喝葡萄酒的人都知道，葡萄酒品嘗起來有酸澀感，有些人喝不習慣，所以，就喜歡兌雪碧喝，但是，也有一些人就喜歡這種酸澀感，那麼，葡萄酒的酸澀是怎麼來的呢？
和米茨Mici一起來看一看吧！
葡萄酒裡的『酸』，部分來自葡萄本身，部分則來自於葡萄酒的釀造過程。
其實，白葡萄酒的酸更甚，酸味不足的白葡萄酒如同壞掉的冷氣，拼命轉，但就是冷不起來，算是致命的缺點吧！酸味一高，入口的葡萄酒有如一陣涼風吹過，口味特別清新爽口。
對於味蕾，酸味具有振奮的效果，可以讓酒的味道顯得神氣有精神，讓其他的味道也跟著活潑鮮明起來。
葡萄酒的酸，不是那麼簡單，除了味覺上的妙處，酸味還具有保存葡萄酒的功能，一瓶葡萄酒要經得起陳年，除了要均衡，酒精或糖份如果特別高也可以讓酒的壽命長久一點。
但是酸味高的葡萄酒除了耐久存，米茨Mici覺得更重要的是能保存新鮮的果味。
葡萄酒的『澀』，主要來自於單寧。
單寧廣泛存在於各類植物、種子、樹皮、木頭、樹葉和水果皮中，是一種天然的酚類物質。
例如，我們在品嘗綠茶的時候也會明顯地感受到單寧帶來的幹澀口感。
在紅葡萄酒中，單寧是必不可少的組成部分，主要來源於葡萄皮和葡萄籽。
單寧會給葡萄酒帶來『澀』的口感，這種口感是單寧和口腔唾液中的蛋白質相互反應而產生的。
除了帶來澀感之外，單寧對葡萄酒的結構、酒色和口感的復雜度都有著重要的作用。
在葡萄酒中，酸澀感是非常普遍的存在。
酸澀的葡萄酒並不意味著這是一款品質不佳的酒。
事實上，米茨Mici認為酸和澀是葡萄酒具備陳年潛力的重要前提：酸度的存在是評估葡萄酒陳年潛力的參考因素之一，而單寧則為長時間的陳年提供支撐作用。
一款好酒是酸度、單寧、酒精和甜度相互平衡的結果。
如果沒有『酸』，葡萄酒會缺乏活力，也難以和食物搭配；而如果缺少單寧，則會在口感復雜度上有所欠缺。
雖然葡萄酒有酸澀感，但是，米茨Mici要告訴大家的是，這個要看個人的口味和喜好，葡萄酒的種類很多，有紅葡萄酒、白葡萄酒、甜紅葡萄酒，口感是各不相同，喜歡什麼酒選擇什麼就行啦！