愛喝葡萄酒的人都知道，相比白酒，葡萄酒的酒精度數低，而且基本上都小於15度，這是為什麼？
跟著米茨Mici來看看吧！
首先米茨Mici要大家明白，葡萄酒的釀造過程，葡萄酒屬於發酵酒，發酵酒簡單來說，就是糖分+酵母轉化成酒精+二氧化碳。
葡萄中的糖分，在釀酒酵母的作用下，轉化為酒精和二氧化碳，由此可見葡萄酒的酒精度數是與發酵過程《酵母、糖分》息息相關。
酵母在高酒精度下無法生存，隨著釀酒過程的進行，酒精度數會不斷升高，然而，好景不長，高酒精度會降低酵母活性，直至酵母死亡。
在發酵過程中，大多數酵母的酒精耐受能力弱，酒精度超過15%vol就會『醉死』，當然也有少部分酵母的酒精耐受能力強，在酒精度16%vol時仍有活性，這類酵母需要人工篩選而來。
所以，要獲得高於15%vol以上的葡萄酒，釀酒酵母的選擇必須是人工篩選的高耐酒精品種，這種是少之又少。
釀酒葡萄中的含糖量不足，糖分是酒精的發酵原料，一旦糖分不足，酵母就會失去轉化對象，致使發酵被迫停止。
從糖分的角度來看，要想獲得高酒精度的葡萄酒，原料釀酒葡萄的品質要非常高，生長的環境要適合葡萄對糖分的積累。
一款高品質的葡萄酒取決於酒體是否平衡，酒精不論度數多少，與葡萄酒中的其他成分比如單寧、香氣等達到平衡，成分之間相互映襯符合品鑒者的口感，那它就是一款好酒，比如米茨Mici黃金珍藏1986年涅格魯幹紅葡萄酒就是一款高品質的葡萄酒，酒質健碩宏大，濃醇的黑醋栗香味持久不散，伴隨著摩洛哥風情，口感華麗，堪稱品質佳釀。
總之，葡萄酒的酒精度數大部分都是小於15度的，隻有少數的高品質葡萄酒才會高於15度，這種葡萄酒無論是從香氣還是口感上都堪稱佳釀，值得收藏和品鑒。