在法國勃艮第的最北端，有一個叫夏佈利《Chablis》的產區。
該產區內唯一的法定葡萄品種是霞多麗《Chardonnay》，生產出來的葡萄酒風格與勃艮第核心產區的霞多麗很不一樣。
夏佈利名莊拉羅什酒莊《Domaine Laroche》莊主 Michel Laroche 曾指出：『我品嘗過來自世界各地的霞多麗葡萄酒，口味鮮活、架構緊致的夏佈利依然是我的至愛。
夏佈利葡萄酒沒有過於濃鬱的香氣，也沒有過度豐滿、沉重的酒體，它保留了活力與精神，內斂而有個性，力量充沛，是其它產區無可比擬的。
一、夏佈利在哪兒
夏佈利位於法國東北部的約訥省《Yonne》，坐落在巴黎的東南部，離巴黎隻有 1 個半小時的車程。
這是勃艮第最北的產區，被稱為勃艮第的『黃金大門』。
夏佈利雖然屬於勃艮第產區，但基本和勃艮第其它產區脫離開來，就連與距離最近的金丘《Cote d’Or》都相隔上百公裡，不過反倒與香檳《Champagne》和盧瓦爾河谷《Loire Valley》更為接近。
二、夏佈利的歷史
『Chablis』一詞並非法語，而是兩個凱爾特詞的組合，所以早在遙遠的凱爾特時期，這個小鎮便形成了。
夏佈利真正起步的時間可以追溯到羅馬時期，當時在此地修建了 4 個大『莊園』，隨後夏佈利經歷了圖密善《Domitian，81 – 96 AC》時期和普羅佈斯王朝《Emperor Probus，276 – 282 AC》。
在 18 世紀，夏佈利葡萄酒被運往了巴黎，成為了法蘭西國王餐桌的貢品，從此夏佈利葡萄酒聲名遠揚。
隨後的根瘤蚜和霜黴病使夏佈利葡萄酒產業受到嚴重創傷，但酒農們並沒有退縮，用嫁接美洲葡萄品種樹根和使用波爾多混合液等方法克服了病蟲害，令葡萄園重新恢復了生機。
第一次世界大戰期間，夏佈利產區的眾多年輕酒農被招兵入伍，整個葡萄酒產業幾乎處於停滯階段。
第二次世界大戰期間，夏佈利遭到德國軍隊的轟炸，整個產區多個葡萄園和酒莊被摧毀。
1949 年，夏佈利舉辦了『第一屆葡萄酒節』，這也是夏佈利復興的征兆。
隨後夏佈利產區進行了一系列革新，加上自己獨特的氣候和風土條件，很快夏佈利葡萄酒品質不斷攀升，受到越來越多消費者喜愛。
20 世紀 70 年代，夏佈利已經成為法國頂級的葡萄酒產區之一。
三、夏佈利的氣候特點
一條自南向北流的瑟蘭河《Serein》貫穿了整個夏佈利產區，夏佈利特級園即位於瑟蘭河右岸，且坐落在夏佈利產區的中心位置。
夏佈利地區海拔高度約為 100-250 米，坡度為 15-20 度。
由於夏佈利位於勃艮第最北區域，因此在氣候上最為寒冷，一般冬季漫長嚴寒，春季潮濕，夏季炎熱且陽光充足，有人將其稱之為半大陸性氣候。
夏佈利的地理位置近乎葡萄生長的極限位置，在初春，隻有氣溫不低於10℃，葡萄樹才能開始生長，並且葡萄要在秋天落葉之前成熟。
對於氣候寒冷的夏佈利來說，向陽的葡萄園更具優勢。
1、夏佈利得天獨厚的 Kimmeridgian 土壤
夏佈利名莊威廉費爾《William Fevre》的釀酒師說：『我們享受的不是夏佈利葡萄酒，而是這片土地含有各種貝殼化石的 Kimmeridgian。
『
夏佈利所處的地理區域是巴黎盆地，地質構造和同在巴黎盆地的桑賽爾《Sancerre》，普伊-芙美《Pouilly-Fume》、香檳的 Aube 十分相似。
這些地區的共同點就是，優質葡萄園中含有一種來自侏羅紀的基米裡支階時期《Kimmeridgian》的土壤，名為『Kimmeridgian『。
這是遠古沉積的海生物層層堆疊形成的堆砌狀石灰巖和泥灰巖層，富含鸚鵡螺、牡蠣、海膽等海生物化石，巖質較軟，容易碎裂，保水性良好。
正是這種獨特的土壤，在吸收陽光促進葡萄成熟的同時，還賦予了葡萄酒純凈爽脆的酸度、鮮明的礦物質感和纖細復雜的結構，夏佈利葡萄酒也由此孕育出其他產區無法效仿的獨特風味。
2、夏佈利土壤之爭使葡萄園面積擴增
