在很多人看來，葡萄酒和橡木桶是相當於『孟不離焦，焦不離孟』的人，很多葡萄酒，經過橡木桶沉淀熟化，會變得更加驚艷迷人。
新釀出來的葡萄酒，就像一個剛出生的嬰兒，張揚、艱澀、不穩定，需要有人去雕琢，但是在經過與橡木桶的培育，與橡木桶『共同生活』一段時間後，那些棱角都被磨平，變得成熟、沉穩、厚重了。
細心地酒友會發現，酒莊在介紹某款酒時，往往會說明它是怎麼陳釀的。
比如，有些酒是用全新的橡木桶陳釀，有的是用舊橡木桶陳釀，有些則是用50%的新桶比例來陳釀。
新橡木桶和舊橡木桶，究竟有什麼不同？
▲ 有酒友關注這個問題的
1、不管是新還是舊，都會對葡萄酒造成以下影響
有人評價說：橡木桶是葡萄酒葡萄酒生命的搖籃，沒有橡木桶的呵護，葡萄酒不會有如此的生命力。
不管是新橡木桶，還是舊橡木桶，都能給葡萄酒帶來以下讓人驚喜的變化：
讓葡萄酒的風味更加復雜：從根本上說，橡木內有許多酯類、酚類和醛類物質，橡木內酯具有椰子的香氣。
而橡木經過烘烤制作成橡木桶，能衍生出一系列的呈香物質，也能增強橡木內一些不明顯的香味，如泥土、香草、香料、煙熏、苦杏仁、焦糖等味道。
此外，如果在橡木桶了發生了發酵《如蘋果酸-乳酸發酵》，這些橡木成分經過酵母、細菌的作用還能產生皮革、肉類、咖啡、丁香等風味。
這些橡木帶來的風味，很多都被被傳遞到酒液裡，增加葡萄酒的風味復雜度。
讓葡萄酒酒體更加厚重：橡木含有一定的水解單寧，可與來自葡萄酒中的單寧相凝聚，使得酒體更加厚實。
讓葡萄酒口感更加圓潤：橡木的特殊組織結構使得它在具有一定的防滲功能，也有一定的透氣功能。
葡萄酒裝進橡木桶裡酒液不會滲漏，也能允許一定的氧氣進入到酒液裡，讓葡萄酒產生適度的氧化作用。
輕微的氧化作用，可以加速葡萄酒的熟化進程，鞣花單寧，讓葡萄酒的口感變得圓潤順口。
改變葡萄酒顏色：葡萄酒在橡木桶期間會進行有氧熟化，同時酒中的單寧和色素也會結合成大分子沉淀下來，葡萄酒的顏色隨之改變。
經橡木桶陳釀的紅葡萄酒顏色會變得比之前還要淡，色調偏橘紅色；相反地，白葡萄酒經橡木桶陳釀後則顏色變深，色調偏金黃色。
提高葡萄酒的陳年潛力：橡木中含有一定量的單寧酸，在葡萄酒的陳釀過程中，橡木中的單寧也慢慢地滲透到葡萄酒當中，堅固了葡萄酒的骨架，使葡萄酒更具結構感。
這能增強葡萄酒的抗氧化能力，從而提高了它的陳年潛力。
不過，橡木桶也是個雙刃劍，如果濫用橡木桶，過重的橡木風味會掩蓋葡萄酒原本的風味特征，失去釀酒葡萄的品種特性，這樣就得不償失了。
而且，橡木桶的成本很高，一個新桶大約為 750 美元，舊桶的價格約為舊桶的 1/3。
所以，橡木桶更加謹慎地使用。
2、新橡木桶和舊橡木桶有哪些區別？
▲ 新舊橡木桶對葡萄酒的影響
一般認為，一個新做成的橡木桶，使用3次之後，就變成了舊桶。
新舊橡木桶的區別，可以用檸檬片來理解：剛切下來的新鮮檸檬片用來泡開，檸檬水味道非常濃鬱厚重；多加幾次水之後，檸檬水就變得異常清淡了。
橡木桶也是這樣，越新的橡木桶，對葡萄酒的影響越重；舊橡木桶對葡萄酒的影響則非常輕。
以霞多麗葡萄酒《Chardonnay》為例，經過新橡木桶陳釀的加州霞多麗葡萄酒酒體飽滿圓潤，擁有奶油、堅果、檸檬凝乳、太妃糖、焦糖佈丁、烤蘋果、成熟鳳梨和亞洲梨的味道，入口能感覺到那種柔滑和厚重的質地。
而經過舊橡木桶陳釀的夏佈利《Chablis》霞多麗葡萄酒偏輕盈，酸度更明顯、更紮口，缺少奶油的質感和太妃糖、香草等明顯的橡木風味，更多的是礦物燧石和綠色水果風味，明顯的風味包括楊桃、黃蘋果、檸檬皮、未成熟鳳梨、剛切開的梨以及粉筆灰的味道。
綜上所述，用新橡木桶陳釀的葡萄酒酒體更加飽滿圓潤，擁有更多橡木風味，果味沒那麼明顯；用舊橡木桶陳釀的葡萄酒，酒體更輕，酸度更明顯，擁有更多花香、果香等品種香氣《指釀酒葡萄的品種香》，橡木風味沒那麼明顯。
3、50% 的新桶比例是什麼意思？
因為各種原因，葡萄酒在陳釀的過程中，新橡木桶和舊橡木桶會混合使用。
50% 的新桶比例，指的是在陳釀過程中有一部分酒是用新橡木桶陳釀的，有一部分酒是用舊橡木桶，從新、舊橡木桶中各取 50% 混合調配成一款酒，那麼這款酒就是使用 50% 的新桶比例陳釀而成的。
有些酒莊混合使用不同比例的新、舊木桶，是為了追求某種風格。
如同樣采摘自勃艮第《Bourgogne》一級園愛侶園《Les Amoureuses》的葡萄，同樣是 100% 去梗發酵，因為使用新、舊桶的比例不同，最終導致的葡萄酒風格也不一樣。
木尼艾酒莊《Domaine Jacques-Frederic Mugnier》使用 10-15% 的新桶比例，釀出的酒更加含蓄優雅，酸度明顯，滿滿都是花香和酸櫻桃味，有淡淡的烤面包味；武戈伯爵酒莊《Domaine Comte Georges de Vogue》使用 1/3 的新桶比例，釀出的酒顯得更加飽滿、沉穩一些，酒中滿是太妃糖的味道，果味一開始就不明顯，後來慢慢散發和橡木風味交織在一起。
當然還有些酒莊混合使用新、舊木桶，是為了節省成本，並不是為了質量或是追求某種風格而考慮。
畢竟新橡木桶價格昂貴，如果使用新橡木桶來陳釀葡萄酒，那麼每瓶酒的成本就增加了 2.5 美元《1 桶大約 300 瓶酒》。
而舊桶的價格大約隻是新桶的 1/3，混合使用新舊橡木桶，可以減少成本。
不過，有些非常窮的酒莊，就隻能全部用舊桶，或是用橡木片代替了，就是這麼無奈，沒得選擇。
【暢所欲言區】
話說，你更偏愛哪種葡萄酒，用新桶陳釀的，還是舊桶陳釀的？
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