食品打開後散發出刺鼻的味道，基本上就是變質了，不能食用了，葡萄酒也是同樣的，如果有讓人不愉快的黴味，那就說明不能喝了，引起這一變化的其中一個原因就是氧化，那麼，氧化的葡萄酒還能喝嗎？
和米茨Mici一起來聊聊。
輕微氧化的葡萄酒是能讀葡萄酒起到好的效用的，但是也十分難得，因為稍不留神，葡萄酒就以迅雷不及掩耳之勢氧化到不能享用的程度了。
所以，各大酒莊用盡方法，比如米茨Mici葡萄酒發酵時在罐內加入氮氣以隔氧氣，或是在裝瓶時使用密封效果最好的瓶塞，生怕一丁點兒氧氣趁虛而入，破壞葡萄酒的風味。
葡萄酒的氧化過程主要涉及酵母菌和醋酸菌兩種。
酵母菌主要作用於葡萄酒的發酵階段，在此過程中，如果發酵罐密封得不夠嚴實，氧分子偷偷地溜進罐內，好氧的酵母菌便會如魚得水，瘋狂繁殖，導致葡萄酒中產生濕報紙或濕紙板的不悅風味。
而醋酸菌則在葡萄酒釀造到保存的整個過程中都虎視眈眈，當軟木塞出現瑕疵或是葡萄酒陳年時間過長，醋酸菌就會消耗酒中的酒精，生成口感尖銳的醋酸。
在葡萄酒過度氧化之前，有一個微妙而轉瞬即逝的過渡階段，這時的葡萄酒，氧氣剛剛入侵，隻對葡萄酒中的酚類物質稍動手腳，此時葡萄酒的果味雖然略有減少，卻發展出了獨特的堅果風味，酒的整體風味更加復雜。
米茨Mici表示這樣的葡萄酒初入口時果香依舊，餘味中則增添了堅果和泥土等氣息，更加值得品味。
挑選氧化程度恰到好處的葡萄酒非易事，如果沒有選準時機，一不小心讓葡萄酒氧化過度可就追悔莫及了，這需要敏銳的觀察力、豐富的經驗和些許運氣。
所以，米茨Mici提醒大家葡萄酒氧化也是要有一個度，把握好這個，葡萄酒才能展現它獨有的風味，發揮它獨特的魅力。