在 1923 年，法國政府開始強調 Kimmeridgian 土壤的重要性，並立法規定隻有用來自於此土壤的葡萄釀出來的酒才能被稱為夏佈利。
而用來自另一種土壤——Portlandian 的葡萄釀出來的酒隻能被稱為小夏佈利《Petit Chablis》。
這條規定實行超過 50 年之久。
這項法規在 20 世紀 70、80 年代，在酒莊之間引起了持續不斷的爭執。
保守派酒莊認為，Kimmeridgian 才是品質保證；反對派酒莊認為，分佈更廣的 Portlandian 也要計算在內，這樣可以緩解用地壓力，更好地在全球提高夏佈利的名氣。
最後，法國法定產區標準局 INAO 采納了反對派的意見，認為除了強調土壤的重要性，還應該重視微氣候和山坡朝向的影響。
於是，夏佈利葡萄園總面積增長了 2 倍，並新增了幾個一級園。
有觀點認為，葡萄園擴增有利於穩定夏佈利價格，這對夏佈利的市場發展非常重要。
不過，新增葡萄園裡的葡萄樹太過年輕，而且產量還非常高，這就使得酒質寡淡稀薄，甚至要加糖來提高酒精度。
3、夏佈利的霜凍之痛
春季的霜凍、冰雹，秋季連綿的雨水，對夏佈利葡萄園都是一個巨大的威脅。
夏佈利是法國對抗霜凍最有經驗的葡萄酒產區之一。
通常情況下，霜凍傾向於出現在坡度較低的區域，當地的酒農將這種霜凍叫做『白霜凍《white frost》』。
2016 年 4 月 27 日夏佈利就遭遇了這樣一場霜害，更加不幸的是到了夜晚『黑霜凍《black frost》』也一起到來。
黑霜凍會進入海拔較高的東部高原，使得平時霜凍風險較低的地帶也受到了侵襲。
於是，近 90% 葡萄園沒能幸免。
危險的霜凍通常發生在溫度最低的凌晨，酒農們必須忍受夜晚刺骨的寒冷，徹夜看守，一旦霜凍來臨，立即采取措施。
傳統的方法是，提前把火爐或蠟燭安放在葡萄園裡，霜凍來臨時，立刻點燃。
只要不讓葡萄嫩芽周圍的氣溫降到 0℃ 以下，就有機會幸存下來。
還有一種方法是噴水來提高溫度。
當氣溫低於 0℃ 時，向整個葡萄園灑水，水結冰過程散發的熱量可以保護嫩芽。
其實，只要氣溫不低於 -5℃ 嫩芽就不會受損，水在 0℃ 還會結冰，形成冰層保護嫩芽。
不過噴水器雖然使用起來比較便宜，但安裝成本高，難於維護，通常隻在特級園、一級園使用。
三、夏佈利葡萄酒是怎麼釀出來的？
1、機械采收還是人工采收？
在夏佈利，葡萄可以由機械采收或人工采收。
機械采收的一大弊端是，在采收時無法進行挑選，會混入不成熟或不健康的葡萄，不成熟的葡萄會使葡萄酒混入植物味，而不健康的葡萄會給葡萄酒帶來令人不悅的味道。
其次，葡萄過早去掉梗，會導致一定程度的氧化。
人工采收是一個緩慢而勞動密集的方式，優點是可以在山坡上進行，可以進行初步篩選，並保留葡萄梗。
2、在不銹鋼罐中低溫酒精發酵
葡萄運至酒窖後，要倒在傳送帶上，由專人進行第 2 次篩選，將不成熟、破損或腐爛的葡萄挑出來。
在酒精發酵前，需要保持低溫，浸皮幾個小時，以萃取風味物質。
如果釀酒師想要葡萄酒保持純正的品種果香，就需在不銹鋼罐中進行發酵，此外，發酵過程會產生熱量，所以需要安裝控溫設備，保持低溫。
3、爭議 1：要不要蘋果酸乳酸發酵？
在過去，夏佈利葡萄酒基本不進行蘋果酸-乳酸發酵《Malolactic Fermentation》，因此在所有勃艮第白葡萄酒中，夏佈利葡萄酒酸度最高，有時候往往還需要陳年方能使其變得柔順。
現在，有些夏佈利酒莊會進行蘋果酸-乳酸發酵，因而最終出產的葡萄酒更加圓潤柔順，易於入口。
4、爭議 2：用不用橡木桶？
夏佈利葡萄酒該不該使用新橡木桶，酒莊的觀點可分為兩派：
一派認為，夏佈利葡萄酒的精髓就是天然、精致、微妙的香氣，世界上獨一無二的礦物氣息，如鋼鐵一般的凜冽，而不應沾染橡木味或借此磨去棱角，這樣就失去了它的獨特性。
他們使用不銹鋼罐、塗有玻璃層或陶瓷層的水泥罐，或者不會帶來橡木味的舊桶。
