒需等待約 15-20 分鐘；桃紅葡萄酒約 15 分鐘；紅葡萄酒約 7-10 分鐘。
如果放冰箱冷藏層，最好提前一天或半天放入，冷凍至少 2 個小時。
《3》酒中放冰凍葡萄
第一步：先將葡萄洗凈放入冰箱冷凍；
第二步：把4顆左右的冰凍葡萄放到『溫暖』的葡萄酒中；
第三步：等待5分鐘，用幹凈的工具將葡萄撈出來；
第四步：享用美酒。
《4》各類冰酒神器
① 冰酒棒
這款冰酒棒的材質為不銹鋼金屬，清洗幹凈後，直接放入酒瓶即可。
酒友們很容易由此聯想到『熱得快』燒水器，不過『熱得快』燒水器是提高水的溫度，而冰酒棒是讓溫度降下來。
② 冰酒石
這款冰酒石主要用來冰鎮威士忌，但也可以用來冰鎮葡萄酒。
這些冰酒石，是一些導熱系數不同的天然皂石，也有金屬版的。
把這些冰酒石放人酒中，能快速冷卻酒液的同時，不稀釋酒液。
個人覺得這個冰酒石的作用比較雞肋，因為這些冰酒石不僅要先洗幹凈，還要放入冰箱冰上好幾個小時。
③ 旋冰
旋冰是一種非常快速的冰酒工具。
隻需要把酒具放在葡萄酒瓶口或杯口，酒液流過酒具就能完成溫度的快速下降，達到冰鎮的效果。
④ 電子冰酒器
電子冰酒器也是一種非常快速的冰酒工具，幾分鐘之內就能讓葡萄酒達到最佳的飲用溫度。
⑤ 酒杖
酒杖的外形像勺子，將酒杖放入酒杯中，酒可以讓白葡萄酒快速降溫。
⑥ 冰酒袋
夏天帶酒出門，怎麼保持溫度？
冰鎮保溫冰酒袋是個很不錯的選擇。
隻需將冰酒袋放入冰箱 15 分鐘以上，即可使用。