在法國勃艮第《Bourgogne》的最北端，有一個叫夏佈利《Chablis》的產區。
該產區內唯一的法定葡萄品種是霞多麗《Chardonnay》，生產出來的葡萄酒風格與勃艮第核心產區的霞多麗白葡萄酒很不一樣。
產區內隻有一個特級園特級園《Grand Cru》，葡萄酒聖經《世界葡萄酒地圖》稱：夏佈利特級園是世界上最被人低估的葡萄酒。
1、夏佈利特級園地理位置
夏佈利位於法國東北部的約訥省《Yonne》，坐落在巴黎的東南部，離巴黎隻有 1 個半小時的車程。
這是勃艮第最北的產區，是勃艮第的『黃金大門』，也是最靠近香檳區《Champagne》的一個葡萄酒產區。
整個夏佈利產區的面積大致為 5,000 公頃，但是卻隻有一個特級園，該特級園的面積為 104 公頃。
一條自南向北流向的瑟蘭河《Serein》貫穿了整個夏佈利產區，夏佈利特級園即位於瑟蘭河右岸，且坐落在夏佈利產區的中心位置。
因為位於河流右岸，其葡萄園大部分都是西南或南部朝向，能接收到更多的陽光，讓葡萄達到最好的成熟狀態。
對於氣候寒冷的夏佈利來說，向陽的葡萄園更具優勢。
2、產區內的風土特色
夏佈利地區海拔高度約為 100-250 米，坡度為 15-20 度。
氣候為半大陸性氣候，冬季寒冷且漫長，夏季炎熱，但常常受到霜凍的威脅。
所以產區內常常會使用灑水器或加熱器來防止這一天災。
灑水器的成本更低一些，當氣溫低於 0℃ 時，向整個葡萄園灑水，可以讓氣溫回升《因水結冰的時候會散熱，道理同下雪不冷化雪冷》。
因為氣候寒冷，夏佈利葡萄酒的酸度非常高。
夏佈利擁有自己的獨特原創性名片：啟莫裡階土壤《Kimmerigian》，這是遠古沉積的海生物層層堆疊形成的堆砌狀石灰巖和泥灰巖層，富含鸚鵡螺、牡蠣、海膽等海生物化石，巖質較軟，容易碎裂，保水性良好。
這種獨特的土壤在聚攏陽光幫助葡萄成熟的同時，還賦予了葡萄酒純凈爽脆的酸度、鮮明的礦物質感和纖細復雜的結構，夏佈利葡萄酒也由此孕育出其他產區無法效仿的獨特風味。
3、夏佈利特級園釀造工藝
夏佈利特級園跟普通的夏佈利地區級葡萄酒不同。
普通的夏佈利葡萄酒釀酒葡萄成熟度沒那麼高，為了保持它的清爽和高酸口感，一般不會經過蘋果酸-乳酸發酵，也不會使用橡木桶進行陳釀。
夏佈利特級園的葡萄成熟度更高，對於要不要使用橡木桶進行陳釀，分為 2 派。
一派是不使用任何橡木桶，以保持葡萄酒堅實、緊致、純凈的口感。
另一派是謹慎地使用橡木桶，讓葡萄酒進行微量的氧化，強化酒體結構，增添一些堅果等橡木風味。
這些酒莊在用橡木桶陳釀酒液時，新桶的比例依年份狀況和生產者而變，有的新桶比例非常少，有的新桶比例達 1/3。
新桶比例越少，橡木桶對葡萄酒的影響就越輕，橡木風味也更淡。
4、夏佈利特級園葡萄酒風格
夏佈利特級園葡萄酒是整個夏佈利地區酒體最強勁復雜的葡萄酒，風味如勃艮第伯恩丘《Cote de Beaune》頂尖的白葡萄酒一樣豐富多變，但是更加多算，陳年後將呈現高貴的復雜度。
夏佈利特級園酒液呈金黃色，略帶綠色光澤，其口感均衡，介於酸和膩、清新和幹冽之間，擁有明顯的火石、燧石等礦物風味，還帶有椴樹、幹果、杏仁的香氣和淡淡的蜂蜜味。
另外，夏佈利特級園葡萄酒需要陳年才能真正展現其魅力，理想狀態是陳放 10 年，但也有不少放置 20 年、30 年，甚至 40 年後依然雄偉華麗的例子。
5、夏佈利特級園的 7 塊特級園
夏佈利特級園被分為 7 塊不同的園地，但是它們共用一個 AOC 名稱。
這 7 個園地加起來共有 104 公頃，所以說夏佈利特級園是勃艮第最大的一個特級園。
《1》佈朗榭
佈朗榭《Blanchots》位於夏佈利特級園的最東邊，其面積為 12.88 公頃，共為 15 個生產者所有。
因為園內土壤多為白色石灰巖，故得此名《Blanchots 一詞源於 Blank》。
因為鄰近峽谷邊緣，地勢較為陡峭，葡萄園面朝東南方向，所以在下午它是最早照不到陽光的一塊園地。
典型的佈朗榭葡萄酒以細致優雅見長，常伴有小白花的香氣與礦物氣息。
《2》克洛
克洛《Les Clos》位於佈朗榭的西面，面積為 27.61 公頃，是夏佈利特級園中最大的一個園地，為 20 個生產者共同所有。
這片園據說是修道士最早開發的夏佈利葡萄園，現在被公認為是夏佈利特級園中最好的一塊園地。
葡萄園朝向正南方，土壤多石塊，產出的酒也非常出色：嚴峻、飽滿、活潑、充滿礦物風味、陳年潛力非常強，同時兼具深度、復雜度和優雅性。
《3》瓦慕
瓦慕《Valmur》位於克洛的西面，該園地的東面是福迪斯《Vaudesir》和青蛙園《Grenouilles》。