另一派認為，葡萄酒發酵結束後經過橡木桶陳釀數月，能增加香氣的多樣性和濃鬱度，柔化酸度，提高酒質的復雜性、穩定性和陳年潛力。
這些酒莊在用橡木桶陳釀酒液時，新桶的比例依年份狀況和生產者而變，有的新桶比例非常少，有的新桶比例達 1/3。
總的來說，這兩個派別都有許多夏佈利頂級酒莊，不管用不用新橡木桶，都能釀造出風格迥異，卻同樣品質極佳的夏佈利。
大體上，夏佈利村莊級和小夏佈利不用新橡木桶，許多特級園和一級園會用到新橡木桶， 具體陳年時間由酒莊決定。
四、夏佈利葡萄酒喝起來怎麼樣？
1、夏佈利葡萄酒風格
國際權威葡萄酒作家休•約翰遜《Hugh Johnson》這樣恰如其分地描述夏佈利：『葡萄酒的果香，混合著冷冽的礦石風味，迸發出閃耀的火花』。
如鋼一般凜冽的風格，活力四射的酸度，恰到好處的果香，以及在釀造過程中很少《甚至不》使用橡木，都是夏佈利廣為人知的特點。
整體而言，夏佈利葡萄酒呈幹型，給人的印象也是較為清瘦，堅實而不粗糙，一般帶有柑橘、梨子和白花的香氣，還帶有一定的礦物風味和咸鮮味。
此外，夏佈利葡萄酒最誘人的特點就是在悠長的餘味中還可以感受到非常高的酸度以及一定的燧石礦物風味。
當然，葡萄酒的口感和風格還因具體生產商而異。
2、夏佈利葡萄酒又被稱為『蠔酒』
陳新民在《稀世珍釀》一書中說：『夏佈利葡萄酒全由霞多麗釀成，其甘冽芳醇，佐食生蠔之美，可謂不作第二酒想，因此夏佈利葡萄酒也有‘蠔酒’的雅稱』
美國著名作家海明威曾在他的作品《流動的饗宴》中描述過他早年窮困時和第一任妻子在巴黎的生活，其中就提到他常在巴黎小酒館中點夏佈利酒配生蠔：『當我吃下帶濃烈海腥味的生蠔時，冰涼的白葡萄酒沖淡了生蠔那微微的金屬味道，隻剩下海鮮味和多汁的嫩肉。
我吸著生蠔殼裡冷涼的汁液，再借暢快的酒勁沖到胃裡，那股空虛的感覺消失了，我又愉快起來』
五 、夏佈利年份詳解
我們根據葡萄酒大師 Andy Howard MW 的評價來看看夏佈利近幾個年份的表現。
2015 年
2015 年夏佈利擁有持續穩定的光照，但總體溫度並沒有過高，給予了這個年份清新，平易近人的特點，並且經典、濃鬱，陳年潛力佳。
2014 年
涼爽的天氣帶來一個漫長的生長季，賦予其濃鬱風味的同時，又保留了很好的純凈度和強有力的酸度。
這個年份讓夏佈利的風土和特點得到了最為真實的展現。
2013 年
2013 年產量極少，是一個適合較早飲用的年份。
這個年份最不尋常的地方在於，大多數的葡萄在短時間內受到貴腐菌的影響，因此酒裡帶有一絲熱帶水果的風味。
2012 年
風味濃鬱，純凈，並且酸度平衡，賦予了葡萄酒極佳的陳年潛力。
特級園和頂級的一級園需要經過陳年，才能展現出最佳的風采。
2011 年
2011 年份產量比較低，葡萄酒迷人、果味成熟，纖瘦，非常新鮮。
2010 年
力量感十足，風味濃鬱，並帶有極高的酸度。
特級園和一級園會隨著時間的流逝越來越美妙。
六、夏佈利葡萄酒的分級體系
夏佈利葡萄酒有一套自己獨特的分級，葡萄酒等級從低到高依次為：小夏佈利《Petit Chablis》、夏佈利《Chablis》、一級園《Premier Cru Chablis》和特級園《Grand Crus Chablis》。
1、小夏佈利
小夏佈利創建於 1944 年，等級最低，該等級的葡萄酒可以由夏佈利的任何一個酒莊和合作社生產。
小夏佈利葡萄園坐落在瑟蘭河《Serein》的兩畔，位於比夏佈利特級園和一級園地勢稍高一些的高地上，海拔約為 230-280 米。
葡萄園內覆蓋著 Portlandian 石灰巖土和部分沙壤土，而不是等級更高的葡萄園所擁有的Kimmeridgian石灰巖土壤。
但是由於地勢更高，小夏佈利葡萄園受強風侵擾更為嚴重，午後的日照時間也更短。
小夏佈利葡萄酒的酸度一般較高，還帶有濃鬱的柑橘風味。
不過這類葡萄酒是夏佈利各等級中最低的一種，因而一般價格親民，適宜在葡萄酒發行後 1-2 年內飲用。
2、夏佈利
這個級別的葡萄園多建在夏佈利鎮周圍和附近山區，葡萄園所占面積最大，因而產量也最多，生產的葡萄酒大多帶有典型的夏佈利式風格。
一般而言，夏佈利級別葡萄酒帶有一定的柑橘、梨子和非常明顯的礦物風味，性價比較高。
有時我們還能體會到 Kimmeridgian土壤帶來的咸香，如鋼一般的棱角和幹凈的酸度。
不過由於這類葡萄酒也極少經橡木桶陳年，因此最好在 2 – 3 年內飲用完畢。
3、夏佈利一級園
一級園不僅保留了夏佈利最本真的面貌，而且與伯恩丘《Cote de Beaune》的大區級和一級園相比，夏佈利一級園有著極高的性價比。
在夏佈利產區，隻有 780 公頃的葡萄園有一級園的稱號，不到總面積的 15%。
相比前兩者，一級園對光照和土壤的要求更高，因而大多位於日照充足的石灰質泥灰土中。
一級園葡萄酒大多帶有濃鬱的果味《如楊桃和檸檬等》和明顯的礦物風味，極少數也會經橡木桶陳年。
這些土地被分成了 40 塊大小不一的園地，有些葡萄酒的酒標上可能會對應標註具體的葡萄園名稱。
其中，真正在酒標上出現的大約隻有 20 個，比較知名的有 Montee de Tonnerre、Mont de Milieu、Vaillons 和 Fourchaume 等。
知名合作社 La Chablisienne 的品牌大使強調，在一級園葡萄酒中，你會充分體會到不同朝向，排水性和土壤結構給酒帶來的影響。
盡管夏佈利有 40 個一級園，但我個人認為，Montee de Tonnerre 的表現最為出色，剛與柔並存的同時，還有濃鬱的礦石風味。
Vaulorent 也深得我心，它是更廣為人知的 La Fourchaume 的一部分。
Vaulorent 夾雜在特級園之間，是隻有當地人才知道的秘密，但所有夏佈利發燒友都應該試試。
4、夏佈利特級園
夏佈利特級園被分為 7 塊不同的園地，但是它們共用一個 AOC 名稱。
這 7 個園地加起來共有 104 公頃，所以說夏佈利特級園是勃艮第最大的一個特級園。
這些葡萄園大多位於朝向西南的山坡上，最為黃金的 Kimmeridgian 山坡地帶，非常適合霞多麗的成熟。
通常，這些葡萄園名稱都會對應出現在葡萄酒酒標上。
根據微氣候的不同，夏佈利特級園葡萄酒風味也大有不同。
毫無疑問，性價比極高的夏佈利的特級園是普裡尼-蒙哈榭《 Puligny-Montrachet 》和默爾索《Meursault》一級園最大的競爭對手。
此外，很多特級園葡萄酒會經過橡木桶陳釀，帶有奶油和煙熏的香味，酒體更加復雜，陳年潛力極高，可達 10 年以上，有些可達 30-40 年《在此之前會經歷一段不迷人，帶有濕羊毛氣味的階段》。
《1》克洛園
Les Clos
總面積：27.61 公頃
持有者：威廉費爾酒莊《Domaine William Fevre，4.15 公頃》、莫羅酒莊《Domaine Christian Moreau Pere et Fils，3.61 公頃》、賓森酒莊《Domaine Pinson Freres，2.5 公頃》、文道酒莊《Domaine Vincent Dauvissat，1.7 公頃》、長笛酒莊《Domaine Long-Depaquit，1.54 公頃》、杜魯安酒莊《Domaine Joseph Drouhin，1.03 公頃》等。
克洛園位於佈朗榭的西面，是夏佈利特級園中最大的一個園地，為 20 個生產者共同所有。
這片園據說是修道士最早開發的夏佈利葡萄園，現在被公認為是夏佈利特級園中最好的一塊園地。
葡萄園朝向正南方，土壤多石塊，產出的酒也非常出色：嚴峻、飽滿、活潑、充滿礦物風味、陳年潛力非常強，同時兼具深度、復雜度和優雅性。
《2》瓦慕園
Valmur
總面積：11.04 公頃
持有者：羅賓酒莊《Robin，2.6 公頃》、貝森酒莊《Bessin，2.08 公頃》、威廉費爾酒莊《1.1 公頃》、杜瓦安酒莊《Droin，1.02 公頃》、莫羅酒莊《1 公頃》等。