瓦慕面積是 11.04 公頃，為 11 個生產者共同所有。
它和福迪斯一起，被認為是夏佈利特級園中僅次於克洛的園地。
這片園朝向相對特殊，風比較難吹到，因此夏天比較悶熱，但是冬天卻也比較暖和。
園區內石多土少，產出的酒酒體飽滿、堅實，或者說有點銳利，果香不怎麼突出，但是清冽、有骨架感。
《4》福迪斯
福迪斯的東面是瓦慕，南部是青蛙園，它的面積是 16.83 公頃，為 17 個生產者共同所有。
此園地勢比較奇異，一個東西向小山谷貫穿福迪斯，造成北面成為完全向南的山坡，南面則朝西或西北。
產出的葡萄酒與瓦慕有些相似，但在風味上有更多精致的花果香氣，在風格上更具女性氣質，但也不乏礦物氣息。
《5》青蛙園
青蛙園位於福迪斯的南面，瓦慕的西部。
此園據說是因為離瑟蘭河較近，常有蛙鳴，故而得此名。
它的面積是 9.38 公頃，是夏佈利特級園中最小的一塊園地，為 6 個生產者共同所有。
此處坡度緩和，土石比例較坡上部要多一些。
園內大部分葡萄園《7.19 公頃》都由夏佈利斯恩《La Chablisienne》合作社控制，釀制的酒標為『Chateau de Grenouilles』。
夏佈利斯恩在釀酒時會使用一定量的新橡木桶來陳釀葡萄酒，釀制的酒酒體飽滿，風味豐富濃鬱，多了一些堅果風味，礦物氣息沒福迪斯那麼濃。
所以，該園葡萄酒的風格主要是陽剛氣質的，飽滿豐潤，少了些優雅性。
《6》普爾斯
普爾斯《Les Preuses》位於福迪斯的西面，中間隔著一個獨占園慕東《La Moutonne》，慕東是夏佈利特級園中的特例，稍後會解釋。
它的面積是 10.7 公頃，共為 9 個生產者所有。
此園主要面向南部，坡度也變得和緩，雖然地處上坡，但此園的表層土壤卻在 7 塊園中是屬於最厚的，不過碎裂的巖層結構使得排水性較佳。
該園生產的葡萄酒成熟度高，口感豐潤多汁，口感均衡，風格比較優雅，但是沒有克洛和瓦慕的那種堅實鋒利之感。
《7》寶歌
寶歌《Bougros》位於夏佈利特級園的最西面，面積是 15.47 公頃，共為 8 個生產者所有。
葡萄園主要朝向西南，坡度較陡，也比較容易受到霜凍的影響。
產出的酒風格粗獷質樸、飽滿、方正牢固，但是缺少夏佈利那種典型的礦物風味。
PS：法國酒評界的一號人物 Clive Coates 認為，在夏佈利的 7 個園地中，克洛的品質是最好的，列為第一等；瓦慕和福迪斯為等二等；青瓦園和普爾斯為第三等；佈朗榭和寶歌則列為最末等。
《8》特例：慕東
在福迪斯和普爾斯之間，有一個園地叫慕東，面積為 2.35 公頃，是長笛酒莊《Domaine Long-Depaquit》的獨占園。
它並不是官方認可的為夏佈利特級園的一部分，但是因為完全處在特級園的 2 的園地之間，所以它有時也被稱為夏佈利特級園的第 8 塊園地，在它生產的葡萄酒酒標上，也標註為『Chablis Grand Cru』。
6、夏佈利特級園園內名家
《1》威廉·費爾酒莊
威廉費爾酒莊《Domaine William Fevre》由威廉·費爾先生於 1959 年創立，從 1997 年開始隸屬於香檳《Champagne》大集團漢諾家族《Henriot》。
酒莊的特色是精彩地運用橡木桶來熟成葡萄酒，讓人感受到橡木桶熟成與風土結合的魅力。
該酒莊生產 3 種不同類型的夏佈利特級園葡萄酒：克洛葡萄酒濃鬱集中，餘味悠長，有烤面包味和野味等特別的味道；青蛙園和福迪斯勁力不及克洛，風格比較優雅，有精致的花香，包括紫羅蘭芬芳；寶歌則柔軟甜美，有巧克力的風味。
《2》夏佈利斯恩
夏佈利斯恩是夏佈利最大的生產商，也是法國最好的釀酒合作社之一。
它是夏佈利最高產的生產商，夏佈利 1/3 的葡萄酒都由它生產
7、夏佈利特級園在市場上的表現
在 20 世紀 80 年代以前，大部分夏佈利特級園葡萄酒都用於出口，而且主要通過勃艮第伯恩丘《Cote de Beaune》大酒商來出口。
但是現在，夏佈利特級園葡萄酒逐漸受到消費者的青睞，不僅生產商逐漸增多了，他們也更傾向於自己裝瓶銷售葡萄酒，建立自己的品牌。
夏佈利特級園葡萄酒是世界上最偉大的白葡萄酒之一。
雖然有時候它被伯恩丘頂級白葡萄酒的光芒所掩蓋，但這種輕盈堅實、嚴峻爽口的白葡萄酒絲毫不遜色於飽滿豐腴、圓潤柔順的伯恩丘白葡萄酒。
但是這一優秀的白葡萄酒價格卻隻有伯恩丘歌頓•查理曼特級園葡萄酒《Corton-Charlemagne》價格的一半，所以，很多人都認為，夏佈利特級園是世界上最被人低估的葡萄酒，沒有之一！
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