瓦慕園位於克洛的西面，該園地的東面是福迪斯和青蛙園。
瓦慕面積是 11.04 公頃，為 11 個生產者共同所有。
它和福迪斯一起，被認為是夏佈利特級園中僅次於克洛的園地。
這片園朝向相對特殊，風比較難吹到，因此夏天比較悶熱，但是冬天卻也比較暖和。
園區內石多土少，產出的酒酒體飽滿、堅實，或者說有點銳利，果香不怎麼突出，但是清冽、有骨架感。
《3》福迪斯園
Vaudesir
總面積：16.83 公頃
持有者：長笛酒莊《2.6 公頃》、貝森酒莊《1.43 公頃》、杜魯安酒莊《1.41 公頃》、威廉費爾酒莊《1.2 公頃》、米歇爾酒莊《1.17 公頃》等。
福迪斯的東面是瓦慕，南部是青蛙園，它的面積是 16.83 公頃，為 17 個生產者共同所有。
此園地勢比較奇異，一個東西向小山谷貫穿福迪斯，造成北面成為完全向南的山坡，南面則朝西或西北。
產出的葡萄酒與瓦慕有些相似，但在風味上有更多精致的花果香氣，在風格上更具女性氣質，但也不乏礦物氣息。
不少人認為，克洛園、福迪斯園是最優秀的兩個特級園，它們的風味確實最豐富，但更重要的共通點是：強烈、風味如伯恩丘頂尖白葡萄酒般變化多樣，極高的酸度，陳年後高貴的復雜度。
《4》青蛙園
Grenouilles
總面積：9.38 公頃
持有者：夏佈利人釀酒合作社《7.5 公頃》、特圖酒莊《Testut，0.55 公頃》、米歇爾酒莊《0.54 公頃》、杜魯安酒莊《0.48 公頃》等。
青蛙園位於福迪斯的南面，瓦慕的西部。
此園據說是因為離瑟蘭河較近，常有蛙鳴，故而得此名。
它的面積是 9.38 公頃，是夏佈利特級園中最小的一塊園地，為 6 個生產者共同所有。
相較於其他特級園，青蛙園坡度緩和，土石比例較坡上部要多一些，因而酒體更飽滿，更平易近人而顯得更出色。
《5》普爾斯園
Les Preuses
總面積：10.7 公頃
持有者：夏佈利人釀酒合作社《4 公頃》、威廉費爾酒莊《2.55 公頃》、文道酒莊《1 公頃》、瑟文酒莊《0.69 公頃》、西蒙酒莊《0.4 公頃》等。
普爾斯位於福迪斯的西面，中間隔著一個獨占園慕東《La Moutonne》。
它的面積是 10.7 公頃，共為 9 個生產者所有。
此園主要面向南部，坡度也變得和緩，雖然地處上坡，但此園的表層土壤卻在 7 塊園中是屬於最厚的，不過碎裂的巖層結構使得排水性較佳。
該園生產的葡萄酒成熟度高，口感豐潤多汁，口感均衡，風格比較優雅，但是沒有克洛和瓦慕的那種堅實鋒利之感。
《6》佈朗榭園
Blanchots
總面積：12.88 公頃
持有者：拉羅什《Laroche，4.5 公頃》、威克赫酒莊《Domaine Vocoret et Fils，1.77 公頃》、長笛酒莊《1.65 公頃》、夏佈利人釀酒合作社《La Chablisienne，1 公頃》、瑟文酒莊《Servin，0.91 公頃》等。
佈朗榭位於夏佈利特級園的最東邊，其面積為 12.88 公頃，共為 15 個生產者所有。
因為園內土壤多為白色石灰巖，故得此名《Blanchots 一詞源於 Blank》。
因為鄰近峽谷邊緣，地勢較為陡峭，葡萄園面朝東南方向，所以在下午它是最早照不到陽光的一塊園地。
與其他特級園不一樣的地方在於，佈朗榭位於十分陡峭，東南朝向的山坡上。
因此在較為炎熱的年份裡，它會將自身的特色表現地淋漓盡致。
典型的佈朗榭葡萄酒以細致優雅見長，常伴有小白花的香氣與礦物氣息。
《7》寶歌園
Bougros
總面積：15.47 公頃
持有者：威廉費爾酒莊《6.2 公頃》、科隆比酒莊《Colombier，1.2 公頃》、長笛酒莊《0.52 公頃》、羅賓酒莊《0.5 公頃》、路易伯納酒莊《Louis de Saint Bonnet，0.5 公頃》等。
寶歌位於夏佈利特級園的最西面，面積是 15.47 公頃，共為 8 個生產者所有。
葡萄園主要朝向西南，坡度較陡，也比較容易受到霜凍的影響。
產出的酒風格粗獷質樸、飽滿、方正牢固，但是缺少夏佈利那種典型的礦物風味。
《8》特例：慕東園
La Moutonne
在福迪斯和普爾斯之間，有一個園地叫慕東，面積為 2.35 公頃，是長笛酒莊的獨占園。
它並不是官方認可的為夏佈利特級園的一部分，但是因為完全處在特級園的 2 的園地之間，所以它有時也被稱為夏佈利特級園的第 8 塊園地，在它生產的葡萄酒酒標上，也標註為『Chablis Grand Cru』。
七、夏佈利有哪些名莊？
1、西蒙酒莊
Domaine Billaud-Simon
葡萄園面積：20 公頃
葡萄園：夏佈利特級園佈朗榭園 0.18 公頃、克洛園 0.44 公頃、普爾斯園 0.4 公頃、福迪斯園 0.71 公頃；夏佈利一級園 Fourchaume、Montee de Tonnerre、Mont de Milieu、Vaillons；夏佈利村莊級；小夏佈利。
西蒙酒莊是夏佈利最具代表性的酒莊之一。
1815 年 Charles Louis Noel Billaud 從戰場歸來後，在夏佈利開辟了葡萄園。
如今，酒莊由 Bernard 和侄子共同經營。
酒莊至今堅持傳統，釀造中很少使用橡木桶，上世紀末更新的溫控發酵設備能保證風土特征最大限度的保留在葡萄酒中。
2、文道酒莊
Domaine Vincent Dauvissat
葡萄園面積：12 公頃
葡萄園：夏佈利特級園克洛園 1.7 公頃、普爾斯園 1 公頃；夏佈利一級園 Forest、Sechet Vaillons；夏佈利村莊級；小夏佈利。
文道酒莊絕對是夏佈利產區一顆璀璨的明珠。
不論是現在仍使用著 17 世紀傳承下來的酒窖，還是從 1976 年起到 2013 年更替的三代接班人，變化的隻是時間，不變的是對傳統釀造方式的尊重。
上世紀 70 年代，Vincent 加入父親的團隊，他管理葡萄的方式更加自然：手工采摘，不去梗，部分不銹鋼桶發酵、部分橡木桶發酵，在舊橡木桶中陳釀。
他認為橡木桶使用很重要，可降低鋒利度，帶來復雜度，讓高冷的夏佈利也能變得令人親近。
3、杜瓦安酒莊
Domaine Benoit Droin
葡萄園面積：25.5 公頃
葡萄園：夏佈利特級園佈朗榭園 0.17 公頃、克洛園 0.99 公頃、青蛙園 0.48 公頃、瓦慕園 1.02 公頃、福迪斯園 1.03 公頃；夏佈利一級園 Cote de Lechet、Fourchaume、Mont de Milieu、Montee de Tonnerre、Montmains、Vaillons、Vaucoupin、Vosgros；夏佈利村莊級；小夏佈利。
法國大革命期間，教會的葡萄園被收歸國有並拍賣。
Droin 家族抓住機會，購入了若幹葡萄園，將釀酒變成了真正的家族事業。
家族的第十四代傳人貝諾特於 2002 年創立了酒莊，實現了歷代先輩的夢想。
4、杜魯安酒莊
Domaine Joseph Drouhin
葡萄園面積：37.8 公頃
葡萄園：夏佈利特級園寶歌園 0.33 公頃、克洛園 1.3 公頃、普爾斯園 0.23 公頃、福迪斯園 1.41 公頃；夏佈利一級園 Montmains、Sechers、Vaillons、Mont de Milieu、Montee de Tonnerre、Morein、Roncieres；夏佈利村莊級。
杜魯安酒莊是法國勃艮第伯恩產區最大且最著名的酒莊之一。
酒莊由約瑟夫•杜魯安《Joseph Drouhin》建於 1880 年。
130 多年來，約瑟夫•安德魯的規模不斷擴大，如今酒莊已傳至家族第四代。
5、威廉費爾酒莊
Domaine William Fevre
葡萄園面積：48 公頃
葡萄園：特級園寶歌園 6.2 公頃、克洛園 4.15 公頃、青蛙園 0.57 公頃、普爾斯園 2.55 公頃、瓦慕園 1.1 公頃、福迪斯園 1.2 公頃；一級園Beauroy、Les Lys、Montmains、Montee de Tonnerre、Vaillons、Vaulorent；夏佈利村莊級。
1959 年，威廉•費爾創立了自己的葡萄酒公司，並推出首款葡萄酒。
1988 年，來自香檳產區的亨利特《Henriot》家族，即寶尚父子酒莊的所有者，來此收購了該酒莊。
新東家讓寶尚父子的技術團隊參與威廉費爾酒莊葡萄酒的釀制，進一步地提高了葡萄酒品質。
在正常情況下，威廉費爾年產量為 150 萬瓶，其中隻有 50 萬瓶來自於酒莊自己擁有和打理的葡萄園。
幾乎所有的酒都會用到一些橡木，即便是小夏佈利，但其用量相當克制。
6、路易伯納酒莊
Louis de Saint Bonnet
葡萄園面積：44 公頃
葡萄園：夏佈利特級園寶歌園 0.5 公頃；夏佈利一級園；夏佈利村莊級。
上世紀 70 年代，路易伯納的產業延伸到了勃艮第葡萄酒和鵝肝醬行業。
據說，當年 11 歲的路易•伯納，曾看到拿破侖的大軍團從意大利戰場歸來，在武喬園裡舉槍致敬，因此心中埋下了對葡萄酒的熱愛。
如今，路易伯納酒莊是勃艮第最大酒商、法國第三大葡萄酒生產商——Boisset 旗下品牌。
能被如此知名葡萄酒生產商收歸門下，一方面可見路易伯納酒莊優秀的釀酒實力，另一方面，在 Boisset 家族對其葡萄園和釀酒設備的投資下，其葡萄酒的品質當然也是不言而喻。
7、路易亞都酒莊
Maison Louis Jadot
路易亞都酒莊地處勃艮第產區心臟地帶，是最能代表勃艮第葡萄酒精神的著名酒莊之一。
酒莊於 1859 年創立，1985 年，美國科普夫《Kopf》家族收購了酒莊，並一直經營至今。
不管是產區級還是特級園級別的佳釀，酒莊的品質都備受肯定。
雖然路易亞都酒莊在夏佈利沒有葡萄園，但旗下夏佈利葡萄酒年銷量高達 10 萬瓶，而且品質非常好。
8、瑪蘭朵酒莊
Domaine des Malandes
葡萄園面積：26 公頃
葡萄園：夏佈利特級園克洛園 0.53 公頃、福迪斯園 0.9 公頃；夏佈利一級園 Cote de Lechet、Fourchaume、Montmains、Vau de Vey；夏佈利村莊級；小夏佈利。
瑪蘭朵酒莊由 Jean-Bernard 和 Lyne Marchive 夫婦成立於 1986 年，如今他們的女兒 Marion 和女婿 Josh 也加入到酒莊的管理中來。
瑪蘭朵酒莊每年銷量達 19 萬瓶，其中 90%出口國外。
9、米歇爾酒莊
Domaine Louis Michel
葡萄園面積：23 公頃
葡萄園：夏佈利特級園克洛園 0.5 公頃、青蛙園 0.54 公頃、福迪斯園 1.17 公頃；一級園 Fourchaume、Forets、Montee de Tonnerre、Montmains、Vaillons；夏佈利村莊級；小夏佈利。
Guillaume Miche 從 2006 年開始用生物動力法經營米歇爾酒莊。
這個酒莊在當地以專註於表現獨立風土特色聞名。
為了凸顯每一塊葡萄園的特色，酒莊在釀酒過程中不會使用橡木。
盡管米歇爾認為 Montee de Tonnerre 是最為出色的一級園，他也十分喜愛一級園 Montmains。
10、莫羅酒莊
Domaine Christian Moreau Pere et Fils
葡萄園面積：12 公頃
葡萄園：夏佈利特級園佈朗榭園 0.1 公頃、克洛園 3.6 公頃、瓦慕園 1 公頃、福迪斯 0.5 公頃；夏佈利一級園 Vaillons；夏佈利村莊級、小夏佈利。
Moreau 家族在 1985 年將酒商公司 J Moreau 連同自家的葡萄園賣給了 Hiram Walker，後在 1997 年花費了五年的時間贖回酒莊，因此 2002 年是 Christian Moreau《現任莊主》的首個年份。
其中，Clos des Hospices 是特級園克洛園的一部分，自 1985 年夏佈利霜災 4 年之後被重新栽種。
所釀之酒年輕時比克洛園更易適飲，口感上的爆發力更強一些，豐沛的果香能夠巧妙的掩蓋住橡木氣息的侵襲。
11、哈維諾酒莊
Domaine Raveneau
葡萄園面積：7.5 公頃
葡萄園：夏佈利特級園佈朗榭園 0.6 公頃、克洛園 0.54 公頃、瓦慕園 0.75 公頃；一級園 Butteaux、Chapelot、Forest、Montee de Tonnerre、Montmains、Vaillons；夏佈利村莊級。
哈維諾酒莊是夏佈利最頂級的酒莊之一，由 Jean-Marie Raveneau 和 Bernard Raveneau 兄弟共同經營。
哈維諾酒莊夏佈利葡萄酒最大的特點就是風土、年份特質非常鮮明，獨一無二，純凈且陳年潛力佳。
Jean-Marie Raveneau 釀的酒，不管是在夏佈利還是勃艮第，都是典型范本。
酒莊稱霸夏佈利的成功之道在哪？
從他的一段話就能看出：『在很長一段時間裡，人們把我們當成瘋子，因為我們用手工采收葡萄，自己松土，用小橡木桶發酵。
現在，那些想提高產品檔次的人都轉向了我們的主張和做法』
12、伊勒酒莊
Domaine des Iles
葡萄園面積：34 公頃
葡萄園：夏佈利特級園福迪斯園 0.6 公頃；夏佈利一級園 Beauroy、Cote de Lechet、Fourchaume、Montmains；夏佈利村莊級；小夏佈利。
伊勒酒莊位於 Poinchy，由 Gerard Tremblay、Helene 夫婦和兒子 Vincent 共同經營。
伊勒酒莊釀酒時，福迪斯和一級園會使用一部分新橡木桶。
伊勒酒莊葡萄酒非常經典、純凈、優雅。
九、夏佈利葡萄酒在市場上的表現如何？
1、夏佈利葡萄酒被世界各大產區效仿
盡管有時價格會出現飆升，或者偶爾出現供不應求的狀態，但夏佈利的品質一致維持在極高的水準，而且相比較於其他的勃艮第白葡萄酒，夏佈利的性價比一直非常高。
全球眾多頂級的霞多麗產區，比如澳大利亞的瑪格麗特河《Margaret River》、塔斯馬尼亞《Tasmania》、智利的利馬裡谷《Limari Valley》都在努力模仿夏佈利的風格。
盡管這些產區的霞多麗都經過細致打磨，十分美味，但它們都無法與夏佈利媲美。
2、夏佈利特級園是世界上最被低估的葡萄酒，沒有之一
夏佈利特級園葡萄酒是世界上最偉大的白葡萄酒之一。
雖然有時候它被伯恩丘頂級白葡萄酒的光芒所掩蓋，但這種輕盈堅實、嚴峻爽口的白葡萄酒絲毫不遜色於飽滿豐腴、圓潤柔順的伯恩丘白葡萄酒。
但是這一優秀的白葡萄酒價格卻隻有伯恩丘科爾登-查理曼特級園《Corton-Charlemagne》價格的一半，所以，很多人都認為，夏佈利特級園是世界上最被人低估的葡萄酒，沒有之一！
3、最愛喝夏佈利葡萄酒的是法國和英國
夏佈利是勃艮第葡萄酒行業的發動機，其產量占到了勃艮第總產量的 20%。
2/3 的夏佈利被出口到世界各地。
近幾十年，由於夏佈利葡萄酒非常受歡迎，其葡萄園面積一直在擴大，但大多數夏佈利葡萄酒都被法國人和英國人人喝掉了。
以 2012 年為例，法國人自己喝掉了 31%，英國人進口了 23%，最後分到其他國家的也就不多了。
夏佈利獨特的風味，加上可以搭配多種食物，在英國備受人們追捧。
在夏佈利的出口總量中，英國占到了 30%。
在 2015 年，夏佈利在英國的出口量增長 23%，達到 600 萬瓶。
在英國、美國、日本、俄羅斯、中國有大批夏佈利的擁躉。
而且一旦愛上了這種細膩的口味，就很難再接受體態臃腫的口感，好像紅葡萄酒喝到了勃艮第，就很難回頭一樣。
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